Bravčové výhody, živiny, nevýhody - Zdravie a príroda
Bravčové mäso je najrozšírenejšou potravinou živočíšneho pôvodu v Rumunsku. Podiel bravčového mäsa v rumunskej strave je dosť vysoký, asi 55% zdrojov živočíšnych bielkovín.
Otázka, ktorú si nás mnoho čitateľov položilo, je, či je bravčové mäso zdravé. V tomto článku rozoberieme všetko, čo potrebujete vedieť o konzumácii bravčového mäsa, ale aj to, aký vplyv má konzumácia tejto potraviny na zdravie.
jedlo
Bravčové mäso je jedlo bohaté na bielkoviny a obsahuje rôzne množstvá tuku.
Porcia 100 gramov vareného bravčového mäsa poskytuje nasledujúce živiny:
Kalórie: 297 kcal
Voda: 53%
Bielkoviny: 25,7 gramov
Karbidy: 0 gramov
Cukor: 0 gramov
Vláknina: 0 gramov
Tuk: 20,8 gramov
Bravčové bielkoviny
Rovnako ako všetky druhy mäsa, hovädzieho alebo kuracieho mäsa alebo rýb, je aj bravčové mäso tvorené väčšinou bielkovinami.
Obsah bielkovín v zle tepelne upravenom bravčovom mäse je asi 26% hmotnostných. (Zdroj)
Po vysušení môže obsah bielkovín v chudom bravčovom mäse dosiahnuť 89%, čo z neho robí jeden z najbohatších potravinových zdrojov bielkovín.
Obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín potrebných pre rast a údržbu tela. Mäso je v skutočnosti jedným z najkompletnejších potravinových zdrojov bielkovín.
Z tohto dôvodu spotreba Bravčové mäso - alebo iné druhy mäsa - môžu byť obzvlášť prospešné pre kulturistov, pre zotavenie športovcov, pre ľudí zotavujúcich sa po operácii alebo pre kohokoľvek, kto potrebuje posilniť alebo opraviť svoje svaly.
Bravčový tuk
Bravčové mäso obsahuje rôzne množstvá tuku.
Podiel bravčového tuku sa zvyčajne pohybuje medzi 10–16% (2), môže však byť oveľa vyšší v závislosti od odrody, krmiva pre zvieratá a ďalších faktorov.
Vyčistená masť - nazývaná masť - sa niekedy používa ako tuk na varenie.
Rovnako ako iné druhy červeného mäsa, aj bravčové mäso sa skladá hlavne z nasýtených tukov a nenasýtených tukov - obsahuje ich približne rovnaké množstvo.
Napríklad 100-gramová porcia vareného bravčového mäsa obsahuje asi 7,7 gramov nasýtených tukov, 9,3 gramov mononenasýtených tukov a 1,9 gramov polynenasýtených tukov (zdroj).
Zloženie mastných kyselín v bravčovom mäse sa mierne líši od mäsa prežúvavcov, ako je hovädzie a jahňacie mäso. Obsah bravčového mäsa je nízky v konjugovanej kyseline linolovej (CLA) a mierne bohatší na nenasýtené tuky (zdroj)
Bravčové mäso: vitamíny a minerály
Bravčové mäso je bohatým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov, ako sú:
Okrem toho spracované a spracované bravčové výrobky ako šunka a slanina alebo klobásy obsahujú veľké množstvo soli (sodíka).
Bravčové zmesi
Okrem vyššie spomenutých vitamínov a minerálov obsahuje bravčové mäso aj ďalšie výživné látky, ktoré ovplyvňujú zdravie spotrebiteľa:
kreatín. Kreatín, ktorý je bohatý na mäso, funguje ako zdroj energie pre svalový systém. Je to populárny doplnok medzi kulturistami, ktorý je určený na zlepšenie rastu a údržby svalov (zdroj).
TAURÍN. Taurín, ktorý sa nachádza v rybách a mäse, je antioxidačná aminokyselina tvorená ľudským telom. Príjem taurínu v potrave môže byť prospešný pre činnosť srdca a svalov (zdroj).
glutatión. Toto je antioxidant, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v mäse, ale ktorý si vytvára aj vaše telo. Aj keď je to dôležitý antioxidant, úloha glutatiónu ako živiny je nejasná .
cholesterolu. Sterol nachádzajúci sa v mäse a iných potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú mliečne výrobky a vajcia. Mierny príjem cholesterolu neovplyvňuje hladinu cholesterolu u väčšiny ľudí (zdroj).
Bravčové mäso - výhody
Bravčové mäso, ako sme videli, je bohaté na rôzne zdravé vitamíny a minerály, ako aj na vysoko kvalitné bielkoviny. Správne bravčové mäso môže byť vynikajúcou súčasťou zdravej výživy.
Udržiavanie svalovej hmoty
Rovnako ako väčšina živočíšnych potravín, aj bravčové mäso je vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín.
S vekom je udržiavanie svalovej hmoty dôležitým aspektom pre zdravie. Bez pohybu a správneho stravovania sa svalová hmota s pribúdajúcim vekom prirodzene degeneruje - zmena súvisí s mnohými zdravotnými problémami súvisiacimi s vekom.
V najťažších prípadoch vedie degradácia svalov k stavu nazývanému sarkopénia, ktorý sa vyznačuje veľmi nízkou úrovňou svalovej hmoty a zníženou kvalitou života. Sarkopénia sa najčastejšie vyskytuje u starších ľudí.
Nedostatočný príjem vysoko kvalitných bielkovín môže urýchliť vekovú degeneráciu svalov - zvyšuje sa riziko sarkopénie.
Jesť bravčové mäso - alebo iné jedlá bohaté na bielkoviny - je vynikajúci spôsob, ako zabezpečiť dostatočný príjem vysoko kvalitných bielkovín v strave, ktoré môžu pomôcť udržiavať svalovú hmotu.
Zlepšenie fyzickej výkonnosti
Konzumácia mäsa nie je prospešná iba pre udržanie svalovej hmoty, ale môže tiež zlepšiť funkciu svalov a fyzický výkon.
Okrem toho, že je bravčové mäso bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, obsahuje aj rôzne zdravé výživné látky, ktoré sú prospešné pre vaše svaly. Patria sem taurín, kreatín a beta-alanín.
Beta-alanín je aminokyselina, ktorú telo používa na výrobu karnozínu, ktorý je dôležitý pre funkciu svalov.
V skutočnosti sú vysoké hladiny karnozínu v ľudských svaloch spojené so znížením únavy a zlepšením fyzického výkonu (zdroj).
Dodržiavanie vegetariánskej alebo vegánskej stravy - výsledkom čoho je nízky obsah beta-alanínu - časom znižuje svalový karnozín.
Vysoký príjem beta-alanínu v strave - vrátane doplnkov - naopak zvyšuje hladinu svalového karnozínu .
Výsledkom je, že konzumácia bravčového mäsa - alebo iných bohatých zdrojov beta-alanínu - môže byť prospešná pre tých, ktorí chcú maximalizovať svoj fyzický výkon.
Bravčové a srdcové choroby
Srdcové choroby sú hlavnou príčinou predčasných úmrtí dospelých na celom svete.
Medzi srdcové choroby patria vedľajšie účinky, ako sú infarkty, mŕtvica a vysoký krvný tlak.
Pozorovacie štúdie týkajúce sa červeného mäsa a srdcových chorôb priniesli zmiešané výsledky.
Niektoré štúdie ukazujú zvýšené riziko pre spracované aj nespracované červené mäso, pričom mnohé predstavujú zvýšené riziko iba pre spracované mäso, zatiaľ čo iné nenašli nijaké významné prepojenie.
Neexistujú jasné dôkazy o tom, že by samotná dužina spôsobovala srdcové choroby. Pozorovacie štúdie odhaľujú iba asociácie, ale nemôžu poskytnúť dôkazy o priamom vzťahu príčina-následok.
Je zrejmé, že vysoký príjem mäsa súvisí s faktormi nezdravého životného štýlu, ako je nízka konzumácia ovocia a zeleniny, menšia fyzická aktivita, fajčenie a prejedanie sa.
Populárna hypotéza spája obsah cholesterolu a nasýtených tukov v mäse so zvýšeným rizikom srdcových chorôb.
Cholesterol z potravy má však na väčšinu ľudí malý alebo žiadny vplyv na cholesterol a mnoho vedcov to nepovažuje za zdravotný problém.
Bravčové mäso a rakovina
Rakovina je závažné ochorenie, ktoré sa vyznačuje nekontrolovaným rastom buniek v tele.
Mnoho pozorovacích štúdií zaznamenáva súvislosť medzi červeným mäsom a rizikom rakoviny hrubého čreva - aj keď dôkazy nie sú úplne konzistentné (zdroj)
Je ťažké preukázať, že bravčové mäso spôsobuje u ľudí rakovinu, pretože pozorovacie štúdie nemôžu poskytnúť dôkazy o priamom vzťahu medzi príčinami a následkami.
Predstava, že veľký príjem mäsa spôsobuje rakovinu, je však pravdepodobná. To platí najmä pre mäso varené na vysokej teplote.
Prepečené, grilované alebo vyprážané mäso môže obsahovať množstvo karcinogénov - najmä heterocyklické amíny (zdroj)
Heterocyklické amíny sú skupinou nezdravých látok, ktoré sa nachádzajú v relatívne veľkom množstve v mäse, rybách alebo v iných zdrojoch dobre tepelne upravených a prepečených živočíšnych bielkovín.
Vznikajú, keď sú živočíšne bielkoviny, napríklad bravčové mäso, počas varenia, grilovania, pečenia alebo vyprážania vystavené veľmi vysokým teplotám.
Štúdie ukazujú, že potraviny bohaté na heterocyklické amíny zvyšujú riziko vzniku niekoľkých druhov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva, prsníkov a prostaty (zdroj).
Napriek týmto dôkazom je úloha konzumácie mäsa pri vzniku rakoviny stále nejasná.
V súvislosti so zdravou stravou je nepravdepodobné, že by primeraný príjem správne uvareného bravčového mäsa zvýšil riziko rakoviny. Pre optimálne zdravie je však lepšie obmedziť spotrebu nadmerne tepelne upraveného bravčového mäsa.
Nevýhody a riziká
Je potrebné vyhnúť sa konzumácii surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa, najmä v rozvojových krajinách.
To je preto, že, bravčové mäso surový môže obsahovať niekoľko druhov parazitov, ktoré sa môžu prenášať na človeka.
pásomnica
Pásomnica ošípaná (Taenia solium) je črevný parazit, červ, ktorý môže niekedy dosiahnuť dĺžku 2 - 5 metrov.
Infekcia je vo vyspelých krajinách veľmi zriedkavá. Je veľkým záujmom v Afrike, Ázii a Strednej a Južnej Amerike.
Ľudia sa zvyčajne nakazia týmto parazitom konzumáciou surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa.
Väčšinou je úplne neškodný a nespôsobuje príznaky. Príležitostne však môže viesť k ochoreniu známemu ako cysticerkóza, ktoré podľa odhadov postihuje každý rok na celom svete približne 50 miliónov ľudí.
Jedným z najhorších príznakov cysticerkózy je epilepsia. Cysticerkóza sa v skutočnosti považuje za hlavnú príčinu získanej epilepsie.
Trichinóza
Jedna z najznámejších chorôb ošípaných, ktorá sa prenáša aj na človeka. Trichinella je rodina parazitických škrkaviek, ktoré spôsobujú ochorenie známe ako trichinóza alebo trichinóza.
Aj keď je tento stav vo vyspelých krajinách neobvyklý, konzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa môže zvýšiť riziko chorôb - najmä ak je mäso z voľných, divých alebo ošípaných chovaných v polootvorenom režime.
Trichinóza má najčastejšie veľmi mierne príznaky, ako sú hnačky, bolesti žalúdka, nevoľnosť a pálenie záhy - alebo vôbec žiadne príznaky.
Toto ochorenie však môže prerásť do vážneho stavu, najmä u starších ľudí, ktorí majú slabší imunitný systém.
toxoplazmóza
Toxoplasma gondii je vedecký názov parazitického prvoka - jednobunkového živočícha viditeľného iba pod mikroskopom.
Odhaduje sa, že na celom svete je to asi tretina všetkých ľudí.
Vo vyspelých krajinách, ako sú Európa a USA, je najčastejšou príčinou infekcie konzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa.
Infekcia Toxoplasma gondii zvyčajne nespôsobuje príznaky, ale môže viesť k ochoreniu známemu ako toxoplazmóza u ľudí so slabým imunitným systémom.
Príznaky toxoplazmózy sú zvyčajne mierne, ale môžu byť škodlivé pre plod a môžu byť životu nebezpečné u ľudí so slabým imunitným systémom.
závery
Bravčové mäso je najobľúbenejší druh mäsa na svete. Je bohatým zdrojom veľmi kvalitných bielkovín, ako aj rôznych vitamínov a minerálov. Preto môže zlepšiť výkonnosť cviku a podporiť rast a údržbu svalov.
Z negatívneho hľadiska by ste sa mali vyhnúť konzumácii pečeného aj príliš grilovaného bravčového mäsa.
Prepečené bravčové mäso môže obsahovať karcinogény a surové (alebo surové) bravčové mäso môže obsahovať parazity.
Aj keď nejde o zdravé jedlo, mierna konzumácia správne pripraveného bravčového mäsa môže byť prijateľnou súčasťou zdravej výživy.