Brazílsky oriešok

Obsah

botanika
Pestovateľské oblasti
úroda
príbeh
zdravie
Formy obchodu
Výživový obsah
literatúry

botanika

Orechovník brazílsky (Berthollrtia excelsa) patrí do čeľade Lecythidaceae. Brazílsky orech alebo „para orech“, ktorý pochádza z Amazónie, je jedným z plodov kapsuly. Orechovník brazílsky potrebuje rovníkové-tropické podnebie s priemernou ročnou teplotou 25 - 28 ° C. Dosahuje výšku 30 - 60 m a má korunu v tvare dáždnika s koženými oválnymi listami. Žlto-krémovo sfarbené kvety sa tvoria na kvetenstvách smerujúcich nahor a pozostávajú z dvoch sepálov a šiestich bledožltých okvetných lístkov. Hlavná doba kvitnutia je v decembri.

Guľovité až vajcovité plody majú priemer 10 - 15 cm, hmotnosť 0,8 - 2 kg a pripomínajú kokosové orechy. Tvrdo obalená kapsula, ktorá sa nazýva brazílsky orechový hrniec, je obklopená veľmi silnou škrupinou (1). Kapsuly obsahujú 10-20 semienok usporiadaných do segmentov, ktoré sú obklopené veľmi tvrdým plášťom semien. Ak rozlomíte trojuholníkové semená, uvoľní sa výživné tkanivo (endosperm), skutočná matica, obklopené tmavohnedou kožou semena (2) .

príbeh

Prvé historické pramene, ktoré poukazujú na tieto orechy, pochádzajú z roku 1569, keď španielsky koloniálny úradník zhromaždil tisíce týchto orechov pre svoje unavené a hladné jednotky. Brazílsky orech bol neskôr pomenovaný podľa štátu Pará, kde vznikol. Názov „Pa`ra“ pochádza z indického jazyka a znamená „riečne more“. Brazílsky oriešok sa do Európy prvýkrát dostal v roku 1633.

Pestovateľské oblasti

Brazílske orechy sa nepestujú na plantážach. Rastú divoko a pochádzajú z Amazónie.

úroda

Obdobie zberu trvá od novembra do marca. Ovocné kapsuly sú z plášťa zbavené takzvaného „Castanheiros“ a potom otvorené. Pracovníci zberu zozbierajú obsah kapsúl a odnesú orechy do zbernej stanice. Čerstvo zozbierané orechy sú stále veľmi jemné a sušia sa horúcim vzduchom v zbernej stanici.

Formy obchodu

Brazílske orechy sa predávajú hlavne v škrupinách alebo lúpané. Ale ponúkajú sa aj pečené, solené, v čokoláde a ako zmrzlina.

zdravie

Brazílske orechy sú veľmi výživné. Poskytujú 660 kcal/100 g a majú celkový obsah tuku 67 g/100 g. Tento tuk však pozostáva vo veľkej miere z mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Esenciálna kyselina linolová (ω-6) je bohato obsiahnutá v množstve 20 g/100 g. Kyselina linolová je v tele desaturovaná na kyselinu arachidónovú a eikozanoidy, ktoré majú imunosupresívny účinok (3). Ďalej para orechy poskytujú 14 g/100 g rastlinných bielkovín. Proteínový stavebný blok L-arginín je obsiahnutý vo vysokých množstvách a slúži na udržanie zdravia vaskulárneho endotelu (4). .

Brazílske orechy navyše poskytujú vysoké množstvo minerálov vápnik, horčík, draslík a železo. Vápnik sa v tele používa na mineralizáciu kostí a zubov a podieľa sa okrem iného na enzymatických reakciách a zrážaní krvi. Horčík obsiahnutý v para orechoch v 376mg/100g sa používa na aktiváciu mnohých enzýmov a je potrebný na kontrakciu svalov. Nedostatok môže viesť ku kŕčom, preto by sa mal pri intenzívnej fyzickej námahe zabezpečiť dostatočný prísun horčíka.

Draslík, ktorý je tiež hojne obsiahnutý, reguluje vedenie impulzov nervových a svalových buniek v tele a ovplyvňuje činnosť srdca. Železo, ktoré sa vyskytuje v množstve 2,43 mg/100 g, je súčasťou červeného krvného farbiva (hemoglobínu) a používa sa na prepravu kyslíka v krvi. Brazílske orechy sú tiež vynikajúcim zdrojom selénu.

Selén má antioxidačný účinok, chráni červené krvinky (erytrocyty) a bunkové membrány. Vo významnom množstve sú prítomné aj stopové prvky zinok a meď. Zinok ako kofaktor mnohých enzýmov zasahuje do mnohých metabolických procesov a podieľa sa na stimulácii imunitného systému. Obsiahnutá meď podporuje tvorbu krvi a je účinná ako antioxidant (3) .

Energia a obsah živín

Para orech (údaje na 100 g jedlej porcie)

N/A: Žiadne informácie. Čísla zaokrúhlené na 2 miesta za desatinnou čiarkou, ak sú k dispozícii. Kurzíva: vynikajúce hodnoty.

Nemecký výskumný ústav pre chémiu potravín (Vyd.): SouciFachmann-Kraut. Zloženie potraviny.
Výživové tabuľky.
Online databáza Medpharm 2009
* Federálny kľúč k jedlu. Verzia II.3