Bugfoundation hmyzí hamburger - byvolí červ namiesto hovädzieho mäsa - Stiftung Warentest
obsah
V mrazničke. Dve hamburgerové placky z byvolích červov a zo sóje stáli 5,99 eura.
„Prvý nemecký hamburger s hmyzom“ je na trhu od apríla. Mrazená hamburgerová placka vyrobená z byvolích červov a sóje je k dispozícii v dvojitom balení za necelých šesť eur. Ako chutí červí fašírka? Je to zdravá alternatíva k hovädziemu hamburgeru? Odborníci na výživu zo spoločnosti Stiftung Warentest vyskúšali a vyskúšali fašírku z hmyzu. Nebojte sa - tu vám nič nelezie do úst.
Chované červy z Holandska
Burger spoločnosti Bugfoundation je založený na byvolích červoch a sójovom proteíne. V súčasnosti je k dispozícii v určitých obchodoch Rewe, najmä v Bavorsku, ale aj v Brémach a Aachene. Čoskoro to bude aj v mrazničkách v Kolíne nad Rýnom, Berlíne a Hamburgu. Podľa poskytovateľa sú byvolie červy chované v Holandsku „za kontrolovaných podmienok, ktoré zodpovedajú európskym hygienickým normám“. Čo sú to však byvolie červy? Ak to nechcete vedieť presne, mali by ste teraz prejsť na ďalší odsek. Pre všetkých ostatných: Zoznam ingrediencií hovorí „Buffalo worms Alphitobius Diaperinus“. Za latinským názvom sa skrýva lesklý čierny chrobák. Larvy tohto chrobáka sú červy byvolie.
Nové potraviny - právne pozadie
Nové nariadenie o európskych nových potravinách je v platnosti od začiatku roku 2018. Uvádza sa v ňom hmyz, celý alebo jeho časť, ako nová potravina. Nová potravina musí byť zdravotne hodnotená a schválená, aby mohla byť uvedená na trh. Túto úlohu plní Európsky úrad pre bezpečnosť potravín Efsa. V EÚ nie je v súčasnosti ako potravina schválený žiadny druh hmyzu. Európska komisia zverejnila zoznam žiadostí o autorizáciu, ktoré sa v súčasnosti spracovávajú online. Pre hmyz už bolo urobených niekoľko aplikácií, vrátane byvolieho červa (Alphitobius diaperinus). Dôležité: Zatiaľ čo aplikácia stále prebieha, výrobky sú u nás legálne na trhu za predpokladu, že boli predané v iných krajinách EÚ pred 1. januárom 2018. Belgicko a Holandsko už pred novým nariadením tolerovali určitý hmyz ako potravinu. V krajine, ktorá nie je členom EÚ, sú od roku 2017 schválené na ľudskú konzumáciu tri druhy hmyzu. Tam ste si minulý rok mohli kúpiť v supermarkete hamburgery na hmyz.
Chuťovo korenistá, s mierne orieškovou notou
Medzi dvoma rolkami. Červie rizoto môžeme podávať ako klasickú mäsovú žemľu.
Pri pohľade zvonku pripomína hamburger s hmyzom stredne hrubú mletú fašírku, jeho štruktúra je podobná falafelu a voľná. Zmrazenú, surovú karbonátku sme pripravili - podľa odporúčania na obale - v rúre. Po štvrťhodine v rúre je mierne chrumkavý a mierne šťavnatý. Pohľad na zoznam prísad prezrádza veľa o jeho chuti: Okrem byvolích červov a sójových bielkovín sú to repkový olej, cibuľa, paradajková pasta, sójová omáčka, horčica, soľ a korenie. Vonia a chutí výrazne korenisto po všetkých týchto ingredienciách, rovnako ako po vývare. Chutí tiež mierne orieškovo. To sa hodí, pretože podľa poskytovateľa má červ Buffalo orechovú notu. Inak nie je nič, čo by pripomínalo zložku hmyzu, čo sa týka vzhľadu alebo chuti. Celých červov nevidíte - podľa poskytovateľa sú nadrobno nakrájané. To by malo mnohým uľahčiť prvé sústo hamburgeru (pozri rozhovor).
Veľa bielkovín, vlákniny a zdravých mastných kyselín
Hmyzový hamburger je „bohatý na bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny“ - sľubuje poskytovateľ. Máte pravdu - ukazujú naše analýzy. 100 gramov hamburgerov proti hmyzu (cestíčko váži okolo 98 gramov) má 268 kilokalórií a okolo 18 gramov tuku. To je viac ako hovädzia fašírka. Vyšší obsah tuku možno vysvetliť aj pridaním repkového oleja. Repkový olej je veľmi zdravý kuchynský olej. V porovnaní s hovädzím hamburgerom poskytuje hamburger s hmyzom podstatne menej nežiaducich nasýtených mastných kyselín - a veľa dobrých nenasýtených. Obsahuje tiež podobné množstvo železa. Je tiež bohatá na vlákninu a veľmi bielkoviny: 100 gramov hamburgerov obsahuje okolo 20 gramov bielkovín a 6 gramov vlákniny. Ale je aj pomerne slaný. Nemalo by to byť viac ako 6 gramov soli denne - placka už obsahuje štvrtinu z nej. Nemôžeme povedať, ako veľmi byvolie červy prispievajú k zloženiu výživy, pretože hamburger sa skladá z niekoľkých zložiek. Na obale tiež chýbajú dôležité informácie o tom, koľko je červ Buffalo vo výrobku.
Uistite sa, že ohrejete hamburgery s hmyzom
Znečisťujúce látky nie sú problémom hamburgerov. Skontrolovali sme to napríklad kvôli pesticídom, minerálnym olejom, toxínom z plesní - všetky výsledky boli nenápadné. Nepodarilo sa nám zistiť žiadne zvyšky antibiotík ani iných druhov zvierat. Mikrobiologicky sme skúmali aj mrazené placky. Patogénne zárodky, ako napríklad salmonella, neboli zistiteľné. Ale našli sme enterobaktérie. Nie je to pekné, ale ani znepokojujúce - najmä preto, že hamburger sa neje surový. Toto je uvedené aj na obale: „Pozor! Konzumujte iba úplne uvarené. “Odporúča sa variť v rúre dobrú štvrťhodinu pri teplote 200 stupňov Celzia.
Tip: Zárodky v potravinách vám môžu ochorieť. Tí, ktorí v kuchyni pracujú čisto, môžu zastaviť šírenie patogénov. Viac sa o tom dočítate v našich špeciálnych choroboplodných zárodkoch.
Dôležitá poznámka pre alergikov
Alergici by mali byť s jedlým hmyzom opatrní. Ktokoľvek, kto má alergiu na roztoče alebo na mäkkýše a kôrovce, by mohol dostať aj krížovú alergiu na hmyz. Máte pravdu: Informácie o alergii sú na obale. Okrem byvolích červov obsahuje hamburger aj sójový proteín. Dobré vedieť: Alergici na peľ z brezy reagujú často aj na sóju.
Záver: buď odvážny a skús to
Chuť fašírky byvolieho červa je porovnateľná s vegetariánskymi náhradami mäsa. Testujte vegetariánsky rezeň. Mrazená placka má dobré nutričné zloženie a je určite alternatívou ku klasickej hovädzej verzii.