Bulgur je cenný výrobok z tvrdej pšenice
bulgur je vyrobený z krupice tvrdej pšenice a je základnou potravinou najmä na Blízkom východe. Na výrobu bulguru sa krupica z tvrdej pšenice najskôr namočí, potom sparí a nakoniec zomelie na požadovaný stupeň jemnosti. Bulgur je preto jemne mletý, predvarený tvrdej pšenici, tvrdá pšenica sa získava z celého zrna. Napriek nízkej cene je bulgur cenným celozrnným výrobkom.
Aký je rozdiel medzi bulgurom a kuskusom?
Severoafrický kuskus sa tiež vyrába z krupice z tvrdej pšenice, ale počas výroby sa iba zvlhčí vodou, t. J. Nie je predvarený, potom sa nastrúha na malé zrná a vysuší sa. Preto sa kuskusu varí dlhšie.
Aký je rozdiel medzi bulgurom a proso a pohánkou?
Jediné, čo má bulgur spoločné s proso, je jeho tvar. Proso je nezávislý druh obilia, ktorého zrná boli na trhu zbavené šupiek. Proso je preto surový produkt, zatiaľ čo bulgur a kuskus sa spracovávali. Východoeurópska kascha, pohánkové krúpy, nemá s bulgurom okrem jeho tvaru nič spoločné. Pohánka nie je druh pšenice, ale rastlina krídlatky.
Je bulgur výživný?
Vďaka šetrnému spôsobu výroby a spracovaniu celého zrna je bulgur zdravý a výživný zároveň.
- okrem dodávateľa energie aj sacharidy a
- Minerály tiež vápnik, horčík a fosfor
- Vitamín E a rôzne vitamíny skupiny B.
Pri výrobe bulguru sa používa obilie a škrupina, takže ako celozrnný výrobok je bulgus bohatý aj na vlákninu. Podobne ako ryža alebo cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice, aj bulgur má vynikajúce sýtosti, ale je pomerne vysoký kalorický obsah.
Ako pripraviť a používať bulgur
Bulgur bol predvarený už počas výrobného procesu, a preto sa dá pripraviť veľmi rýchlo, na rozdiel od kuskusu alebo prosa. Buď ho nechajte máčať v horúcej vode asi pol hodiny, alebo ho dokonca ponorte do pary, hoci tá trvá trochu dlhšie a nie je vhodná pre väčšie množstvo. Opuch výrazne zvyšuje objem jednotlivých zŕn bulguru, takže aj niekoľko polievkových lyžíc zodpovedá jednej dávke.
Varenie v pare má výhodu v tom, že do bulguru sa môže počas varenia pridávať aromatická zelenina, ako je nakrájaná cibuľa, bylinky alebo cesnak, čo sa inak deje až po procese varenia.
bulgur pozostáva z predvarených, drvených pšeničných zŕn. Je k dispozícii v rôznych stupňoch jemnosti. Zatiaľ čo jemný bulgur stačí iba namočiť, hrubý bulgur sa varí podobne ako ryža.
- jemný bulgur stačí namočiť
- hrubý bulgur musí byť uvarený ako ryža
Hrubý bulgur sa varí nasledovne:
- Za týmto účelom sa spotí na troške masla alebo oleja a zaleje sa dostatkom vody, kým nie je pokrytý takmer dva centimetre.
- V krajinách pôvodu bulguru sa jemné tučné polievkové rezance pred pridaním bulguru vyprážajú na tuku, až kým nie sú zlatohnedé.
- Po pridaní soli musí byť bulgur uvedený do varu s vekom.
- Len čo voda vrie, môže na miernom ohni dusiť, kým nebude absorbovaná a nevytvoria sa v bulgure otvory.
- Teraz by mala byť medzi hrniec a pokrievku zakliesnená vrstva kuchynského papiera a bulgur by mal pred podávaním odpočívať desať minút.
Bulgur je bez chuti, a preto ho možno kombinovať s početnými jedlami. V Turecku sa bulgur často podáva ako príloha k mäsovým jedlám, pretože mimoriadne dobre absorbuje zložky omáčky. Varený a chladený bulgur je vhodný aj na prípravu výživných šalátov: Hotový bulgur jednoducho zmiešajte s nakrájanými paradajkami, petržlenovou vňaťou a paprikou.