Bulgur s cuketou a sušenými marhuľami - zeleninový záhradník

Čerstvá bulgurová panvica alebo bulgurový šalát: bulgur s cuketou a sušenými marhuľami

Suroviny na 4 porcie bulguru s cuketou

• 250g bulgur
• soľ
• 50g píniových orieškov
• 0,5 lyžičky kmínu
• 400g cibule
• 400g cukety
• 100 g mrkvy
• 70 g sušených marhúľ alebo hrozienok
• 50 ml olivového oleja
• korenie
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 4 lyžice nahrubo nasekanej petržlenovej vňate
• 2 stonky mäty
• 1 kozí tolar, ako náhrada pastierskeho syra alebo fety

príprava

1. Zahrejte ½ l mierne osolenej vody s bulgurom a priveďte k varu. Necháme na miernom ohni 10 minút nakysnúť.
2. Medzitým si na panvici opečieme píniové oriešky do zlatista a odstavíme. Na panvicu pridáme rasce a pražíme ich do vône. Potom ihneď vložte do malty a rozdrvte.
3. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu. Cuketu a mrkvu očistíme a nakrájame na 2 cm kúsky. Marhule nakrájame nadrobno.
4. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cibuľu sparíme dosklovita. Pridáme cuketu a mrkvu a na silnom plameni to celé opečieme. Pridajte marhule, píniové oriešky a kmín. Primiešame bulgur a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
5. Odtrhnite lístky mäty zo stoniek a nahrubo ich nasekajte. Na kocky nakrájajte alebo rozdrobte kozie mince. Do bulguru primiešajte petržlenovú vňať, mätu a kozie talery.
   Podávame so smotanovým jogurtom, uhorkovým jogurtom alebo Aivar (papriková omáčka).

Ak je bulgur príliš suchý, vmiešajte trochu viac olivového oleja.

---