Bulharský K; che to má rád rustikálne
Výber bulharských predkrmov: Okrem krému «Snejanka», ktorý je podobný tzatziki, obsahuje pasty z baklažánu, papriky a cesnaku, ako aj grilovanú cuketu a papriku.
Berlín/Sofia pálenka so šalátom a veľa sa nemôže pokaziť: Bulhari oceňujú ich aperitív rakia. Výborne sa hodí k prízemnej kuchyni.
Maria Duness-Rose vyháňa z hosťa hneď na začiatku labužnícke nezmysly. „Bulharsko nie je labužníckou krajinou,“ vysvetľuje majiteľ reštaurácie. „Naša kuchyňa je rustikálna.“ A úprimne. Varíme z toho, čo produkuje pôda a chov hospodárskych zvierat. Zvyšok musí posúdiť rakia. Schnappy, ktoré Bulhari pijú so svojimi štartérmi. „Vždy si však dáme iba malý dúšok,“ ubezpečuje Duness-Rose, ktorá vedie svoju reštauráciu „Pri Maria“ v Berlíne-Friedrichshain.
Tento rok je Bulharsko partnerskou krajinou Medzinárodného zeleného týždňa v Berlíne (19. - 28. januára). Návštevníci tu tiež získajú prehľad o bulharských stravovacích návykoch. Ako predjedlo sa tradične podáva „Schopský šalát“, pomenovaný podľa regiónu Schopen. V šaláte Schopska sa nakrájané paradajky, uhorky, papriky a cibuľa zmiešajú s octom a olejom a na vrch sa podáva najemno nastrúhaný ovčí syr.
Snehulienka ako štartér
Bulhari sú obzvlášť hrdí na svoje mliečne výrobky: Baktéria, ktorá z mlieka vyrába jogurt, sa nazýva „Lactobacillus bulgaricus“. Vyskytovať by sa malo iba v tomto regióne a zaisťuje príjemne jemnú chuť, uvádza bulharské ministerstvo pre cestovný ruch S. Jogurt je tiež dôležitou ingredienciou do uhorkovej polievky „Tarator“, ktorá sa konzumuje studená ako štartér.
Maria Duness-Rose medzitým podáva svojim hosťom ďalšie malé predjedlá: Patrí medzi ne „Snejanka“ (v preklade „Snehulienka“), biely krém podobný tzatziki vyrobený z jogurtu, cesnaku, uhorky a petržlenovej vňate. K dispozícii sú tiež grilované cukety a paprika, ktoré boli vopred ošúpané. „Pre jemnejšiu chuť.“
Bez mäsa, ale s veľkou predstavivosťou
Milovníci mäsa aj tí, ktorí pohŕdajú mäsom, si prídu na svoje pri typických hlavných jedlách Bulharska. „Palneni Tschuschki“ sú plnené papriky s ryžou, mletým mäsom, cibuľou, mrkvou a korením. „Kawarma“ je guláš, v ktorom sa pečené kuracie mäso so zeleninou, paradajkovou omáčkou, cibuľou a korením spája v hlinenom hrnci: „Pečenie a dusenie zaručuje, že mäso je veľmi šťavnaté a aromatické,“ vysvetľuje Georgi Georgiev z bulharského ministerstva poľnohospodárstva.
"Misch Masch" sa zaobíde bez mäsa, ale s veľkou predstavivosťou: Maria Duness-Rose preto dáva do hlineného hrnca papriky, cibuľu, paradajky, cesnak, bulharský ovčí syr a vajce a celé to varí.
Medzinárodne podceňované víno
V bulharských reštauráciách sa podávajú ryby: „Skumrija“ sú grilované makrely. „Niekedy sa podáva aj pstruh grilovaný na tehlách, plnený zeleninou, citrónmi a vlašskými orechmi,“ hovorí Georgiev.
Ak na záver potrebujete niečo sladké, pri pohľade na menu sa budete cítiť pripomínať rakúsko-uhorskú kuchyňu. Bulhari tiež poznajú „Palacinku“, sladké plnené palacinky. Alebo štrúdľa z lístkového cesta „Tikvenik“. Poprášený práškovým cukrom sa dá jesť ako dezert alebo na raňajky.
Okrem rakie je pre Bulharov dôležitý ďalší druh alkoholu: víno. „Je to medzinárodne nedocenené,“ domnieva sa Maria Duness-Rose. Víno je neoddeliteľnou súčasťou histórie krajiny: pre starých Trákov bolo víno dôležitou súčasťou náboženských obradov. (DPA)