Býčí chvost alebo býčie robo - varenie

Býčí chvost, guláš z býčieho chvosta alebo jednoducho, ako sa hovorí, Robo de Toro

Býčí chvost, guláš z býčieho chvosta, teľací chvost alebo jednoduchý, ako sa hovorí, Robo de Toro ... povedzte mu, ako chcete! Ale stále je to dobré ... Keď si objednáte Robo de Toro v reštaurácii v Španielsku, nikto nezaručuje, že je to skutočne býčí chvost, môže to byť krava a teľacie mäso, kulinársky výsledok je približne rovnaký, rozdiel skutočne nepociťujete, ale výsledok koniec je potešením.

Robo de Toro nie je nič iné ako typický guláš z býčieho chvosta pochádzajúci z rímskych čias a je v skutočnosti andalúzskym výtvorom inšpirovaným oblasťou Cordoby. Tento guláš z býčieho chvosta je veľmi častý na juhu, ale aj v Madride. Býčie zápasy, hoci sú mnohými urážané, sú v Španielsku stále veľmi populárne. Tradícia hovorí, že tento guláš nie je pripravený z chvosta býka zabitého pri býčích zápasoch, je to zakázané.

Neexistuje žiadny pevný recept, každá reštaurácia si urobí svoju vlastnú značku. Väčšina reštaurácií používa červené víno v omáčke, existujú však prípady, kedy narazíte na inú chuť andalúzskeho sherry.

V Rumunsku býčieho chvosta nájdete v galantnosti zriedka, ale v Španielsku nechýba. Určite ho však nájdete v špecializovaných bitúnkoch.

Posledný aspekt: ​​nezabudnite si kúpiť suché alebo napoly červené víno ... Rioja by sa s ním v Romanica šlo skvele, ale ťažšie ...:)

Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete

INGREDIENCIE pre 4 porcie Robo de Toro

Približne 1 - 1,2 kg chvosta býka alebo kravy

1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná na kocky

2-3 zrelé paradajky, nakrájané na kocky

4 strúčiky cesnaku, nasekané

2 šálky hovädzej polievky

3 šálky červeného vína (stolové víno, najlepšie španielska Rioja)

Múka (na zakrytie mäsa)

  • Olivový olej

    • alebo

    Ako pripraviť Robo de Toro (guláš z býčieho chvosta)

    1- Kúsky býčieho chvosta dochuťte soľou a korením

    2 - Vo veľkom a ťažkom kastróle, najlepšie liatinovom, rozohrejte olivový olej

    3 - Na kúsky býčieho chvosta nasypte múku, prebytočnú múku vyberte a osmažte ich na rozpálenom oleji z každej strany najviac 30 sekúnd.

    4- Odstráňte chvosty a nechajte ich odpočívať

    5- Na zvyšnom oleji asi 10 minút rozohrejeme pór, cibuľu, cesnak, červenú papriku a paradajky.

    6- Pridajte mrkvu, zrelé paradajky, bobkové listy, zázvor, cesnak a klinčeky, nechajte ďalšiu minútu stuhnúť

    7- Pridajte kúsky býčieho chvosta, hovädzieho vývaru a červeného vína.

    8- privedieme do varu potom prikryjeme, stíšime plameň a necháme vrieť ďalšie 3 hodiny.

    9 - (tento bod nie je povinný) Keď bude hotová, odporúčam vám vybrať kúsky býčieho chvosta a tretinu zvyšnej omáčky, aby ste ju zmiešali, takže získa oveľa lepšiu konzistenciu.