Caesar šalát s grilovanými kuracími prsiami Laura Laurențiu

Väčšina z nás už ochutnala šalát Caesar. Pomerne jednoduchý šalát, ktorý sa skladá zo šalátu a krutónov, zaliaty krémovým a chutným dresingom. Tento dresing, ktorý je sám o sebe známy, obsahuje vaječný žĺtok, olivový olej, citrón, cesnak, parmezán, worcesterskú omáčku a sardelové filety. Je to 95 rokov, čo bol tento šalát vynájdený. Za tento čas sa stal jedným z najznámejších a najrozšírenejších na svete a najmä v USA, kde sa tento šalát Caesar objavuje v jedálničkoch väčšiny reštaurácií. Ako si vysvetľujete svetový úspech tohto jednoduchého jedla? Možno, keď sa dozvieme niečo o jeho histórii, pochopíme viac.

Stručná história šalátu Caesar

Jeden z najzaujímavejších príbehov o histórii tohto šalátu Caesar nájdete v knihe From Julia Child’s Kitchen, ktorá vyšla v roku 1975. V knihe autorka - samotná Julia Child - hovorí, že v roku 1925 bola na výlete v mexickej Tijuane. Toto je predpokladané rodisko šalátu. Zdá sa, že v samotnej reštaurácii, kde bol vynájdený šalát Caesar, Julia ochutnala jedlo, keď mala iba 12 rokov.

V tom čase žil v Tijuane taliansky emigrant Caesare Cardini, ktorý si otvoril reštauráciu v San Diegu. Po určitom úspechu v USA sa Caesare Cardini rozhodol prekročiť hranice, aby sa vyhol zákonom zákazu. Urobil to tak, že vzal svoje podnikanie so sebou a zdá sa, že v roku 1924 vynašiel tento šalát.

Zdá sa, že to bol večer 4. júla 1924. Nielen, že reštaurátor využil miernejšiu mexickú legislatívu, ale americkí zákazníci radšej strávili na juh od hraníc, dokonca aj na Deň nezávislosti, pretože to mohli urobiť striekaním. radosť s plným alkoholom. Pre Cardiniho reštauráciu bol teda deň rušný. Večer sa zásoby surovín v kuchyni takmer úplne vyčerpali.

ĎALŠIE SLÁVNE RECEPTY ZO ŠALÁTU

Účastníci párty však museli byť niečím kŕmení. Cardiniho dcéra Rosa hovorí, že jej otec vytvoril šalát spojením srdiečok rímskeho šalátu, známeho krémového dresingu na báze vaječných žĺtkov, olivového oleja, cesnaku a ančovičiek, parmezánu a veľkého množstva krutónov. Prvá verzia nemala ani sliepky, ani varené vajcia, ktoré sa objavili neskôr.

A nie príliš neskoro, pretože pri pohľade späť na príbeh Julie Childovej zistíme, že v roku 1925 sa sám Caesare Cardini objavil pri stole s podstavcom, na ktorom niesol veľkú drevenú misu, do ktorej vložil rímske šalátové srdiečka, pridajte už slávny dresing a mäkké varené vajcia.

Moderný variant

Jedno z najslávnejších jedál v USA má teda pôvod v skutočnosti v Mexiku. Po 50. rokoch 20. storočia Caesare Cardini zaregistroval značku, ktorá nesie jeho meno, pod značkou Cardini’s predávajúcou dresingy Caesar a ďalšie omáčky. Všeobecne uznávanými zložkami dresingu sú: čerstvé vaječné žĺtky, olivový olej, citrónová šťava, dijonská horčica, sardelové filety, cesnak, jemne nastrúhaný parmezán, worchsterská omáčka, soľ a korenie. Rumunský šalátový list je niekedy nahradený šalátovým listom, ale krutóny sú nevyhnutné. V súčasnosti sa šalát podáva najčastejšie s polevou z grilovaných kuracích pŕs, zriedka so slaninou alebo s varenými vajcami.

Zloženie Caesar šalát s grilovanými kuracími prsiami

1 veľká hlávka šalátu alebo 2 hlávky rímskeho šalátu
50 gramov najemno nastrúhaného parmezánu
50 gramov parmezánových lupienkov (strúhané so škrabkou na zeleninu, na nakrájanie veľmi tenkých prúžkov)
1 strúčik cesnaku
3 sardelové filé
1 polievková lyžica worchsterskej omáčky
1 čajová lyžička dijonskej horčice
100 ml. extra panenského olivového oleja
2 veľmi čerstvé žĺtky
½ šťavy - 1 citrón (podľa chuti)
soľ a korenie
voliteľné, 1 čajová lyžička medu na zálievku
400 gramov kuracích pŕs bez kosti a bez kostí
marináda z kuracích pŕs z: 1 strúčika najemno roztlačeného cesnaku, citrónovej kôry, 1 citrónovej šťavy, 1 lyžice olivového oleja a 1 čajovej lyžičky medu
120 gramov krutónov s bylinkami a cesnakom

Príprava - marinovanie kuracích pŕs

1. Samozrejme, v mojom dome by klasická verzia šalátu Caesar nemala veľa priechodu. Ako, naozaj žiadne mäso? Takže pripravím verziu s grilovanými kuracími prsiami. A toto kuracie prsia určite vyjdú šťavnaté, chutné a krehké, ako som ukázal recept na grilované kuracie prsia. Takže najskôr cesnak dobre premiešajte s citrónovou šťavou a kôrou, pridajte med a 1 lyžicu olivového oleja a všetko prešľahajte. Kuracie prsia rozdelené na 4 kusy vložím do misy a zalejem marinádou. V tejto kyslej marináde ju nechám 1 hodinu prikrytú alobalom pri kuchynskej teplote.

Príprava dresingu na šalát Caesar

2. Ako pripraviť šalát Caesar je veľmi jednoduchý: najskôr šalát dobre umyte a sceďte. Potom si pripravíme všetky ostatné ingrediencie, aby sme ich mali po ruke. Aj keď za miernejších poveternostných podmienok by som to urobil vlastné domáce krutóny, ochutený bylinkami a cesnakom, bolo skutočným požehnaním nezapnúť rúru na tomto ohni, tak som tentokrát použil niekoľko bylinkových krutónov od Selgros, ktoré som chytil z police pri poslednej nákupnej relácii a čo ma chytilo naozaj dobre!

3. Takže, slávna šatňa Cardini! Do vysokého pohára ručného mixéra som naraz vložil žĺtky, 2 strúčiky cesnaku, 1 štipku jemnej soli, 3 filé zo sardeliek, citrónovú šťavu, 1 lyžičku dijonskej horčice a olivový olej. . Pomocou tyčového mixéra som postupoval presne ako pri moja majonéza z minúty na minútu.

S mixérom úplne ponoreným v pohári a podopretým jeho dnom som ingrediencie nástojčivo pracoval, predovšetkým aby som rozdrvil cesnak a sardelové filety. Mixérom som nehýbal, nie zo dna hrnca, až kým zálievka, ktorá vyzerala ako nepriehľadná majonéza, nezačala stúpať takmer natoľko, aby „prehltla“ jej hrušku. Pokračoval som, až kým nebola omáčka dokonale emulgovaná, potom som pridala nastrúhaný parmezán a dobre som premiešala. Pridala som worchesterskú omáčku, soľ a korenie, ešte trochu citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku medu. Bez toho na môj vkus nie je šalátový dresing Caesar nikdy vyvážený.

Zostavenie a podávanie šalátu Caesar

4. Pred prechodom na zloženie tohto šalátu Caesar som pripravil kuracie prsia na grile. Marinované plátky kuracích pŕs, hrubé 2 - 3 cm, už zohriate na izbovú teplotu, nepotrebujú na rozpálenom grile viac ako 2 - 3 minúty. Pred vložením na gril ich z marinády vyberiem, dobre scedím a popučím savými kuchynskými utierkami. Dochutíme ich soľou, korením, až potom ich dobre položíme na gril. Mäso iba raz otočím z jednej strany na druhú. Jedine tak získate krásne stopy po grile. Počas varenia vytvorí mäso krásnu kôrku a perfektne prenikne. Po vybratí z grilu kuracie prsia zakryjem alobalom a nechám desať minút odpočívať.

5. Potom, ako si kuracie prsia oddýchnu, zalejeme krémovým dresingom šalátové listy, pridáme krutóny a dobre premiešame. Prakticky všetky listy a krutóny musia byť zakryté obväzom.

6. Na tanier dajte šalát Caesar, posypte parmezánom a položte na kuracie prsia nakrájané na kúsky, ktoré je dobré vložiť do úst.