Calissons d; Aix Sweet Temptation z juhu Francúzska
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Zobraziť prehľad predplatného (vrátane MZ +)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Vyskúšajte MZ + už teraz! Váš prístup ku všetkým článkom, seriálom a ďalším
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Prehľad predplatného
Zobraziť prehľad vašich predplatných
Calissons d'Aix: Sladké pokušenie z juhu Francúzska
Autor: Andreas Heimann
Aix-en-Provence/DPA.
Číslo 33 na avenue Victor Hugo je najroztomilejšou adresou v Aix-en-Provence. Leonard Parli sídli v dome v pieskovej farbe so stĺpovou balustrádou nad širokým predným oknom. Rodinný podnik, skrátene LP, sa špecializuje na typické juhofrancúzske pochúťky, ktoré sa nestarajú o kalórie: kúsky oranžovej čokolády pokryté čokoládou, nugátové pralinky a predovšetkým Calissons d'Aix. Druhá z nich je legendárnou provensálskou špecialitou a jedným z 13 klasických vianočných dezertov v regióne. Sú vyrobené z olúpaných mandlí, melónov a horkých pomarančov.
Pri prechádzkach Aixom sú krabice mnohých kalissónov viditeľné vo mnohých výkladoch, najmä teraz v predvianočnom období. Leonard Parli je iba jedným z približne desiatich cukrárov, ktorí sa spoliehajú na sladkosť podobnú marcipánu. Rodina pôvodne pochádza zo švajčiarskeho Graubündenu, ale od roku 1874 sídli v Aix. Samotné Calissony sú určite oveľa staršie - existovali už za čias kráľa Anjou Reného v 15. storočí.
Hovorí sa, že kalisióny sa prvýkrát slúžili na kráľovskú svadbu v roku 1454: dvorná cukrárka ich podľa tradície vytvorila špeciálne pre novú kráľovnú Jeanne. V 17. storočí mali dokonca povesť ochrany pred morom, ktorý zúril v Provensálsku. Každý rok v septembri si to v Aix pripomíname pri spomienkovej slávnosti v malom kostole.
Výroba kalissónov bola tradične záležitosťou cukrárov, ktorí sa nazývali „cukrári“ - umelecké remeslo. Leonard Parli, švajčiarsky prisťahovalec, sa rozhodol pre iný model a založil prvú továreň Calissons. Továreň je však dosť škaredé slovo pre to, čo dnešní návštevníci môžu vidieť na Avenue Victor Hugo - prehliadky so sprievodcom sú k dispozícii po predchádzajúcej dohode.
Desiatky misiek a kadí sú na zemi, na stoloch a všade inde je priestor - plný melónov, ananásov, hrušiek, kivi a pomarančov. Leonard Parli tiež vyrába kandizované ovocie, ďalšiu sladkú špecialitu z juhu Francúzska. Melóny sa používajú aj na kalisy: „Každú jar zavolá farmár a pýta sa, koľko ich chceme. Potom pre nás rastie rovnako veľa, “vysvetľuje Henon Sylvain, jeden z približne 20 zamestnancov. „V auguste vás bude kontaktovať, keď budú pripravení, a my si ich môžeme vyzdvihnúť.“
Vo vedľajšej miestnosti sú vrecia mandlí. Na stole je nahromadená malá hora: „Sú ošúpané strojom a potom ručne triedené,“ vysvetľuje Sylvain. Sú strojovo rozdrvené a zmiešané s kandizovaným ovocím a sirupom. „Niektoré zo strojov, ktoré používame, sú staršie ako 50 rokov,“ hovorí Sylvain. „Recept je oveľa starší.“
Výsledné cesto sa vloží do plechovej misy a potom sa umiestni do rúry na pol hodinu na 100 stupňov. Pod ním je oblátka, nad ňou je odliatok. Jednotlivé kalisóny získajú vyrazením lichobežníkový tvar a potom sa zabalia do škatúľ rôznych veľkostí - v súčasnosti sa uprednostňujú tie s vianočnými ozdobami: zlaté, s hviezdami a potom zabalené v darčekovom papieri. „Na Vianoce dosahujeme zhruba 70 percent tržieb. Potom je podnikanie v plnom prúde, “hovorí súčasná majiteľka Renée Maucourt. Sladká špecialita už nie je žiadaná iba v Provensálsku: Leonard Parli vyváža do celého sveta.
Informácie: Maison de la France, Postfach 10 01 28, 60001 Frankfurt (Tel.: 0190/57 00 25, fax: 0190/59 90 61 za 62 centov za minútu).