Cantonal Laboratory Zurich, Annual Report PDF Free download
2 Cantonal Laboratory Zurich, 2013 výročná správa
Príloha 92 Vzorová štatistika podľa kódu komodity 92 Publikácie 100 Termíny a skratky 101 Limitné hodnoty 101 Hodnoty tolerancie 101 Všeobecné skratky 101 5 Výročná správa 2013, Cantonal Laboratory Zurich
6 Cantonal Laboratory Zurich, 2013 výročná správa
18 3 Vybrané témy 3.1 Mikrobiologické vyšetrenia/Koncepcia monitorovania hygieny Koncepcia štandardizovaného monitorovania hygieny v stravovacích zariadeniach, ktorá sa používa od roku 2006, bola v sledovanom roku použitá aj na hodnotenie mikrobiologického vyšetrenia. Z 536 kontrolovaných fariem malo 84% pri prvej kontrole dobrý hygienický stav. U zvyšných 85 spoločností (16%) bola nevyhnutná jedna alebo viac následných kontrol (obr. 3.1.1.). To umožnilo udržať podiel hygienicky dokonalých zariadení na úrovni posledných dvoch rokov. V sledovanom roku bol pomocou indikátora dopadu meraný aj cieľ monitorovania hygieny, zlepšenie zlých operácií v užitočnom období. To ukazuje podiel zlých spoločností, ktoré sa dokázali výrazne zlepšiť do 8 mesiacov (240 dní). Ako cieľ bol určený indikátor vplyvu vo výške 75%. Pri dosiahnutí 85% v sledovanom roku bolo možné mierne zvýšiť výsledok z minulého roka. Obr. 3.1.1.: Porovnanie hygienickej kvality v stravovacích zariadeniach 2006 2013 Cantonal Laboratory Zurich, výročná správa 2013
48 Pustý stav: Chýbajúce veko WC nádrže bolo nahradené hliníkovou fóliou, umývadlo na umývanie rúk bolo odstránené a nahradené sprchovým zariadením. Ohlásená následná kontrola sa uskutočnila iba týždeň po prvej kontrole. Obrázok 4.2.4: Výrobky na ústnu hygienu na stojane Je pochopiteľné, že záchod pre zamestnancov sa za túto krátku dobu nepodarilo opraviť. Kuchyňa bola však uprataná a uprataná; Odstránili sa nepotrebné položky. Dalo by sa predstaviť aj jednoduchý koncept sebakontroly. Po renovácii WC pre zamestnancov boli splnené podmienky pre hygienickú výrobu potravín. Prax ukáže, či sú dostatočné vedomosti o tom, ako zaobchádzať s potravinami a ako ich implementovať do každodenného života. Cantonal Laboratory Zurich, 2013 výročná správa
Počet vôd určených na kúpanie Počet vzoriek, trieda kvality 1 2 3 4 20 156 138 18 0 0 51 Tab. 5.2.4.: Počet vzoriek a výsledky skúšok v jazerách, rybníkoch a riekach, trieda kvality Escherichia coli/100 ml enterokokov/100 ml 1: vynikajúca kvalita 300> 1000 300 4: Nízka kvalita> 1 000> 300 Tab. 5.2.5.: Klasifikácia kvality vody na kúpanie podľa výročnej správy FOEN/BAG 2013, Cantonal Laboratory Zurich