Capon - biológia
A kapúň, tiež Kapphahn alebo Stožiar kohút, je kohút vykastrovaný a vykrmovaný vo veku asi dvanástich týždňov. Kapúny sú v obchodoch k dispozícii iba od začiatku do konca decembra, kapúny sú teda klasickou vianočnou pečienkou. Jeho mäso je obzvlášť jemné, biele a mastné a je cenené vo vynikajúcej kuchyni. Dem skutočný kapúň počas chirurgického zákroku mu boli odrezané aj chlopne na fúzy a fúzy. Operáciu vykonáva kedykoľvek počas roka, hlavne ráno a nalačno, veterinárny lekár alebo trénovaná osoba, pretože sa vyžaduje dôkladná znalosť anatómie hydiny.
Zmeny vzhľadu a správania
Na tvári, na zvyškoch hrebeňa a na lalokoch jeho farba bledne, telo sa predlžuje, perie na krčnom golieri, na chrbte, na slabinách a na chvoste je dlhšie a úplnejšie ako u bežného kohúta. Perie na chrbte a na golieri visia pevne a huňaté, chvost je nesený natiahnutým spôsobom, takmer vodorovne. Kapúňa vranuje menej často ako nekastrovaný kohút. Jeho hlas znie chrapľavo, traslivo, takmer sklovito.
V prípade kapúnov už nie je možné zistiť pohlavný styk. Nachádzajú sa na konci poradia výlovu, vyhýbajte sa hodnotiacim bitkám s dospelými kohútmi a často tiež utekajte pred agresívnymi sliepkami.
použitie
V chove sa kapon používal a niekedy používa ako „opatrovateľka kurčiat“; prostredníctvom umelého plodu vedie chovné kurčatá, ktoré sa pod neho vkladajú vo veku niekoľkých dní, opatrne a s láskou a zvyčajne dlhšie ako sliepka (pozri Sperl, chov kurčiat).
V Nemecku sa ročne nekupuje viac ako 1 500 kapúnov. Kapúny ponúkané v špecializovaných obchodoch väčšinou pochádzajú z Talianska, Rakúska (Štajersko) alebo Francúzska. Chapons de Bresse sú známe svojou vynikajúcou kvalitou mäsa a výraznou chuťou.
Aktivisti za práva zvierat považujú a odmietajú kastráciu kohútov, aby údajne zvýšili ich pôžitok ako týranie zvierat.
príbeh
V minulosti boli kapúni obyčajne, vedľa robatha a peňazí, tzv Capon (er) záujem ako prírodná produkcia súčasť desatiny, alebo boli zahrnuté do miezd štátnych zamestnancov.
Tereziánske Urbárium Najznámejšou pozemkovou knihou bol register Márie Terézie, publikovaný v roku 1765. Platnosť nadobudol 23. januára 1767. (...) Peniaze z fajčenia (na komín) sa museli platiť v hotovosti Georgi a Michaeli (24. apríla a 29. septembra), každý po pol guldenu. (...) Vecné služby boli: 16 7/8 sát na prípravu palivového dreva a jeho odvoz do obecného skladu dreva, točené 102 ½ libry, 9 ½ tuku, 85 Capon, 106 kuracieho mäsa, 788 vajec. Polovica farmy (polovica farmy) predstavovala: 2 libry obilia, ½ miery bravčovej masti, 2 Capon, 1 kuracie mäso, 12 vajec, 25 dní ťahať robath alebo 50 dní ruka robath.