Časopis bezpečnosti potravín a kvality potravín - podrobnosti článku

Minimálne požiadavky na obsah tuku sleďa „Matjes“ a príbuzných výrobkov

Edda Bartelt 1), Jörg Jacob 2), Goetz Hildebrandt 3)

kvality

Zhrnutie
Zhrnutie

V období 2006–2012 vykonala pracovná skupina „ryby a rybie výrobky“ nemeckého ALTS (Pracovný výbor odborníkov pôsobiacich v oblasti hygieny potravín a potravín živočíšneho pôvodu) komplexnú analýzu trhu týkajúcu sa obsahu tuku v matjes a súvisiace výrobky zo sleďov. Napriek rôznym názvom a variantom vyzerali údaje celkovo dosť homogénne. Aj keď 40,7% všetkých vzoriek pripravených na konzumáciu (n = 442) obsahovalo menej ako 12,0% tuku, navrhlo sa uplatniť túto minimálnu požiadavku, ktorá je doteraz platná pre zdrojový materiál, aj na posúdenie konečného dobre.

Kľúčové slová: Sleď Matjes, minimálny obsah tuku, nemecká kniha potravín

Kľúčové slová: sleď matjes, minimálna potreba tuku, nemecká kniha potravín