Cebureci ako na Kryme od Márie Andriuță Mamaplus
Maria Andriuță - vášnivý pre gastronómiu a skutočný labužník. "Varenie je pre mňa druh meditácie, pri ktorej sa môžeš úplne ponoriť do tvorivého procesu. A je to asi najrýchlejší spôsob, ako si vychutnať výsledok svojej práce!:)"
Ísť na dovolenku na Krym a neochutnávať zebry - je to nezmysel! Dnes navrhujem recept na tieto koláče, ktoré sa topia v ústach!
Ceburecii - sú tradičným jedlom tureckého a mongolského národa. Slovo bolo s najväčšou pravdepodobnosťou vypožičané z tatárskeho jazyka, čo v preklade znamená „mäsová paštéta“. Najkomplikovanejšou vecou pri príprave koláčov je samozrejme cesto. Vyskúšal som veľa receptov, ale ako „La Hamlet“ (najslávnejšie miesto v meste Jalta so špecializáciou na cebureci) som nezlyhal žiadny. Recept popísaný nižšie je však bližší chuti skutočných zebier.
Na miesenie cesta potrebujeme:
• Rastlinný olej - 2 lyžice
Varte vodu, až kým nevrie, pridajte rastlinný olej a soľ. Ihneď pridajte pol pohára múky a dobre žujte, kým nezmiznú hrudky. Zmes nechajte vychladnúť.
Keď cesto vychladne, pridáme zvyšok múky, 1 vajce, vodku (aby bolo cesto po vyprážaní chrumkavé) a hnetieme, kým nezískame elastické cesto.
Cesto zabalíme do kúska filmu a necháme 30 minút odpočívať
Ďalej cesto nakrájajte na menšie časti a urobte z nich guľky. Opäť nechajte pôsobiť 30 minút.
Medzitým si pripravíme mäso. Nakrájajte 500-600 gr. baraniny. Pridajte 3set, koriandrovú zelenú, kôpor. Dochutíme soľou a korením. Do mletého mäsa pridáme 150 ml studenej vody.
Začneme lepiť zebry! Cesto vyvaľkáme do kruhu, kým nie je riedke.
Vložte mäso do pol kruhu.
Mäso prikryte druhou polovicou cesta a dobre prilepte - spočiatku prstami, potom špičkou vidličky (pre estetický vzhľad)
Cibuľu osmažte na panvici na veľkom množstve rastlinného oleja.
Cibuľu otočte na druhú stranu a smažte do zlatista.
Vyprážané zebry dáme na tanier do zvislej polohy, aby neodtekala nahromadená šťava a zebry zostali chrumkavé.