Celiakia - keď vás obilie chorí - výživa - zákaznícky servis v Bavorsku

Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:

Na mieste

Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.

stretnutie

Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:

Prihlásiť sa

Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:

výživa

17.11.2019

Celiakia - Keď vám obilie robí zle

Odborníci na výživu považujú obilniny za jednu z najzdravších potravín. Aj napriek tomu nie sú cereálne výrobky vhodné pre každého. Naopak: ľudia trpiaci celiakiou sa musia vyhýbať obilninám.

Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom nemožno tolerovať pšeničný lepok. Ak dôjde k požitiu lepku, vedie to u postihnutých osôb k zápalu čriev a v dôsledku toho dôjde k regresii klkov. Frekvencia je 1: 200, pričom ženy sú postihnuté asi dvakrát častejšie ako muži. Existujú tiež dva frekvenčné vrcholy - raz pred ôsmym rokom života a raz medzi 20. a 50. rokom života.

Celiakiu si nemožno zamieňať s citlivosťou na lepok. Citlivosť na lepok nie je autoimunitné ochorenie s menej výraznými príznakmi. Poškodené nie sú ani klky. U postihnutých sa však často vyskytujú príznaky zápalu, a preto by sa mali vyhýbať aj potravinám obsahujúcim lepok.

Celiakia je nevyliečiteľná a dá sa liečiť iba diétne. Z tohto dôvodu sa musí celý život dodržiavať prísne bezlepková strava. Ak telo už nie je zásobené lepkom, črevné klky sa regenerujú a príznaky zmiznú.

Príznaky

Hlavnými príznakmi sú hnačky, zvracanie, strata chuti do jedla a únava. Celiakia môže navyše viesť k bolestiam hlavy, anémii, nedostatku železa, kŕčom, poškodeniu zubov, migréne, slabému výkonu, únave, bolestiam kostí, poruchám cyklu a môžu sa vyskytnúť neurologické ochorenia ako depresia alebo kožné ochorenie typické pre celiakiu (dermatitis hepatiformis Duhring).

U detí to môže tiež viesť k neúspechu, plynatosti v bruchu, bledosti, zmenám osobnosti a svalovej slabosti.

Je však ťažké urobiť okamžitú diagnózu, pretože väčšina postihnutých nevykazuje všetky klasické príznaky.

Nakoniec sa diagnóza stanoví pomocou výživového protokolu (najmenej týždeň), vzorky krvi a tkaniva z výstelky tenkého čreva.

Ktoré potraviny sú bezlepkové

Všetky potraviny, ktoré sa nepočítajú medzi bezlepkové obilniny a nie sú ani pripravené, ani spracované, sú absolútne bezlepkové. Patrí sem čerstvé mäso, čerstvé ryby, ovocie, zelenina, šalát, vajcia, zemiaky a orechy.

Tieto spracované potraviny tiež neobsahujú lepok: mlieko a mliečne výrobky v prírodnej forme, napríklad prírodný jogurt, tvaroh, prírodný krémový syr, prírodný syr, cukor, med, rastlinné oleje, maslo, margarín, kávové zrná, čaj a víno.

Pohánka, proso, ryža a divoká ryža, kukurica, quinoa, amarant, kukurica, zemiaky, ryžový škrob, vlčí bôb, gaštany, sója a tapioka sú bezlepkové. Počas mletia a balenia je však možná kontaminácia lepkom.

Bezlepková klobása a klobásové výrobky, chlieb, pečivo a cestoviny sú dostupné v obchodoch označených ako bezlepkové. Medzitým však existujú aj mäsiarstvá a pekárne, ktoré ponúkajú iba bezlepkové výrobky.

Nevhodné jedlá

Je potrebné prísne vylúčiť obilniny obsahujúce lepok pšenicu, jačmeň, raž, špaldu, kamut, einkorn, emmer, pôvodné obilie, zelenú špaldu, triticale a tiež potraviny z nich vyrobené ako chlieb, pečivo a cestoviny.

V zásade sa dá povedať, že stupeň spracovania potraviny tiež zvyšuje riziko konzumácie produktu obsahujúceho lepok. Dotknutí môžu v tejto súvislosti získať radu od Bavorského spotrebiteľského servisu. Pri nakupovaní vám môže pomôcť aj zoznam bezlepkových potravín od DZG (Nemecká spoločnosť pre celiakiu). Toto vychádza každý rok a okrem potravín zahŕňa aj lieky a kozmetické výrobky. Ďalšou pomôckou je preškrtnuté ucho pšenice, ktoré označuje výrobky bez lepku.

Ovos je v skutočnosti bezlepkový, ale tiež nevhodný z dôvodu možnej kontaminácie lepkom.

Upozornenie - potraviny často obsahujú skrytý lepok, ktorý sa tiež používa ako prísada (napr. Do príchutí). Lepok môžu obsahovať napríklad prášok do pečiva, mäsové a klobásové výrobky, sladkosti, nápoje, ako napríklad ochutené čaje, ale aj mliečne výrobky, ako sú krémové syrové prípravky. Stojí za to pozrieť sa na zoznam prísad!

Označenie

Nariadenie o označovaní potravín stanovuje, že na zozname zložiek musí byť uvedených 14 prevažne alergénnych potravín. Patrí sem aj obilie, to znamená pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné kmene, ako aj výrobky z nich vyrobené. Musia byť buď dané názvom zrna, alebo ako lepok.

Bez lepku a veľmi nízky obsah lepku

Výrazy „bez lepku“ a „veľmi nízky obsah lepku“ majú význam, pokiaľ ide o obsah lepku, pretože tieto výrazy sú regulované zákonom: znamenajú:

„Veľmi nízky obsah lepku“: maximálny obsah lepku najviac 100 miligramov na kilogram potraviny.

„Bezgluténový“: maximálny obsah lepku 20 miligramov na kilogram potraviny, ktorý je rozpoznateľný podľa symbolu bez lepku s preškrtnutým klasom pšenice.

Nemecká spoločnosť pre celiakiu (DZG) má ochrannú známku „Gluten-Free-Sybmol“ v Nemecku a udeľuje ju národným výrobcom a distribútorom bezlepkových potravín. Potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové, nesmú mať toto logo. To platí napríklad pre ryžu, kukuricu, proso, quinou, pohánku alebo amarant. Rovnako tak pre strukoviny, mlieko, nespracované ovocie a zeleninu, vajcia a nespracované mäso a ryby.

Nebezpečenstvo

Potraviny sa nemusia označovať, ak sú kontaminované počas výroby, skladovania alebo prepravy.
Potraviny, ktorých zoznam zložiek obsahuje emulgátory, stabilizátory alebo spojivá, často obsahujú lepok.

Sypký tovar - u mäsiara, v pekárni alebo v iných predajných stánkoch

Od decembra 2014 musia spoločnosti tiež poskytovať informácie o tom, ktoré zo 14 hlavných alergénov sú obsiahnuté vo voľne vydávaných potravinách. Písomné informácie o produkte na tovare alebo na poličke alebo informácie o dostupných informáciách o produkte, napr. B. v listinnej podobe.

Na cestách: v jedálni alebo v reštauráciách

Deklarácia alergénov je od decembra 2014 povinná aj v stravovaní.

Je obvyklé označovať menu číslami alebo písmenami, analogicky ako pri označovaní prídavných látok.

Bezlepková príprava v domácnosti

Ak sa potraviny s obsahom lepku spracovávajú aj doma, je dôležité venovať pozornosť príprave a príprave bezlepkových jedál.
Mali by ste dodržať tieto body:

Kuchynský riad, pracovné plochy a prístroje by mali byť dôkladne vyčistené, aby na nich nezostali zvyšky lepku. Venujte pozornosť čistým utierkam a utierkam na riad, môže na nich byť prach z múky alebo zvyšky cesta. Pretože drevené doštičky alebo varešky nie je možné dostatočne vyčistiť, mali by ste sa im vyhnúť.

Ďalším dôležitým bodom je skladovanie bezlepkových potravín. Aby ste zabránili ich kontaktu s lepkom, je najlepšie skladovať tieto výrobky dobre zabalené a oddelene od ostatných potravín obsahujúcich lepok. Je tiež prospešné používať na výrobu bezlepkových jedál ďalší riad, napríklad vlastný hriankovač.

V Bavorskej spotrebiteľskej službe sa ľudia trpiaci celiakiou môžu naučiť, ako s touto chorobou zaobchádzať. Pri individuálnych a skupinových konzultáciách, prednáškach, na veľtrhoch, na ktorých je predstavená naša výstava „Keď vás z jedla bolí žalúdok - laktóza, fruktóza, lepok“, ako aj na kurzoch varenia, sú sprostredkované dôležité informácie. Dostanete informácie o chorobe, diagnóze, diferencované tipy na výber potravín, nakupovanie a zoznam prísad.