Celozrnné cestoviny, výhody v balíku
Čo obsahujú cestoviny? Odkedy ich možno zaviesť do detskej stravy? Aké druhy cestovín sa odporúčajú? To je len niekoľko otázok, na ktoré odpovieme v tomto článku. Začnime však tento nájazd krátkou zastávkou v čase, na mieste a v čase, keď sa tento produkt objavil.
Odkiaľ cestoviny skutočne pochádzajú?
Na celom svete sa predpokladá, že cestoviny pochádzajú z Talianska. Je pravda, že väčšina sortimentu, ale aj recepty na cestoviny skutočne pochádzajú z tejto krajiny, ale ich skutočný pôvod je inde.
Na jednej strane sú Taliani presvedčení, že cestoviny boli vynájdené v Číne a priniesol ich do Talianska Marco Polo v 13. storočí. Marco Polo vo svojom denníku uviedol, že v provincii Quighai sa jedli rezance, ktoré prirovnal k „lagane“. A tu je príbeh komplikovaný, pretože ak vykonal toto porovnanie, predpokladá sa, že pojem cestoviny už poznal.
Na druhej strane, pôvod cestovín sa zistil v etruskom období, pri príprave cestovín sa používalo veľa riadu, ale aj ilustrácie stupňov varenia, ktoré objavili archeológovia v mnohých etruských hrobkách. Veľká noc dorazila do Európy, presnejšie do Francúzska, prostredníctvom Catherine de Medici, manželky francúzskeho kráľa Henricha II., V období, keď sa takéto jedlá nachádzali výlučne v ponuke šľachticov, potom nasledovalo cestu do strednej Európy a Nemecka.
Je tiež známe, že v dvanástom storočí sa Taliani naučili od Arabov (najmä Libanoncov) spôsoby sušenia cestovín, aby odolali cestovaniu.
Počnúc 19. storočím sa objavilo veľa foriem a receptov na čerstvé cestoviny, skutočná industrializácia však nastala v 20. storočí, kedy sa objavili prvé stroje na výrobu cestovín.
Druhy cestovín
Cestoviny sú dvoch druhov: čerstvé alebo sušené, vyrobené z bielej alebo celozrnnej múky.
Pokiaľ ide o ich tvar, existuje veľa možností. Tu je iba niekoľko:
1. Špagety - tie klasické cestoviny, dlhé, suché, s premenlivým priemerom, niektoré z najpoužívanejších na svete;
2. Rotelle - krátke cestoviny v tvare malých koliesok, v ktorých „lúčoch“ sa často stráca zelenina a omáčka, ktorá ich sprevádza;
3. Orecchiette - sú tiež krátke cestoviny podobné uchu, často sa používajú do polievok, šalátov a v kombinácii so zelenou zeleninou (hrášok, brokolica, špenát);
4. Fusilli alebo rotini - vyzerá ako skrutka, môže byť krátka aj dlhá a šalátom dodáva zaujímavú textúru;
5. Makaróny - sú to cestoviny valcovitého tvaru, vo vnútri duté, pripomínajúce perie (majú priečne pruhované pruhy a sú krájané priečne) a ziti (ako dlhé rúrky, ktoré sa pred prípravou zlomia) a konzumujú sa najmä so syrom;
6. Rigatoni - pripravuje sa zo zeleniny a rôznych druhov omáčky a sú ako prázdne, krátke a okrúhle trubice;
7. Fettucín - sa získavajú valcovaním cesta, ktorého výsledkom je plát nakrájaný na prúžky; pripomína stuhy hrubšie ako linguines a tenšie ako tagliatelle;
8. Lasagne - také známe a oceňované, pozostávajú z rovných alebo vlnitých listov, ktoré sú umiestnené vo vrstvách a predtým namočené múzy;
9. Motýle - ľudovo sa im hovorí aj mašličky;
10. Papardelle - ploché rezance, široké asi dva centimetre;
Niektoré z naplneného sortimentu:
1. Capelletti - majú tvar klobúka;
2. Ravioli - väčšie alebo menšie štvorce;
3. Tortellini - ako krúžky.
Biele alebo celozrnné cestoviny?
Naše jasné odporúčanie je zvoliť si celozrnné cestoviny . Ako všetci vieme, biela múka znamená spracovanie pšeničného zrna, pri ktorom sa strácajú bielkoviny, minerály, vitamíny. Tieto živiny nám nielenže dôjdu, ale rozhodli sme sa ich nahradiť lipidmi.
Aké živiny obsahujú cestoviny?
Celozrnné cestoviny obsahovať komplexné sacharidy, selén, draslík, horčík a sú dobrým zdrojom železo, rastlinný proteín, vitamín A, E, F a B. Tiež vysoký obsah vlákno dodáva telu sýtosť a to, že sa držíme jednej porcie (a nie dvoch, ako v prípade bielych cestovín), je opäť výhodou - tráviaci systém nie je mrzutý a bude fungovať v normálnych parametroch.
Existuje veľa štúdií, ktoré preukázali, že konzumácia celých zŕn vo všeobecnosti znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky. Okrem toho majú spotrebitelia tohto typu cestovín normálnu hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi, dobrý krvný tlak a hmotnosť v normálnych medziach.
Kedy môžem dať cestoviny do jedálnička dieťaťa?
Normálne o vek 8 mesiacov, dieťa môže dostať cestoviny, avšak v malom množstve. Existujú však aj pediatri, ktorí odporúčajú uviesť na trh výrobky, ktoré obsahujú iba lepok vo veku 1 roka kvôli tomu, že lepok je jedným z najbežnejších alergénov, ktoré spôsobujú celiakiu alebo inak povedané, neznášanlivosť lepok.
Preto to odporúčame porozprávajte sa s pediatrom pred zavedením akejkoľvek potravy do stravy dieťaťa ríbezle a pozorujte ich pravidlo 4 dni .
Ako si vybrať cestoviny a ako ich správne pripraviť?
Pri výbere cestovín je dobré mať na pamäti nasledovné:
• Pre deti vyberajte malé cestoviny
• Buďte integrálni.
• Nekonzumujte v nadmernom množstve.
• Pri ich kúpe skontrolujte prísady.
• Varte ich iba al dente, inak sa môžu zmeniť na kalorické bomby.
• Spojme ich so zeleninou ako napr brokolica, paradajky, hrášok, zelené fazuľky, špenát, paprika, cuketa, tekvica, baklažán, šampiňóny, cibuľa, zelenina, cez čerstvé slabé, vajíčko, morské plody, a ak sa rozhodneme pre omáčku, mala by mať čo najmenší obsah tuku (najlepšie paradajkovú omáčku s bazalka a oregano, všetko čerstvé);
• Cestoviny sa dajú jesť mlieko, polievky alebo ako základ so zeleninovými omáčkami.
Nesprávna príprava cestovín vedie k neoprávnenému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Preto uvádzame niekoľko trikov pre správne manévre pri varení:
• 100 g cestovín sa varí v litri vody;
• Varené cestoviny sa neoplachujú studenou vodou, pretože strácajú chuť;
• cestoviny sa podávajú okamžite;
• Do vriacej vody nepridávajte žiadny olej, pretože cestoviny nakoniec už nebudú absorbovať omáčku a nebudú kombinovať chute;
• Cestoviny sa nelepia, ak ich zmiešate hneď po uvarení.
Dr. Spock vo svojej knihe Starostlivosť o dieťa a dieťa, jeden z najuznávanejších pediatrov všetkých čias, uviedol, že podstatná časť stravy dieťaťa by mala pozostávať z celých zŕn. Nelúpaná ryža, jačmeň, ovos, proso, rezance a cestoviny vyrobené z celozrnných výrobkov, ako aj pekárske výrobky z celozrnnej múky obsahujú komplexné sacharidy, ktoré vytvárajú sýtosť, majú zvýšenú výživovú hodnotu a sú vynikajúcim zdrojom energie pre rastúce deti. . Tieto potraviny tiež poskytujú zvýšený prísun dôležitých bielkovín, vlákniny a vitamínov. “
Konzumácia celozrnných cestovín môže priniesť ďalšiu výhodu: pomáha lepšie vstrebávať vápnik a železo, základné prvky pre dobrý vývoj dieťaťa.