Cenné jedlo dnes a v budúcnosti Zemiaky - zdravé hľuzy - zdravotné aspekty
Jeseň je zemiakovým časom. Je však oveľa lepšie, ak sú zdravé hľuzy pravidelne v ponuke po celý rok, pretože významne prispievajú k zdravej výžive. Spotreba čerstvých zemiakov však už roky klesá, aby sa vďaka Iniciatíve pre budúcu výživu (IZE) opäť dostali do centra pozornosti potraviny bohaté na živiny.
Okrúhle a zdravé: zemiak má všetko
Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou vyváženej a zdravej výživy. Sú plné živín, vitamínov a minerálov. Už malá porcia pokrýva 60 percent dennej potreby vitamínu C. Jeho nestráviteľné sacharidy a vláknina zabezpečujú dobre fungujúce trávenie. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny. Veľký podiel vitamínov B zaisťuje hladký priebeh metabolizmu bielkovín. Draslík tiež obsiahnutý je dôležitý pre dobre fungujúce svaly a nervy.
Od klasických až po exotické
V súčasnosti existuje na celom svete okolo 5 000 druhov zemiakov, medzi nimi aj staré obľúbené jedlá ako Sieglinde, Potato of the Year 2010 alebo Hansa, ale aj „exotické“ so známymi názvami ako Blue Kongo alebo Edzell Blue. Bez ohľadu na to, ktorú odrodu si vyberiete, cenné zložky sú do značnej miery identické. Pohľad na pult na zeleninu v supermarkete alebo návšteva farmára sa preto oplatí.
Nezastaviteľný trend smerom k prírodným a zdravým potravinám by mal zemiakom priniesť v nasledujúcich niekoľkých rokoch veľký návrat: Najmä ako zemiakový plášť je chutným dodávateľom živín bez tukov, ktorý je so svojím vysokým sýtiacim účinkom ideálne vhodný aj na zhadzovanie nadbytočných kilogramov.
Výhľad: hľuzy s budúcim potenciálom
Zemiak hrá na celom svete osobitnú úlohu ako základná potravina. Svetová potravinová organizácia (FAO) vyhlásila rok 2008 za „Medzinárodný rok zemiakov“. Je potrebné zdôrazniť najmä význam zemiakov v boji proti hladu vo svete. Napokon, po ryži, pšenici a kukurici sa teraz stala štvrtou najdôležitejšou základnou potravinou pre svetovú populáciu. Pre FAO je zemiak „potravou budúcnosti“. 85 percent rastlín sa používa na výživu, zatiaľ čo na zrno je to len okolo 50 percent. Neuveriteľné: na čele s pestovaním zemiakov sú teraz Číňania, skutočne vášniví jedáci ryže. Pri zbere 72 miliónov ton tvoria takmer pätinu svetovej produkcie. Poľnohospodárski experti tam dokonca chcú vytlačiť ryžu a urobiť zo zemiakov základné jedlo v Číne. Zemiak sa však nielen konzumuje, ale tiež zohráva dôležitú úlohu v priemysle. Škrob sa získava zo zemiakov, ktoré sa potom používajú napríklad v papierenskom, priadzovom alebo lepiacom priemysle.
V liehovaroch sa alkohol vyrába zo zemiakov kvasením a destiláciou. Tento poľnohospodársky alkohol sa používa napríklad ako palivo alebo pri výrobe potravín. Nakoniec sa svet farieb, pokiaľ ide o zemiaky, pravdepodobne zmení aj v budúcnosti: Súčasné štúdie ukazujú, že zemiaky s červenou alebo modrou dužinou - staré odrody aj nové odrody - ktoré sa doteraz v Nemecku vyrábali iba v malom rozsahu - môžu mať v budúcnosti veľký zdravotný význam. Vďaka svojmu obsahu antokyanov, ktorý je zodpovedný aj za farbu hľuzy, majú vyšší antioxidačný potenciál ako vitamín C alebo E. Tieto zemiakové odrody môžu preto predstavovať aj hodnotný doplnok zdravého jedálnička v zmysle potraviny s „ďalšími výhodami“.
Tipy pre zdravý každodenný život: Zdravá a svieža príprava
Ideálne je pripraviť si ho ako zemiakový plášť, pretože šupka ponúka prirodzenú ochranu. Všetky zložky sú z veľkej časti zachované. Tí, ktorí dávajú prednosť vareným zemiakom, môžu udržať straty na čo najmenšej miere tým, že nezalievajú hľuzy pred prípravou a potom zemiaky uvaria v troche vody so zatvoreným vekom. Pri spracovaní zemiakov je dôležité liberálne odstrániť choroboplodné zárodky a zelené plochy, pretože tieto obsahujú prírodný jed, solanín. Mali by byť tiež varené vcelku, ak je to možné. Pretože výskum ukázal, že počas varenia sa môžu stratiť na kocky až 75% minerálov.