Čerstvá zelenina a ovocie, mrazené alebo konzervované Čo je lepšie Starnúť ako kráľ

Čo je lepšie, čerstvá zelenina, mrazené potraviny alebo konzervované ovocie a zelenina? Foto: pixabay.com/JillWellington

Ovocie a zelenina, ako aj iné potraviny - všetko je teraz k dispozícii čerstvé prakticky po celý rok a ľudia, ktorí sa spoliehajú na vedomú stravu, prisahajú na čerstvé produkty. Aj keď sú to maliny, cukety alebo papriky zo vzdialených krajín mimo domácej sezóny. Čo je teraz skutočne zdravé a odporúčané, tiež pokiaľ ide o mäso a ryby, skladovanie a prípravu? A čo je najlepšia voľba z hľadiska podnebia?

Čerstvé na stole

Neexistuje nič ako čerstvé a zdravé jedlo. Máte pravdu, aspoň v zásade. Aj keby boli v sezóne doma, len by nemuseli cestovať tak dlho alebo by svoju bezútešnú existenciu strávili celé dni v dobre zásobenom oddelení so zeleninou. Pretože jedna vec nie je, najmä pre obsah vitamínov a podiel zdravých stopových prvkov. Veľa sa nezozbiera úplne zrelé pri ďalšom cestovaní, čo znamená, že sa tvorí málo alebo žiadne cenné zložky.

Neuchovávajte príliš dlho

Napríklad špenát za jeden deň po zbere pri izbovej teplote (často aj v supermarkete) už stratil 50 percent obsahu vitamínu C.. V prípade fazule je to ešte viac a veľa druhov ovocia a zeleniny trpí dlhým obdobím skladovania alebo dlhými prepravnými trasami.

Jeden to môže napraviť podmienečne Zelenina a ovocie v chladničke je možné miesto dekoratívnej misy na ovocie rýchlo uložiť a spracovať. To znižuje odbúravanie dôležitých živín zhruba o polovicu. Skladujete tu samozrejme iba zeleninu, ktorá je pre ňu vhodná. Letné klasiky ako paradajky, cuketa, paprika alebo baklažán a zemiaky sa im nepáčia o nič viac ako banány (jeden z mála druhov ovocia, ktoré zrejú) a citrusové plody a všetko ostatné exotické ovocie.

Pripravte čerstvú zeleninu čo najšetrnejšie

V pare čerstvej zeleniny alebo v pare sa zachová väčšina vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Foto: pixypay.com/RitaE

Ostré čerstvé a plné dobrých surovín, ale počas prípravy všetko, len nie jemné, čo môže zničiť zdravé výživné látky. Vitamíny skupiny B a vitamín C, horčík a draslík sú tiež rozpustné vo vode a počas procesu varenia sa vymyjú.

Známe? Vitamín C sa má štiepiť počas varenia. Ale nie je to tak celkom. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sa asi 25% vitamínu C štiepi varením, napríklad s čerstvými fazuľami.

Napríklad zelenina vo parníku alebo vo vložke parníka V hrnci takmer nerozvarený a zostáva v ňom 80 - 90 percent obsiahnutých vitamínov a minerálov. Dokonca aj vitamín C citlivý na teplo je vo veľkej miere stále obsiahnutý. Ak sa zelenina varí normálne v osolenej vode, mala by sa do hrnca dávať iba vtedy, keď voda vrie a varí sa čo najpevnejšie na zahryznutie. Potom sú straty vitamínov a minerálov rovnako obmedzené ako sekundárne rastlinné látky.

Tipy: Už pri umývaní, a najmä pri dlhom kúpaní v umývadle, až príliš často so šalátom, sa spomínané minerály a vitamíny rozpúšťajú. Preto: Ovocie a zeleninu umývajte iba krátko a dôkladne. Ďalej platí: čerstvé jedlo ošúpte čo najmenej, pretože v miske alebo priamo pod ňou je zvyčajne veľa cenných vecí.

Také krátke Dusíme na panvici spôsobuje iba 15-percentnú stratu vitamínov. Najcennejšie zložky sa zachovajú, keď sa ovocie a zelenina konzumujú v surovom stave, kedykoľvek je to možné. To samozrejme neplatí pre zemiaky alebo strukoviny, ktoré nie sú jedlé surové.

Regionálna a sezónna dobrá voľba

Čerstvá zelenina je najcennejšia a najšetrnejšia k životnému prostrediu, ak sa vyrába lokálne a sezónne. Foto: pixabay.com/b1-foto

Regionálny a sezónny tovar sú jednoducho lepšou voľbou, a to nielen v čase diskusií o téme zmeny podnebia. Viac alebo menej dlhé dopravné cesty sú vylúčené a najmä pri regionálne produkovaných potravinách je pestovanie spojené s porovnateľne malým znečistením životného prostredia.

Znečistenie životného prostredia čerstvá zelenina

Zoberme si príklad paradajky, obľúbená zelenina Nemcov, z ktorej sa na osobu a rok zje priemerne 25 kíl. Will paradajky na domácom poli alebo nevykurovaný skleník pestovaný v tejto krajine, potom podľa výpočtov Giessenskej univerzity na kilogram 85 gramov CO2 alebo 2,3 kg CO2. Kvôli preprave vážia vonkajšie paradajky zo Španielska v lete 600 gramov, zatiaľ čo ich pestovanie mimo sezóny vo vyhrievanom skleníku predstavuje faktor. 9,3 kilogramu CO2 pridať. Natívne a Bio, tam sú nemecké paradajky iba na 35 gramov CO2.

S inou zeleninou to nie je príliš odlišné. Čerstvé, sezónne a regionálne - to je dobré nielen z hľadiska prísad, ale aj z hľadiska životného prostredia. Ovocie alebo zelenina vo vzduchu majú ešte horšiu rovnováhu. Ak chcete niečo podniknúť proti klimatickým zmenám, zaobídete sa bez dobre precestovaného ovocia a zeleniny a produktov z miestneho pestovania.

F.azit: Čerstvé ovocie a zelenina sú vždy dobrou voľbou. Najlepšie je kúpiť ho v menších množstvách, zrelý a čo najčerstvejší, ideálne od výrobcu, regionálne a sezónne. Okrem toho je Organická kvalita - tiež s mäsom - pre životné prostredie, vaše zdravie (kľúčové slovo pesticídy) a väčšinou aj pre chuť, lepšia alternatíva.

Z hrude: Aké dobré je mrazené jedlo?

Čerstvá zelenina alebo mrazené potraviny, ako je mrazená zelenina a mrazené ovocie, sú zdravé a často ekologickejšie ako čerstvá zelenina? Foto: pixabay.com/PDPics

Rok 1955 bol rokom, keď boli v Nemecku prvýkrát dostupné mrazené potraviny. Predtým boli v USA 25 rokov mrazené potraviny. To, čo sa predtým konzervovalo iba v plechovkách, varilo ho v pohároch usilovná žena v domácnosti alebo kvasilo v hlinených nádobách, bolo teraz k dispozícii čerstvé, po celý rok a každý deň otvorenia supermarketu v chladiacom regáli.

Dnes sa nemecký občan prejedá 44 kilogramov mrazených výrobkov ročne. Podľa Nemeckého inštitútu pre hlboké zmrazenie sú prvými pizzami, nasledujú hotové jedlá a mrazená zelenina. Mrazené ovocie hrá pre priemysel menej dôležitú úlohu, aj keď jeho kvalita je presvedčivá.

V minulosti bolo vykonaných množstvo testov na mrazených výrobkoch. Zaujímavý je program šéfkuchára Nelsona Müllera na ZDF.

Mrazené mäso

O mäso Napríklad program, ktorý by mal stáť v priemere o 30% menej mrazený ako v pulte s čerstvými výrobkami alebo v mäsiarstve, testoval program ZDF rozdiely v kvalite v porovnaní s čerstvým mäsom od mäsiara. Niekedy bol kus mrazeného hovädzieho mäsa výrazne horšej kvality, niekedy bol jahňací steak z hrude lepší ako kúsok od mäsiara. V ďalšom programe ZDF bolo lacné tvarované mäso objavené vo výrobku cordon bleu.

Každý musí vedieť sám, či si má alebo nemá kúpiť mäso od oddelenia mrazených potravín. Pokiaľ ide o pôvod, podľa prehľadnosti potravín na informačnom portáli existuje povinnosť uviesť, odkiaľ mäso pochádza. Až na dve výnimky. Ak mäso nepochádza z EÚ, je povolené s „Vyrastá mimo EÚ“ byť označený. Ďalšia výnimka, na ktorú sa nevzťahuje požiadavka na označovanie: Ak je mäso spracované, napríklad ochutené. Potom je uvedenie pôvodu dobrovoľné.

Udržateľné alternatívy: mäso od regionálnych priamych obchodníkov, ako sú napríklad farmárske obchody alebo poskytovatelia Besserfleisch.de alebo Kaufnekuh.de (Kaufeinhuhn.de a Kaufeinschwein.de), ktorí tiež predávajú regionálne výrobky.

Či už čerstvé alebo mrazené: Mäso z Argentíny, Brazílie atď. Nie je v mnohých ohľadoch pre životné prostredie obzvlášť udržateľné.

Ovocie, zelenina a bylinky na ľade

Existujú niektoré štúdie, ktoré dávajú dobré známky za nespracované, tj. Iba umyté ovocie, zeleninu a bylinky. Niet sa čomu čudovať, keďže sa zvyčajne používa hrášok, mrkva, kapustová zelenina, špenát alebo zeleninové zmesi, bylinky ako petržlen alebo kôpor a druhy ovocia ako bobule. niekoľko hodín po zbere Šok zmrazený na 40 stupňov pod nulou. Takto je zaistené obzvlášť šetrné konzervovanie a dôležité zložky, ako je napríklad vitamín C, sú v produkte prakticky rovnaké, akoby boli čerstvo zozbierané zo záhrady.

Niektoré čerstvé veci určite nestíhajú, pretože viac či menej dlhé prepravné trasy a niekedy dni čakania v pulte s ovocím a zeleninou zabezpečujú, že zdravé ingrediencie zmiznú a často tým trpí aj chuť.

Ryba z mrazničky

Aké dobré sú mrazené ryby? V zásade dobrá voľba. Najmä preto, že na mnohých pultoch rýb boli ryby ako tento losos pôvodne tiež mrazené. Foto: pixabay-com/Robert-Owen-Wahl

Ryby, t. J. Morské ryby, ako ovocie, zelenina alebo bylinky, sa zmrazujú v blokoch priamo na „mieste zberu“ a potom sa zmrazujú v továrňach blízko mora (napríklad Iglo), krájajú sa na tyčinky a ďalej sa spracovávajú.

Tip: Ryby, rovnako ako mäso, je potrebné rozmraziť v chladničke 10-12 hodín pred použitím. Tenké rybie filé, filety pre labužníkov alebo rybie prsty je možné spracovať priamo zmrazené.

Apropo rybie prsty. Aj keď napríklad niektorí výrobcovia vytlačia na obal odkaz „100% Aljašský filet z lososa“, výrobok obsahuje veľa iného. Existuje teda predvolené nastavenie, ktoré to vyžaduje v rybom prste obsahovať najmenej 65% rýb musí byť. Pri kontrole trhu spotrebiteľským centrom v Brémach to bolo iba 60% pri testovacích nákupoch.

Vyzerá to inak s Vyprážané rybie tyčinky vypnuté alebo Rybie nugetky. Tieto môžu niekedy obsahovať iba 50 alebo dokonca 40% rýb. Zvyšok tvoria sacharidy a tuky. Mali by ste to vedieť aspoň vtedy, keď pripravujete skutočne zdravé ryby v chrumkavom chlebe.

Známe? Rybie prsty sú jedným z najobľúbenejších mrazených výrobkov. V roku 2012 sa v Nemecku predalo 58 000 ton kúskov filé zabalených do cesta. To zodpovedá priemerne 20 kusom na občana Nemecka.

Mrazený tovar a zdravie

Ovocie a zelenina, to znamená nespracované, z mrazničky sú veľmi dobré pre zdravie. Jednoznačné plus má aj životné prostredie, pretože spoločnosti, ktoré vyrábajú mrazenú zeleninu a ovocie, ju z dôvodu čerstvosti zvyčajne pestujú priamo pred dverami továrne. Hovorca mrazu v správe ZDF uviedol, že spoločnosť získava svoje výrobky z polí, ktoré sú maximálne 10 kilometrov od spracovateľských hál.

Ani a najmä potraviny prepravované cez polovicu Európy alebo dokonca z druhého konca sveta a tie, ktoré sa pestujú v skleníkoch mimo domácej sezóny, s tým nemôžu držať krok z hľadiska environmentálnej technológie. Aj keď sú po celý rok na ľade, mrazené ovocie a zelenina tu majú výhodu.

Mrazené potraviny a životné prostredie

Mrazené ovocie a zelenina sú spracované rýchlo a často pochádzajú z miestneho pestovania. Plusový bod pre životné prostredie. Foto: pixabay.com/anaterate

Domáca výhoda má ešte jednu zložku: V Nemecku existujú oveľa prísnejšie kontroly, pokiaľ ide o používanie chemikálií alebo pesticídov. Zdĺhavý dokument ZDF „Červené zlato - tajomstvá paradajkového priemyslu“ ukazuje nahrávky, na ktorých sú na španielske skleníkové paradajky nastriekané obrovské množstvá pesticídov. Ukazuje tiež, ako pracovníci na španielskych alebo talianskych plantážach vedú otrokársky život so mzdami hlboko pod úrovňou životného minima.

Ak myslíte na životné prostredie, mrazené potraviny by mali byť čo najviac nespracované. Dopad spracovaných potravín, ktoré sa tiež musia chladiť, na podnebie je niekedy mnohonásobne vyšší.

Toto je obzvlášť očividné pri hranolky. Aj pri použití domácich zemiakov (maximálne 200 g CO2e/kg surového) prejdú toľkými energeticky náročnými krokmi spracovania, že sa nakoniec vyprodukuje 5,7 kg CO2e na kilogram.

Info: CO2e znamená ekvivalenty CO2. Tento vzorec naznačuje, aké škodlivé sú podnebné plyny pre podnebie. Okrem oxidu uhličitého existuje aj metán (28-krát škodlivejší) a oxid dusný (300-krát škodlivejší). Po prepočte na ekvivalent sa účinok plynov na podnebie stáva porovnateľným.

Záver: Mrazené potraviny, najmä nespracované ovocie a zelenina, ako aj ryby, sú dobrou alternatívou k čerstvým výrobkom. Aj po mesiacoch je obsah zdravých prísad vyšší ako v potravinách starých niekoľko dní. A čo viac, ak je jedlo mimo sezóny alebo nie je regionálne dostupné, mrazené potraviny sú z uvedených dôvodov dobrou voľbou. Ako pred rokmi vypočítal Freiburg Öko-Institut, je Mrazený tovar nie je taký škodlivý pre klímu, ako sa môže zdať. Öko-Institut vypočítal, že napríklad domáce výrobky vyrobené z čerstvých výrobkov, ako je pizza, zemiakové placky alebo vyprážané kuracie mäso, majú prakticky rovnakú uhlíkovú stopu ako mrazené výrobky. Na príklade mrazeného hrášku vedci vypočítali 29 alebo 145 gramov CO2-e/100 g (čerstvý a regionálny vs. mrazený), ale najväčšie množstvo energie doma sa neukladá v hrudníku, ale skôr z varenia. Krátka doba skladovania mrazeného tovaru, efektívne domáce spotrebiče a starostlivé nákupné správanie (frekvencia a dopravné prostriedky) významne zlepšujú uhlíkovú stopu.

„Čerstvé“ z plechovky

Ovocie a zelenina v nádobách alebo plechovkách často obsahujú prísady, ako sú stabilizátory, a v závislosti od produktu pomerne vysoké množstvo cukru alebo soli. Foto: pixabay.com/chefkeem

Konzervy, konzervy boli oveľa dlhšie ako mrazené potraviny. Už v roku 1795 ponúkol Napoleon Bonaparte vysokú cenu. Ak by mu niekto pri kampaniach predložil metódu dlhodobého konzervovania potravín, mohol by skutočne zbohatnúť. Bol to francúzsky cukrár, ktorý cenu získal v roku 1810. Prvýkrát sa mu podarilo konzervovať všetky druhy potravín v sklenených fľašiach zahrievaním. V tom istom roku sa tejto myšlienky chopil Brit, ktorý však používal kovové kanistre. Jeho metóda bola patentovaná v tom istom roku. To bolo Narodenie plechovky a tým aj trvanlivé potraviny, ktoré nevyžadujú chladenie, kvasenie (napríklad kyslá kapusta), a konzervačné látky, ako je soľ a kyselina (ocot).

Konzervované ovocie a zelenina bohužiaľ obsahujú iba niekoľko vitamínov, menej minerálov a málo alebo takmer žiadne stopové prvky. Dôvodom je to, že jedlo sa zohrieva dvakrát. Spočiatku ešte menej horúce (80 - 85 stupňov), aby sa odbúrali živiny a zabili sa všetky choroboplodné zárodky. Potom sú potom uvarené a sterilizované pri 140 stupňoch. V prípade strukovín, ako je hrášok alebo šošovica, sa potraviny pred prepravou a dlhším skladovaním tiež vopred vysušia.

Záver: Môže byť na stole. Vplyv na podnebie je o niečo vyšší v dôsledku dvoch procesov otepľovania (napríklad hrach: 147 g/100 g CO2-e) ako v prípade mrazeného tovaru.

Špeciálny prípad: paradajka

Konzervované paradajky majú vysoký obsah zdravého lykopénu. Preto sú pri zahriatí ešte zdravšie ako surové. Foto: pixabay.com/Catkin

Pokiaľ ide o zdravotný stav konzervovaných potravín, existujú výnimky z rajčiakov, lúpaných, hrubých alebo bez kôstok. Paradajka je obľúbená najmä pre svoj obsah Lykopén odhadovaný. Lykopén je karotenoid a považuje sa za lapač radikálov, ktorý chráni bunky ľudského tela.

Pretože je tento antioxidant odolný voči teplu a vďaka spracovaniu ešte ľahšie dostupný, paradajky v plechovke alebo v tetrapaku majú viac lykopénu ako surového. Aj preto, že plody sa zvyčajne zbierajú úplne zrelé, čo sa zriedka stáva v prípade kupovaných paradajok, najmä tých, ktoré majú dlhšie prepravné trasy.

Výhoda: Dlhotrvajúci a vždy po ruke

Konzervované jedlo, či už v nádobe alebo v plechovke, vydrží ľahko 3 - 5 rokov. V závislosti od toho, koľko svetla prijme konzervovaná potravina do pohára, môže tu dôjsť k zmene farby, čo však nijako zvlášť neovplyvní jej obsah. Aj keď jedlo v plechovke časom zafarbí, ak to priemysel nepomôže.

Túto skutočnosť, či už konzervovanú alebo konzervovanú, bohužiaľ ovplyvňujú stabilizátory. Často sa pridáva veľa soli alebo cukru a príchutí - aj v prípade značkových výrobcov ako Bonduelle, ako uvádza Norddeutsche Rundfunk.

Skutočne praktické je, že jedlo v plechovkách alebo pohároch máte vždy po ruke. Ak sa v ideálnom prípade pridá čerstvá zelenina a bylinky, potom už nemožno nič vytknúť proti občasnému použitiu konzervovaného ovocia a zeleniny z hľadiska výživy.