Čerstvé rezance z ramena recept kuchynskí bohovia

Fanúšikovia pozorovania ramen: Ak si chcete pripraviť japonskú rezancovú polievku sami, nemôžete ignorovať tento základný recept.

Informácie o recepte

Na 8 porcií (1,2 kg)

prísady

• 19 g prášku do pečiva
• 750 g pšeničnej múky (typ 405)
• 11/2 lyžičky soli
• 100 g kukuričného škrobu

Ďalej

príprava

1. Rúru predhrejte na 140 °. Prášok do pečiva rovnomerne rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre (v strede) 1 hodinu, potom necháme vychladnúť. Potom priveďte prášok do pečiva do varu so 425 ml vody v hrnci, rozpustite ho a výsledný lúh nechajte úplne vychladnúť.
2. Múku, soľ a lúh vymiesime v miske s háčikom na cesto ručného mixéra 4 minúty do hladka. Potom rukami cesto 1 minútu vyformujte, vytvarujte guľku, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 3 hodiny.
3. Tretie cesto. Dve tretiny opäť ochladiť. Druhú tretinu zľahka poprášte múkou a cestovinový stroj otočte najskôr na najvyšší stupeň, potom na dolný a dolný stupeň na úroveň 2. Plát cesta rozdelíme na tretiny, vysypeme ho a každý plát skrútime cez špagetový nástavec.
4. Vložte kukuričný škrob do misy. V ňom cestoviny stočte, aby sa nezlepili. Vytriasť prebytočný škrob a potom rezance otočiť do hniezd. Rovnakým spôsobom spracujte aj zvyšné cesto. Hniezda vyložíme na dosku a prikryjeme a necháme 24 hodín dozrieť v chladničke.
5. Na druhý deň cestoviny uvarte po častiach asi 4 minúty v dostatočnom množstve nesolenej vody. Scedíme, scedíme a vložíme do pripravených horúcich polievok z ramena. Prípadne môžete rezance hniezd zmraziť.

Japonský ramen získava svoju typickú konzistenciu z lúhu. Ak si chcete ušetriť čas, môžete na cesto namiesto upečeného prášku do pečiva použiť 425 ml vody Kansui. Je bohatý na uhličitan draselný a sodný a je k dispozícii v dobre zásobených ázijských obchodoch.

---