Červená kapusta Takto je skutočne zdravá červená kapusta

Červená kapusta nie je len súčasťou vianočnej večere s knedľami a pečienkami - hlavová kapusta so svojou krásnou farbou má aj niektoré výhody v surovom stave. Je však červená kapusta skutočne zdravá? A môžete ho bez váhania zjesť vo veľkom?

Červená kapusta nie je len chutným doplnkom výdatných jedál. Zdravá by mala byť aj červená kapusta, ale je to pravda? Všetky informácie o zelenine s rôznymi názvami.

Červená kapusta - modrá kapusta - červená kapusta - červená kapusta

Ako variabilne sa dá použiť guľatá kapusta, tak vyzerá aj jej názov. Pomenovanie sa líši v závislosti od toho, v ktorej časti Nemecka žijete. Podľa „Atlasu slov v nemeckých hovorových jazykoch“ majú rôzne termíny aj iný pôvod. Tak sa volá „Červená kapusta“ uprednostňovaná „priemyslom výroby a konzervovania“, zatiaľ čo „Červená kapusta“ je v gastronómii bežný pojem je. Ale bez ohľadu na to, či je to červená kapusta, modrá kapusta, červená kapusta alebo červená kapusta - všetky výrazy sa točia okolo charakteristickej farby kapusty.

Nutričné hodnoty červenej kapusty

Ak chcete obmedziť príjem kalórií, môžete s istotou použiť červenú kapustu. Tunajšia zelenina je extrémna nízkokalorické (27 kilokalórií na 100 gramov surovej červenej kapusty) a tiež existuje viac ako 90 percent vody. Okrem toho má zelenina aj jednu vysoký obsah vitamínu C. "Na 150 g porcie obsahuje červená kapusta asi 83 miligramov vitamínu C. Vitamín C je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Jeho nedostatočný príjem môže mať napríklad za následok zvýšenú náchylnosť na infekcie," hovorí Astrid Donalies, certifikovaná odborníčka na organickú výživu. (DGE). "Odporúčaný príjem vitamínu C za deň pre dospelých je medzi 95 a 110 mg. Porcia červenej kapusty dokáže veľa, nenahradí však potrebu inej zeleniny a ovocia."

Červená kapusta je zdravá a považuje sa za spoľahlivého dodávateľa výživných látok. Aj keď má v surovom stave iba 0,44 miligramu železa na 100 gramov, rovnaké množstvo kapusty obsahuje aj 37 miligramov vápnik a 16 miligramov horčík. Tiež draslík, ktorý má podľa Astrid Donalies „dôležitú funkciu pri prenose stimulov z nervových vlákien (napr. bolesť, prechladnutie a kontrakcia svalov)“ a „má úlohu pri regulácii vodnej bilancie“, čo predstavuje 241 miligramov.

Stručný prehľad ďalších výživových hodnôt (na 100 gramov surovej červenej kapusty):

1,5 gramu bielkovín
0,18 gramu tuku
2,0 miligramov biotínu
11 gramov sodíka
0,19 miligramu zinku
1,28 gramu fruktózy
1,68 gramu glukózy

Nutričné hodnoty varenej červenej kapusty

Rovnako ako väčšina ostatných potravín, aj červená kapusta stráca počas procesu varenia časť svojich živín. Napriek tomu možno varený variant určite označiť za zdravý. Výživové hodnoty surovej a varenej červenej kapusty sa líšia iba okrajovo.

Napríklad 100 gramov varenej zeleniny má podobné množstvo v nasledujúcich oblastiach:

Voda (91,84 gramov)
Železo (0,38 miligramov)
Vápnik (36 miligramov)
Horčík (13 miligramov)
Vaječný bielok (1,43 gramu)
Tuk (0,17 gramov)
Biotín (1,6 miligramov)
Sodík (10 gramov)
Zinok (0,17 miligramov)
Fruktóza (1,22 gramov)
Glukóza (1,6 gramu)

Iba pri vitamíne C a draslíku dochádza k významným zmenám. Červená kapusta stráca počas procesu varenia takmer 50 percent obsahu vitamínu C a obsahuje iba 29,68 miligramov tohto vitamínu namiesto 57,14 miligramov. Životne dôležitý minerál draslík sa počas procesu varenia zníži o takmer 50 miligramov na 190 miligramov.

Červená kapusta vo veľkom alebo s mierou?

Mnoho ľudí miluje, keď sa v kuchyni šíri vôňa červenej kapusty alebo na tanieri okorení letný šalát. Každý Nemec zjedol v rokoch 2017/18 v priemere viac ako päť kilogramov červenej a bielej kapusty. Ale sú veľké množstvá aj zdravé? Dipl.oec.trof. Uwe Knop nevidí dôvod na obmedzenie pôžitku: "Jedzte červenú kapustu, ak vám chutí a - čo je najdôležitejšie - ak to dobre znášate. Pre jedného človeka je malá časť červenej kapusty v kebabe príliš veľa, druhý zje celý tanier." Šalát z červenej kapusty so skutočnou pochúťkou. ““

Mali by ste však vždy dávajte pozor na signály z jeho tela: "Najmä ľudia s citlivým črevom sa môžu rýchlo stať preťažením vláknami a výslednými nepríjemnými tráviacimi problémami." Takéto sťažnosti nie sú pri konzumácii surovej kapusty nič neobvyklé, vysvetľuje Uwe Knop: „Všetky druhy kapusty bez ohľadu na to, či obsahujú červenú, bielu alebo ružičkovú kapustu veľa nestráviteľnej vlákniny, ktoré sa metabolizujú mikrobiómom (baktériami) v čreve - vytvárajú sa plyny, ktoré unikajú ako plynatosť. “

Pripravte si zdravú červenú kapustu

Príprava červenej kapusty nie je žiadna raketová veda. Pre letné šaláty je surová kapusta jednoducho nakrájaná na prúžky a zmiešaná s trochou jablčného octu, oleja, korenia a soli. Ak chcete, môžete pridať aj jablká nakrájané na prúžky a zaistiť tak, aby nakopla špeciálna sviežosť.

Ak chcete jesť červenú kapustu radšej v teple, môžete si ju pripraviť sami. Za týmto účelom sa kapusta, jablká a cibuľa nakrájajú na malé kúsky a zahrejú sa v kastróle s prečisteným maslom. Pridajte ocot, bobkové listy, vodu, soľ, korenie a všetko povarte.

Ak však nemáte záujem o vlastnú výrobu a radšej sa začnete venovať hotové výrobky späť, mali by ste Vyberte si mrazené výrobky. Podľa Stiftung Warentest poskytuje mrazená červená kapusta „v priemere 23 miligramov na 100 gramov, takmer trikrát viac vitamínu C ako väčšina červenej kapusty v nádobách a vreciach“. Mrazená červená kapusta je rovnako zdravá ako domáca varianta.