Červené dusené huby

čerstvé červené chilli

Pokiaľ ide o jedlo, v Magentratzerle sú opakovania zriedkavé. Na zlosť tých, ktorí sú pri stole. Existuje ale niekoľko obľúbených jedál - napríklad červené dusené bravčové brucho. Nielenže to bolo telo a žalúdok veľkého, brutálneho predsedu, je to tiež jeden z našich obľúbených.

Vďaka sójovej omáčke, cukru, chilli a - čo je veľmi dôležité - badiánu, majú červené dusené jedlá špeciálnu arómu, ktorá sa mi veľmi páči. Podľa toho sa mi tu tieto huby smejú už dlho. Teraz som konečne vyskúšala recept Maria Elias * - a je to skvelé. Určite sa to tu na stole objaví rovnako často ako jeho príbuzný obsahujúci mäso.

V porovnaní s pôvodným receptom som znížil množstvo duseného vývaru na polovicu - to je dosť a nemáte toľko zvyškov.

Pre 4 porcie:

  • 100 ml sójovej omáčky
  • 100 ml Shaoxing (čínske ryžové víno, ázijský obchod)
  • 75 g hnedého cukru
  • 1 pásik pomarančovej kôry
  • 1 čerstvé červené chilli
  • 1/2 zväzku koriandra s koreňmi (Asiashop)
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 1 tyčinka škorice
  • 1 badián
  • 500 ml vody

  • 400 g šampiňónov (zmes by bola dobrá, mal som zatuchnuté kamenné huby)
  • 1/2 zväzku čerstvého koriandra s koreňmi
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 šalotka
  • 1 cm čerstvého zázvoru
  • 1 čerstvé červené chilli

Najskôr pripravte zápar: zázvor nakrájajte na plátky. Vložte všetky ingrediencie do hrnca, pridajte 500 ml vody, všetko priveďte do varu a duste 10 minút. Scedíme cez sitko do misy, korenie vyhodíme.

Huby očistite, väčšie nakrájajte na kúsky. Zvyšný koriander oddeľte na listy a korene a oba nakrájajte zvlášť. Olúpte, nakrájajte a nadrobno zázvor, cesnak a šalotku. Ak je to žiaduce, čili si nakrájajte jadro a nadrobno.

V kocke zohrejte trochu oleja. Na cesnaku, šalotke, zázvoru, chilli a koriani popučte za stáleho miešania asi 2 minúty. Pridáme huby, zalejeme dostatkom duseného vývaru, aby sme ich len zakryli a necháme dusiť 20 minút.

Ak chcete slúžiť, lyžicou do misiek a posypte zelenou koriandrom. Toto sa hodí k (jazmínovej) ryži.