Krabí kuchynskí bohovia
Sú dobre obrnené, kompaktné a cenené ako pochúťka po celom svete.
Kraby sú najvyspelejšie kraby. Patria medzi kôrovce, pretože ich telá chránia tvrdé škrupiny. Mäso z nôh a nožníc je cenené ako špeciálna pochúťka a má podobnú chuť ako morský rak. Z komerčného hľadiska sú menej dôležité: krabi tvoria asi polovicu hmotnosti kreviet.
Rozlišuje sa medzi skutočnými krabmi a falošnými krabmi (tie majú namiesto nožníc iba tri páry nôh namiesto štyroch). Všetky príslušné kulinárske druhy žijú vo veľmi studenej vode a pochádzajú z ďalekých severných alebo južných oblastí Atlantiku a Tichého oceánu alebo obývajú hlboké vody iných morských oblastí.
Ekonomicky najdôležitejším krabom je kráľovský krab zo severných morí. Modrý krab z Atlantiku bol tiež zavedený do Stredozemného mora a dodnes sa nachádza na tureckom pobreží. Kraby pavúky tiež patria k skutočným krabom, lovia sa vo francúzskom a španielskom Atlantiku a na severe Jadranu. Najbežnejšie v Európe sú jedlé kraby a kraby na pláži.
„Softshell crabs“, na druhej strane, nie sú samostatným druhom, ale kraby - napríklad modré kraby alebo kraby na pláži - ktoré sa chytili ihneď po výmene škrupiny. Nová škrupina je potom asi 3 hodiny „mäkká ako maslo“ a zviera sa môže jesť celé.
Nákup, použitie:
Vo všetkých kraboch je jemné mäso zvyčajne ukryté v pazúroch, niečo sa dá nájsť aj v tenkých nožičkách. Po uvarení buď prasknete chrbtom ťažkého noža alebo luskáčikom na orechy. Kraby sú však na trhu v tejto krajine zriedka čerstvé, pretože preprava zvierat by bola mimoriadne časovo náročná. Nohy a nožnice sú k dispozícii čerstvé, varené a mrazené, ale väčšinou v konzervách ako „krabie mäso“. V Japonsku, kde je krabie mäso populárnou a bežnou ingredienciou, sa stáva ocenením-
Ďalšia, ale kvalitatívne nie porovnateľná náhrada krabího mäsa vyrobená na základe rybieho proteínu (surimi).
Ak sa zmocníte čerstvých krabov, mali by ste zvieratá pripraviť v ten istý deň, citlivé morské tvory nemôžu tolerovať dlhé doby skladovania. Pri vhodnom ochladení (4 - 5 stupňov) je možné živé exempláre uchovávať jeden deň a zabaliť ich do vlhkých handier alebo drevnej vlny. Príprava je potom nasledovná: Vkladáte ich, hlavu ako prvé, po jednej do bublinkovej vriacej tekutiny a varíte ich. Či už použijete špeciálne pripravený dvorný bujón alebo kraby uvaríte v slanej vode, je na vašej vlastnej chuti. So soľou by ste však nemali byť skúpy, pretože mäso sa môže vylúhovať v príliš malom množstve osolenej vody.
Najdôležitejšie typy kabben: