Červené víno - výhody a kontraindikácie

červené víno Je to jeden z najzdravších nápojov, ktorý prináša veľa zdravotných výhod. Jeho konzumácia pomáha predchádzať demencii, bojuje proti procesu starnutia a reguluje hypertenziu. V nasledujúcom článku sa dozviete, aké sú odporúčania týkajúce sa konzumácie červeného vína!

červené

Obsah:

Všeobecné informácie

Víno bolo vždy rešpektovaným predmetom. Transformácia a transformačný účinok jednoduchej hroznovej šťavy predstavuje nádej človeka na dokončenie života. Gréci rešpektovali ušľachtilé vína a Rimania mali prvé pokusy o falšovanie vína. V Biblii nie je víno jednoduchým nápojom, ale nápojom radosti: „Víno sa raduje zo srdca človeka.“ Voda premenená na víno okrem iného pri príležitosti svadby v Kanaáne vyjadruje skutočnosť, že človek chce radosť, ktorá nezmizne ako opilstvo. O liečivom účinku vína svedčí skutočnosť, že víno Tokaji sa v lekárskych knihách od 19. storočia objavuje ako liek.

Výroba vína

Víno sa získava zo šťavy z lisovaného hrozna. Existuje veľa spôsobov fermentácie a skladovania, rôzne odrody vyžadujúce rôzne metódy. Jedna vec je však istá: kvalitné víno je možné získať iba s veľkou zručnosťou, pozornosťou a starostlivosťou. Základnou požiadavkou je pestovanie vhodných druhov, v závislosti od podmienok miesta, optimálne zvoleného obdobia rezania, viazania, kopania, postreku a zberu, a ak je mušt už v sudoch alebo nádržiach, musí byť zabezpečený proces zdravého kvasenia. zaisťuje dokonalú harmóniu kyselín, cukru, alkoholu, parfumov a chutí.

V Rumunsku existujú špeciálne vinohradnícke oblasti: napríklad v Moldavsku Cotnari, Dealurile Bujorului, Odobesti, Panciu a Cotesti, na juhu, v oblasti Konstanca známy Murfatlar, v oblasti Tarnavelor Jidvei, Tarnava, v rumunskej krajine Dealul Mare, Pietroasa, Valea Calugareasca . Rovnako hodnotné sú vína Recas z Banátu, Minis z Aradu, Segarcea z Oltenia a nezabúdajme na chutné vína z Lechinty.

Červené vína

Červené vína sa získavajú z červeného a modrého hrozna. Kvalitné červené vína sa získavajú po ošúpaní bobúľ, pretože v chvoste je veľa tanínu, ktorý dodáva vínu nepríjemnú chuť. Mleté hrozno sa nechá v niektorých kadiach kvasiť, až potom sa lisuje.

Zber červeného hrozna sa začína začiatkom septembra a trvá do začiatku októbra. Najznámejšie vína v Rumunsku sú: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt.

Čo obsahuje červené víno?

Víno je známy alkoholický nápoj, ktorý sa získava kvasením bieleho alebo červeného hroznového muštu s obsahom alkoholu vyšším ako 8 stupňov.

Hroznové cukry sa pôsobením kvasných kvasníc premieňajú hlavne na etylalkohol, oxid uhličitý, glycerol a v malom množstve na metylalkohol, propyl, izoamyl, izomáselný, izopropyl, butanol. Víno navyše obsahuje v premenlivých množstvách sorbitol, vitamíny (B1, B2, B6, C, B12, kyselinu pantoténovú, nikotínamid, biotín, mezoinozitol, niacín), vonné látky (vanilín, neutrálne estery, terpény, etylestery), organické kyseliny (vínna, mliečna, citrónová) prchavé kyseliny (octová, mravčia), fenolové kyseliny (injekčná, ferulová, vanilková), flavonoly, triesloviny, resveratrol (0,066 - 0,02 g/l) minerály (draslík, vápnik, horčík, chróm, kremík, železo, meď, zinok, mangán, kobalt, bór, fosforečná, fluór, bróm, jód).

Kalorický obsah

Víno nie je zdrojom bielkovín, tukov, sacharidov (až na niektoré výnimky: likérové ​​vína), ale dodáva kalórie. Kalórie vo víne pochádzajú z metabolizmu alkoholu (1 g alkoholu generuje 7 kcal), ale ich nutričná kvalita je nízka, pretože sa nemôžu efektívne skladovať vo forme makroergických molekúl (ATP).

V miernom množstve, dva poháre/deň pre mužov (300 ml) a jeden pohár/deň pre ženy (150 ml), konzumované iba počas jedla, môže mať víno priaznivé účinky na zdravých ľudí.

Výhody červeného vína

Tu sú hlavné výhody konzumácie červeného vína:

Výhody červeného vína

  • Inhibuje rakovinové bunky
  • Pomáha zlepšovať pamäť
  • Znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb
  • Zabraňuje oxidácii cholesterolu zlý (LDL)
  • Má protizápalové vlastnosti
  • Má neuroprotektívne schopnosti
  • Predchádza komplikáciám spôsobeným cukrovka
  • Zlepšuje zdravie kostí
  • Pomáha pri riadení hypertenzia
  • Znižuje riziko obličkové kamene
  • Znižuje alergie
  • Má močopudné vlastnosti, vylučuje toxíny z tela
  • bráni dutín
  • odohnať stres
  • Pôsobí afrodiziakálne

Víno a ďasná

Kanadskí vedci zistili, že polyfenoly, antioxidant obsiahnutý v červenom víne, môžu blokovať produkciu voľných radikálov, ktoré poškodzujú ďasná. Vedci z Laval University v Quebecu tvrdia, že pri pití vína je dostatok rizík a že ľudia by si mali uvedomiť, že tento nápoj nie je spojený so zdravými ďasnami.

a napriek tomu je produkcii voľných radikálov zabránené zmenou zloženia proteínov v bunkách, ktoré riadia ich uvoľňovanie. Príliš veľa radikálov môže oslabiť ďasná, čo vedie k zápalu, krvácaniu a postupnému poškodeniu tkaniva.

Dr. Fatiah Chandad z Laval University uviedol: „Výsledky ukazujú, že polyfenol v červenom víne má vynikajúce antioxidačné vlastnosti. Som si istý, že tieto zložky v červenom víne obmedzujú účinok perorálnych baktérií. “ Asi 80% Američanov trpí ochorením ďasien; 15% ľudí vo veku od 21 do 50 rokov trpí najhoršími formami ochorení ďasien a medzi ľuďmi nad 50 rokov je ťažko postihnutých aj 65%.

Robert Genco, profesor orálnej biológie na New York State School of Dentistry, uviedol, že údaje sú predbežné. „Povedal by som, že tieto experimenty s antioxidantmi v skúmavkách všeobecne poskytujú rôzne výsledky, keď sa uskutočnia na zvieratách a potom na ľuďoch.

Víno pre srdce

Nielenže víno sprevádzalo ľudstvo za posledných 8000 - 9000 rokov, nielen, že bolo neoddeliteľnou súčasťou spoločenského, náboženského, kňazského, osobného života, ale tiež hralo dôležitú úlohu v lekárskej oblasti. Odpradávna sa víno používa v medicíne na široké spektrum aplikácií: antiseptické (rany, voda, predoperačné), sedatívum, hypnotikum, anestetikum, antiemetikum, stimulant chuti do jedla, tonikum, antianemikum, diuretikum, preháňadlo, antidiarrealikum, antipyretikum, obklady, mixovacie médium.

Víno je dobré alebo zlé?

Teraz sa na ňu však začalo pozerať ako na elixír dlhého (a šťastného) života - a nie bezdôvodne. V posledných rokoch došlo k zásadnému oživeniu spôsobu, akým súčasná medicína vníma konzumáciu alkoholu a vína. Jeho viacnásobné výhody sú čoraz zreteľnejšie a do špecializovaných časopisov patrí čoraz viac článkov so správami o štúdiách a pozorovaniach v súvislosti s výhodami, ktoré ponúka alkohol všeobecne, a najmä víno. Ale so zásadnou zmienkou: spotreba by mala byť mierna! Umiernenie znamená 2 - 3 jednotky alkoholu/deň pre mužov, respektíve 1 - 2 jednotky alkoholu/deň pre ženy.

Víno - priateľ alebo nepriateľ?

Účinky vína

Kvalitné prírodné víno mierne stimuluje látkovú výmenu, pôsobí anxiolyticky (odbúrava stres), pôsobí protidoštičkovo (fluidizuje krv), je antioxidačné (najmä také, ktoré majú vysoký obsah resveratrolu, znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb), redukuje riziko žlčových kameňov, spomaľuje proces starnutia, má antibakteriálny a antivírusový účinok in vitro. Prebytok však tieto výhody ruší, čo výrazne zvyšuje úmrtnosť na pečeň a neurodegeneratívne choroby.

siričitany

Konzervačné látky v rodine siričitanov majú mutagénne účinky a pôsobia tiež na pečeň, žalúdok, črevá, nervový systém, kardiovaskulárne a obličkové funkcie. Tieto konzervačné látky interferujú s asimiláciou vitamínov B1, B6, B12 a A a spomaľujú ich absorpciu. Siričitany antagonizujú vápnik a stimulujú jeho vylučovanie z tela.

U citlivých ľudí spôsobuje alergie, zvracanie, nevoľnosť, bolesti brucha, kocovinu, závraty, zápal spojiviek, migrény, hypotenziu. Môžu vyvolať „siričitanovú astmu“ u citlivých osôb, bronchospazmus, bronchokonstrikciu, bronchitídu, emfyzém, ťažkosti s dýchaním, anafylaxiu. Odporúča sa neprekračovať dávku siričitanov 50 mg/deň, ale často sa to prekročí konzumáciou 300 - 400 ml bieleho vína, ktoré je bohatšie na siričitany ako červené víno.

Skryté konzervanty

Na kontrolu procesu fermentácie na získanie vína a na zabránenie jeho premeny na ocot sa bohužiaľ zvyčajne pridávajú nebezpečné konzervačné látky z rodiny siričitanov: oxid siričitý E 220, siričitan sodný E 221, hydrogensiričitan sodný E 222, siričitan vápenatý. E 226, hydrogénsiričitan vápenatý E 227, hydrogénsiričitan draselný E 228.

Denná dávka červeného vína

Denná prípustná dávka (ADI) pre siričitany je 0,7 mg/kg telesnej hmotnosti. Konzumácia potravín so siričitanmi je zakázaná osobám trpiacim renálnou dysfunkciou.

amíny

Vína, najmä červené vína, majú niekedy vysoký obsah biogénnych amínov, najbežnejším je histamín. V niektorých európskych krajinách je koncentrácia histamínov regulovaná na niekoľko miligramov na 100 ml vína. Histamín je chemický mediátor zapojený do mechanizmov signalizácie a bunkovej odpovede, najmä okamžitej precitlivenosti, uvoľňovaných v anafylaktických reakciách polynukleárnymi bazofilmi a bazofilmi žírnych buniek. Pôsobí sťahujúco na hladké prieduškové svaly, spôsobuje zúženie priedušiek, stimuluje sekréciu žalúdka, sprostredkuje zápalové a alergické reakcie. Histamín má vazodilatačný účinok na kapiláry a arterioly znižovaním krvného tlaku. Sulfitmi vo vínach sú nebezpečne potencované bronchokonstrikčné, hypotenzné, alergické pôsobenie histamínu.

Okrem miernej konzumácie autentického a kvalitného vína je žiaduce konzumovať čo najviac vína bez obsahu siričitanov získané v ekologickom systéme (bio-vína).

Odporúčania týkajúce sa konzumácie červeného vína

Vína a jedlá

Zlatým pravidlom je vedomý výber vín. Potom som si vybral dobré víno, ak spolu s konzumovaným jedlom nestráca na hodnote. V chuti vína by nemala dominovať chuť jedla. Dezert nemôže byť sladší ako likérové ​​víno, čím sa stratí chuť vína. Blízke jedlo a vína sa budú konzumovať! Pre kyslé jedlo sa budú konzumovať suché vína, pre sladké jedlá, sladké vína. Ľahké, kyslé vína sa budú konzumovať ako korenené jedlá.

Existujú výnimky: niekedy sa chute navzájom dokonale dopĺňajú: vyskúšajte ovčí syr. Víno sa prispôsobí hlavnej chuti jedla. Ak je mäso pripravené so špecifickou smotanovou omáčkou, bude dominovať chuť omáčky, preto sa podľa nej bude voliť víno.

Kvalifikácia vína

  • Stolové víno: najjednoduchší druh vína, ktorý nemusí zodpovedať prísnym kvalitatívnym požiadavkám, musí sa získavať z prírodného muštu.
  • Oblastné víno: stolové víno so zemepisným označením, získané z úrody v danej vinárskej oblasti.
  • Akostné víno: pochádza zo špecifickej vinohradníckej oblasti. Má parfumáciu, chuť a arómu špecifickú pre región, odrodu, rok.
  • Vysoko kvalitné víno: obsahuje najmenej 19% prírodného cukru v pomere k tabuľke. Vzhľadom na pôvod a rok výroby si zaslúži odlíšenie (štátna vlajka).
  • Zberateľské víno: to akostné alebo vynikajúce víno, ktoré sa dostane na trh po dozretí najmenej 5 rokov.

kontraindikácie

Tento alkoholický nápoj nesie vysoké riziko závislosti, ale aj určitých ochorení pečene.

Červené víno zvyšuje napätie?

Ľudia, ktorí majú vysoký tlak, by tiež nemali konzumovať červené víno, pretože výrazne zvyšujú krvný tlak .