cesnak
Foto: Anna Kucherová - Fotolia.com
Na čo si musím dávať pozor pri varení?
Zatiaľ čo mnohí oceňujú štipľavú vôňu cesnaku, ktorá vzniká pri krájaní z pórových olejov, niekto uprednostňuje vo svojich pokrmoch jemnejšiu cesnakovú notu. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť. Na jednej strane šálky, misky alebo panvice, v ktorých sa varí jedlo, môžete pretrieť nakrájaným strúčikom cesnaku, aby ste jeden získali ľahký cesnakový tón vykúzliť. Chuť sa stane ešte jemnejšou, ak pred použitím cesnak krátko povaríte v mlieku alebo vode a potom ho použijete ako kašu. Do afrodiziakálne vlastnosti, Aby toho nebolo málo, niekedy je vhodné po jedle rozhrýzť niekoľko semien kardamónu - tieto neutralizujú cesnakový pach.!
Trochu kultúrnej histórie cesnaku
Každé dieťa vie, že jednou z hlavných vlastností cesnaku je jeho neodolateľný a ochranný účinok pred upírmi. Čo však nie je tak známe, je skutočnosť, že starí Egypťania dostávali svoje denné dávky cesnaku pri stavbe pyramíd, alebo že v starom Ríme veľmi obľúbeným jedlom bol cesnakový syr moretum. Je to výdatná zmes syra, oleja, cesnaku a nejakého korenia, ktorú si vo vidieckej sfére vychutnávali už na raňajky. Dokonca aj neskôr hral cesnak skôr v kuchyni jednoduchého vidieckeho obyvateľstva ako v kuchyni vynikajúcich ľudí. Napriek jeho dnes už pevne upevnenému čestnému miestu vo varných nádobách na svete pretrváva dodnes istý skepticizmus: napríklad reštauráciu v USA žalovali nenávistníci cesnaku, pretože podľa ich názoru tam použili príliš veľa cesnaku - súd však našťastie rozhodol v prospech reštaurácie a teda v prospech cesnaku.
Biologické
To, čo sa na tanieri objaví ako cesnak ako výrazne voňavé korenie, je cibuľa populárnej rastliny. Zatiaľ čo kvety, ktoré korunujú stonky cesnaku, ktoré sú niekedy vysoké aj niekoľko metrov, lahodia oku najmä svojím extravagantným tvarom, sú to práve dcérske žiarovky, ktoré šteklia naše chuťové bunky ako „strúčiky cesnaku“. Jedná sa o spiace rastliny, ktoré však - hneď ako ich uhasíte - začnú klíčiť a premenia sa na celú cesnakovú rastlinu.
Pre telo a zdravie
Vždy sa vedelo, že konzumácia charakteristickej voňajúcej rastliny má pozitívny vplyv na zdravie. Nie menej človek ako Louis Pasteur vedecky dokázal svoj antibakteriálny účinok. Odvtedy sa štúdie o zdraviu prospešných vlastnostiach cesnaku nikdy nezastavili: stimuluje chuť do jedla a podporuje trávenie, reguluje krvný tlak a krvný obeh, a tým znižuje riziko srdcových infarktov. Pozitívne ovplyvňuje aj hladinu lipidov a cholesterolu v krvi a chráni žalúdok a črevá pred infekciami. Ak vezmete do úvahy chuť, ktorú dáva cesnak každému jedlu, niet divu, že cesnak je jedným z najdôležitejších korení takmer vo všetkých kuchyniach po celom svete.
Na čo si musím dávať pozor pri varení?
Zatiaľ čo mnohí oceňujú štipľavú vôňu korenia zo surovej cibule, ktorú pórové oleje vytvárajú pri krájaní, niektorí majú vo svojich pokrmoch radšej jemnejšiu cesnakovú príchuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť. Na jednej strane je možné šálky, misky alebo panvice, v ktorých sa varí jedlo, potrieť nakrájaným strúčikom cesnaku, aby sa vykúzlil ľahký cesnakový tón. Chuť sa stane ešte jemnejšou, ak pred použitím cesnak krátko povaríte v mlieku alebo vode a potom ho použijete ako kašu. Aby bolo možné využiť afrodiziakálne vlastnosti, ktoré sa mu pripisujú, na doplnenie toho všetkého je niekedy vhodné po jedle rozhrýzť niekoľko semien kardamónu - tieto neutralizujú cesnakový pach.!