Cesnak v lesnom mede, divoké kvasenie
šťastné bubliny ° o O o ° °°
Málokedy iný kvas urobí tak málo práce a je rovnako presvedčivý ako čerstvý cesnak fermentovaný v surovom lesnom mede. Tento kvas sa mesiac po mesiaci zlepšuje. Preto je obzvlášť dôležitá trpezlivosť.
Hotové strúčiky cesnaku sú v chladnej sezóne vítané, akonáhle začne hrdlo škriabať. Strúčik cesnaku a lyžica lesného medu majú úžasný upokojujúci a protizápalový účinok.
Tento kvas je vhodný aj ako všestranné korenie, ktoré sa neuveriteľne dobre hodí na to, aby dodal mnohým jedlám niečo. Niektoré dipy a omáčky dostanú svoju čerešničku na torte s nasekanou špičkou a trochou medu. Jahňacie stehno kričí po cesnaku fermentovanom v lesnom mede.
V tejto chvíli by som chcel poďakovať Sarah Nelson Miller, Master-Pickle-Blogger na www.killerpickles.com, za jej priateľstvo a ústretovosť. Bola to ona, ktorá našla tento recept v knihe o japonských kyslých uhorkách a kvaseniach a do sveta divokých kvasov pridala ďalší lahodný recept.
Med nemá antibakteriálny účinok ?
Neriedený med má protizápalový a antibakteriálny účinok, pretože vysoké množstvo cukru zbavuje mikroorganizmy základu života. Ale akonáhle sa do medu pridá dostatočné množstvo vody, stráca túto vlastnosť. Miešanie medu s vodou predstavuje začiatok úžasného nápoja známeho už tisíce rokov: medoviny.
Cesnak obsahuje dostatok vody na to, aby bol med dostatočne zriedený na to, aby začal kvasiť. Začiatok fermentácie možno rozpoznať podľa tvorby bublín.
Dôležité: Musí to byť bezpodmienečne a vyslovene surový med. Najlepšie nakúpite od včelára, ktorému dôverujete. Mojou osobnou obľúbenou odrodou je lesný med, ktorý vyniká svojou dosť korenistou chuťou. Vhodná je akákoľvek tekutá odroda.
Cesnak v lesnom mede
300 g lúpaného cesnaku
500 g surového lesného medu
príchytka (najmenej 800 ml)
Cesnak olúpte, vložte do príchytného pohára a zalejte surovým lesným medom. Zatvorte nádobu a pohnite ju, otočte a otočte, aby bol všetok cesnak navlhčený.
Položte pohár na malý tanier a dohliadnite na ďalších pár týždňov. Neustále sa hýbajte a otáčajte, kým strúčiky cesnaku nezostanú za jeden deň.
Čím je tento kvas starší, tým je chutnejšia!
Pokyny nájdete v slovách a obrázkoch kliknutím na jednotlivé obrázky.