Cesto na pečenie múky - potraviny
Známa múka na pečenie, z ktorej sa dá pripraviť cesto, sa získava mletím obilných zŕn v práškovej forme. Múka môže byť vyrobená z pšenice, raže, ovsa, jačmeňa, prosa atď. Z múky na pečenie sa potom získava napríklad cesto na pečenie chleba.
Aký je výživový obsah múky?
Ale na pečenie a prípravu cesta, na výrobu chleba je takpovediac vhodná iba múka vyrobená z pšenice, špaldy, emmeru alebo raže. Počas výroby múky sa zrná zrna drvia. Najefektívnejším spôsobom je mletie zrna medzi mlecími valcami vo valcovni v mlyne. Moderným spôsobom sa po rozomletí preoseje zem a preoseje sa v takzvanom planzifteri, aby sa oddelili rôzne veľkosti častíc. Zrno môže byť mleté rôzne jemne podľa situácie. Výživový obsah múky závisí od stupňa mletia. Pšeničná múka pozostáva z 59 až 72 percent sacharidov, 14 až 15 percent vody, 10 až 12 percent bielkovín, 0,9 až 2,3 percenta tukov a 0,4 až 1,7 percenta minerálnych solí.
Múka na pečenie a jej rozdiely
Múka, ktorá sa vyrába s vysokým stupňom mletia, je tmavá a bohatšia na vitamíny a minerály, pretože je tiež zomletá veľká časť škrupiny. Všeobecne je priemerná veľkosť častíc múky menšia ako 180 um. Pokiaľ ide o balenú múku, musí byť úprava múky uvedená tiež v zozname prísad. Chemické konzervovanie alebo bielenie múky nie je v Nemecku povolené. Kyselina askorbová sa spravidla pridáva do pšeničnej múky, ktorá sa používa ako múka na pečenie na cesto, pretože posilňuje lepivú štruktúru a zaisťuje lepší výsledok pečenia.
Čo znamená typové označenie múky?
Múka sa všeobecne používa ako známa múka na pečenie ako základňa na výrobu cesta na ďalšie spracovanie na pečivo a cestoviny. Múka musí byť skladovaná pri teplote do 20 ° C a vlhkosti vzduchu pod 65 percent. Bežné druhy múky sú triedené podľa čísel. Čím je číslo nižšie, tým je múka ľahšia. Pečiteľnejšia je predovšetkým ľahká múka, múka na pečenie je cesto. Napríklad pšeničná múka typu 405 je obzvlášť vhodná na použitie v kuchyni pre svoju dobrú chuť a vlastnosti pri pečení. Typy 505 a 630 sa používajú na pečenie chleba a rožkov.