Cesto na plášť (klasický recept)
Klasické cesto na manty, vyvaľkané na hrúbku 1 mm, sa nebude lámať, bude učenlivé a elastické.
prísady
Proces varenia
Manty je veľmi chutný a uspokojujúci tanier, niečo podobné ako naše gruzínske knedle alebo khinkali. Ale majú zvláštne charakteristické črty plnky, ktoré vždy používajú mleté, vždy nekysnuté cesto (niekedy sa pridáva vajíčko), a pripravujú ich výlučne pre pár.
Na prípravu plášťového cesta podľa klasického receptu si pripravte potrebné suroviny.
Pšeničnú múku niekoľkokrát odstavte. A je to nevyhnutný predpoklad (aj keď použijete bielu múku), pretože po prvé, čím sa zníži množstvo odpadu a všetkého, čo by do nej mohlo spadnúť, a po druhé, múka obohatená kyslíkom a pozitívne ovplyvní kvalitu cesto a potom na veľmi múkový výrobok.
V strede preosiatej múky urobte prehĺbenie. Pridajte kuracie vajce.
Podľa chuti poliať soľou.
Teraz je to dlhá a namáhavá práca: pomaly, s rozrušením, s vidličkou v kruhovom stredovom pohybe v jednom smere (v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek - nie je to v podstate), zakaždým malá časť diskretizácia múky. Cesto teda bude mäkké, jemné, veľmi príjemné na dotyk a čo je najdôležitejšie, nebude sa lámať múkou.
Keď bude cesto dostatočne husté a bude ťažké ho zastaviť, je potrebné pokračovať v miesení rukami.
O niečo neskôr, keď už je všetka múka preč, položte cesto na stôl a pokračujte v miesení 10-15 minút, vždy ohýbajte okraje smerom k stredu. Klasický recept na cesto na plášť vyžaduje dlhé a starostlivé miešanie - čím viac času strávite varením, tým jemnejšia bude chuť pokrmu. Každú minútu bude cesto pružnejšie a vláčnejšie.
S takýmto testom sa pracuje veľmi príjemne, je to podľa neho poslušné. Plášte sú elegantné: cesto je tenké a jemné, dokonale zmršťuje nielen náplň, ale aj vytvorenú šťavu.
Skôr ako začnete s výrobou mäty, nechajte test aspoň 20 minút odpočívať.