Chahokhbili z kuracieho mäsa
Hovorí sa, že toto jedlo bolo a bolo volané od bažanta od staroveku Hohobi. Teraz chaohovbili robiť hlavne z kuracieho mäsa (Chakatmuli), niekedy z kačice, ešte zriedkavejšie z prepelíc. Variácie od Koch Chahohby veľkou rozmanitosťou, niečo, čo sa každé storočie pridávalo k základnému pomerne jednoduchému receptu, a asi pred sto rokmi v Chahohby konečne opravili paradajky a papriky, za ktoré ešte raz ďakujeme Kolumbovi.
Toto starodávne gruzínske jedlo má dve tajomstvá. Prvým je, že kúsky vtáka treba vyprážať na panvici (kastróle) bez tuku, rýchlo špachtľou a nenechať mäso prilepené na dne. A druhá je doplnková: hlavná tekutina na konečné utláčanie misky je obsiahnutá v cibuli, a preto je veľmi dôležité nezamieňať ju s jej objemami. Zjednodušene - cibuľa musí byť veľa. Urobíme rezerváciu, „suchá“ pečienka sa blíži iba pre tučného vtáka a zobrazuje sa iba vyškoleným kuchárom a skúseným ženám v domácnosti. Ak plánujete varenie chahokhbili po prvýkrát a nikdy v živote ste sa nepokúšali vyprážať mäso, odporúčame vám použiť rastlinný olej a panvicu poriadne vytvrdnúť.
Ako nakrájať kurča na chahohby
Áno, hotové kuracie súpravy sa predávajú v plátkoch s podpisom „Chahokhbili“. Sú dvakrát také drahé ako kura a údajne šetria náš čas. Môžete si ich kúpiť. A môžete si kúpiť celé kurča, nakrájať ho ostrým nožom alebo sekáčikom na mäso na 5 minút a poslať kostru, aby sa uvarila vo vývare - na druhý deň pripravíte úžasnú kuraciu polievku alebo rizoto. Keď ste išli touto stopou, odrežte stehná a krídla jatočného tela kuraťa a nakrájajte ich na vhodné časti. Kuracie mäso pre chakhokhbili je potrebné rezať v kĺboch, najskôr intenzívne tlačiť špičkou, potom rezať pätou noža. Jedno kurča stačí na 4 - 8 porcií Chahokhbili.
Čo musí byť v Chakhokhbili od kurčaťa
Nevyhnutné pre chahohbili: kuracie mäso, cibuľa, cesnak, zelenina a soľ. Pretože moderný chahokhbili je jednoducho nemysliteľný bez červenej farby, dá sa povedať, že aj paradajky sú povinné. Veľmi chutné chahohby zvraty s paprikou a koriandrom - nebuďte príliš leniví na to, aby ste ich našli. Žiadny koriander - nahraďte petržlenovou vňaťou. Pre množstvo a množstvo červených odtieňov môžete pridať chilli a mrkvu, pre pikantnosť - adjika, pre chuť - zmes chmeľ-suneli korenia. Ak nemáte radi pikantné, namiesto adžiky a čili pridajte do chuti mletý koriander a trochu čierneho korenia.
Ako variť chakhokhbili z kuracieho mäsa
Pripravte si všetky ingrediencie: nakrájajte a nakrájajte kuracie mäso, nakrájajte cibuľu, nakrájajte paradajky a papriku, pripravte si strúčiky cesnaku, korenie a soľ, aby bolo všetko v samostatných miskách a po ruke. Budete tiež potrebovať maltu s paličkou alebo mixérom (kombajn). Chahokhbili sa hodí na varenie v malej kanvici alebo woku, ale na panvici s vysokými stranami alebo na hrubostennej panvici s hrubým dnom.
Kuracie kúsky (kačica, prepelice) za stáleho miešania opekajte na dobre rozohriatej panvici 7 - 10 minút (nenechajte ich prilepiť). Pridajte nakrájanú cibuľu, počkajte, kým cibuľa vyjde, pridajte zemiakovú kašu (môžete ju pomlieť mixérom alebo nakrájať nožom). Zároveň môžete pridať papriku a mrkvu. Stíšime plameň a cesnak roztlačíme v mažiari s koriandrom, ajikou alebo korením a osolíme. Nezabudnite na čerstvé jedlo nechať čerstvú zeleň! Pridajte cesnakovú pastu ku kuraciemu mäsu, paradajkam a cibuli a varte ju, kým nebude uvarená na miernom ohni. Na posypanie posypeme nasekanými bylinkami. Chakhokhbili je veľmi dobrý priateľ s chladenými, bielymi a suchými vínami.
Uvidíte, že všetko je jednoduché. A teraz podrobné recepty na Chahochbili:
Tradičné Chahohby z Tinatin Mzhavanadze
Zloženie (8 - 10 porcií):
celé kurča (1,5 kg),
5-6 cibule,
1 kg paradajok,
3-4 strúčiky cesnaku,
1 zväzok koriandra, bazalka, petržlenová vňať,
1 mrkva,
1 papriku,
1 čajová lyžička adzhiky,
1 čajová lyžička Uzho Suneli (Hop Suneli),
1 čajová lyžička mletého koriandra,
3-4 lyžice. Polievkové lyžice rastlinného oleja,
soľ.
Príprava:
Cibuľu nakrájajte, pripravte si strúčiky cesnaku, paradajky, papriky, bylinky opláchnite, pripravte korenie. Bude to trvať mínomet s paličkou a panvicou s vysokými bokmi alebo kozák.
Kurča umyjeme a rozdelíme na 12 častí spojmi. Natrieme maslo a orestujeme kuracie kúsky. Pridajte nakrájanú cibuľu. Jemne nakrájajte paradajky alebo nakrájajte mixér a pošlite ho kuraciemu mäsu. Pridajte koreň cesnaku s bylinkami, korením a pridajte ku kuraciemu mäsu. Premiešajte, prikryte a znížte teplotu. Dusíme, kým nebude hotové.
Chahokhbili z kuracieho mäsa a zemiakov
Zloženie:
1 kuracie mäso,
4 cibule,
4 zemiaky,
1 kg paradajok,
25 g masla,
1 zväzok petržlenovej vňate, kôpor, koriander, bazalka a chábera,
½ čl. Lyžice mäty,
½ čl. Lyžica estragónu,
1 čajová lyžička koriandra,
1 čajová lyžička chmeľu suneli,
1 čajová lyžička meračského šafranu,
soľ.
Príprava:
Zemiaky uvaríme. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, vložíme do rozohriateho kazanoku a opečieme na rozpálenom oleji. Pridajte nakrájanú cibuľu a maslo. Stíšime oheň a pražíme asi 5 minút. Pridajte paradajky, nakrájané zemiaky. Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte korenie a nakrájanú zeleninu. Prikryjeme, vypneme kúrenie a necháme na sporáku. Celková doba varenia 35-40 minút.
Zloženie:
1 kuracie mäso,
4 cibuľové hlavičky,
2 sladké papriky,
5 paradajok,
½ pohára vína,
30 g masla,
Zelení z koriandra, bazalky a petržlenu,
1 chilli paprička,
1 čajová lyžička chmeľu suneli,
¼ lyžice Imeretského šafranu,
soľ.
Príprava:
Kurča opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, namočte papierovými utierkami. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte cesnak. Z papriky vyberte semiačka a nakrájajte ich na pol krúžky.
Na hlbokej panvici, panvici, kazanke alebo woku rozohrejte olej, na vysokom plameni opekajte kúsky kurčaťa 5-7 minút. Pridajte cibuľu, osmažte ju kuracím mäsom, kým nebude priehľadná. Pridajte paradajky, papriky, cesnak a korenie. Prosím osol. Pridajte víno. Dusíme 20 - 25 minút v ohni o niečo viac, ako je minimum. Na záver pridáme posekanú zeleň (trochu necháme na posypanie pripravenej misy) a dusíme pod pokrievkou ďalšie 3 - 4 minúty na minimálnom ohni. Posypte nasekanými čerstvými bylinkami, aby ste mohli slúžiť. Podávame s vínom.
Chahokhbili s paradajkovou pastou
Zloženie:
1 kuracie mäso,
2 cibuľové hlavičky,
3 strúčiky cesnaku,
2 TBSP. Lyžice s paradajkovou pastou alebo paradajkovým pretlakom,
1 TBSP. Lyžica vínneho octu,
½ pohára bieleho suchého vína,
2 TBSP. Lyžice prístavu alebo Madeiry,
2-3 lyžice. Polievkové lyžice rastlinného oleja,
Zelení,
čierne korenie,
soľ.
Príprava:
Kurča očistíme, nasekáme, nakrájame na porcie a pridáme k rozohriatému kazanoku s rozohriatym olejom. Vložte nakrájanú cibuľu a cesnak na to isté miesto a pridajte paradajkovú pastu, ocot, víno, korenie a soľ. Zatvorte veko a duste 40 minút. Posypte nasekanou zeleňou, ktorá slúži.
Chahokhbili vyrobené z kuracích stehien
Zloženie (8 - 10 porcií):
2 kg kuracích stehien,
6 veľkých cibúľ,
6-8 strúčikov cesnaku,
1 kg paradajok,
2 citróny,
3 TBSP. Lyžice paradajkovej pasty,
1 TBSP. Lyžica vínneho octu,
1 pohár bieleho vína,
veľká kopa zelene (koriander, petržlen),
Korenie,
1 TBSP. Lyžica chmeľového suneli,
soľ.
Príprava:
Krájajte řízok na kúsky, orestujte ho na hlbokej panvici alebo v kotlíku. Pridajte nakrájanú cibuľu, paradajkovú pastu, cesnak, paradajky, ocot, papriku a víno. Nakrájajte citróny a pridajte kuracie mäso. Prosím osol. Dusíme na miernom ohni 40 minút. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.
Rýchly recept Chahokhbili z kuracieho filé
Zloženie:
1 kg kuracieho filé,
5 žiaroviek,
5-6 paradajok,
4 plátky cesnaku,
1 čajová lyžička chmeľu suneli,
2 TBSP. Lyžica bieleho vína,
5 lyžice. Lyžica rastlinného oleja,
Zelení,
soľ.
Príprava:
Kuracie filé umyjeme, nakrájame na plátky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Paradajky sú obarené vriacou vodou a kôra je odstránená. Paradajky rozomlejte mixér na kašu.
Na panvici rozohrejeme olej, filé pár minút restujeme, pridáme cibuľu, cesnak a paradajkovú pastu. Pridáme víno, osolíme, okoreníme a povaríme pod pokrievkou asi 10-12 minút.
Pred podávaním misku ozdobíme nasekanými bylinkami. Podávame s chladeným, bielym, suchým vínom.
Chicken Chahokhbili je úžasné, jednoduché a veľmi chutné jedlo. Pripravte akýkoľvek recept s radosťou, neľutujte zeleň a cibuľu a určite ho dostanete. Dobrú chuť!