Chladný; chutné Je to v zmrzline
Každý rok spotrebujeme takmer osem litrov ľadu. Ako sa vyrába, hovorí Dario Fontanella, vynálezca zmrzliny so špagetami ‘.
Patrí k letám môjho detstva ako kolieskové korčule na ulici: talianske zmrzlináreň v malom meste, kde žili moje babičky. Žiadna návšteva babičiek, keď som sa niekedy neopýtal: „Ideme do Simonetti?“ Chodili sme tam často. Keď ste čakali v rade pred pultom, museli ste si vybrať z mnohých príchutí, ktoré vás lákali: čokoláda alebo vanilka, stracciatella alebo orech, jahoda alebo marhuľa? Vybrala som si citrón. Vždy!
Zmrzlina nie je len zmrzlina
To, ktorú zmrzlinu si vyberiete, je predovšetkým otázka osobného vkusu. V zmrzlinárni ste aj tak odkázaní na svoju chuť, aby ste mohli posúdiť jej kvalitu. V najlepšom prípade sa vám v ústach roztopí pochúťka vyrobená z čerstvého mlieka a smotany, pravej vanilky, zrelého ovocia, cukru a ďalších kvalitných surovín. „Napríklad na zmrzlinu používame iba vybrané ovocie,“ vysvetľuje Dario Fontanella, maestro gelatiere - teda odborník na prípravu zmrzliny - a Vynálezca zmrzliny so špagetami. „Zrelé plody majú vyšší obsah fruktózy ako polozrelé. To znamená, že zmrzlinovú zmes, teda základnú hmotu, pripravíme s vysokým percentom ovocia, teda s použitím prírodnej fruktózy a potom už len s pridaním malého množstva sacharózy. ““
V prípade priemyselne vyrábaného baleného tovaru však stojí za to pozrieť sa na názov produktu a zoznam prísad. Výrobky označené zmrzlinou môžu obsahovať okrem mlieka a smotany aj rastlinné tuky. Pri výrobe zmrzliny, mliečnej zmrzliny a zmrzliny sa však používajú iba mliečne tuky.
Zložky zmrzliny
Pre všetkých výrobcov platí toto: Mliečna zmrzlina musí obsahovať najmenej 70 percent čerstvého mlieka. Krémová zmrzlina pozostáva z najmenej 50 percent mlieka a najmenej 90 gramov vaječných žĺtkov na liter mlieka. Ovocná zmrzlina obsahuje najmenej 20 percent ovocnej dužiny, Ovocný sorbet dokonca 25 percent. Ovocná zmrzlina obsahuje najmenej 8 percent mliečneho tuku. Vodný ľad Obsah tuku musí byť nižší ako 3 percentá, sušina najmenej 12 percent.
Vegánske, s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom kalórií?
Tí, ktorí trpia potravinovými intoleranciami, držia sa čisto rastlinnej stravy alebo majú diétu s nízkym obsahom tukov, budú tieto ustanovenia považovať za užitočné pri rozhodovaní. Vegáni a alergici na mlieko sú zvyčajne na bezpečnej strane s ovocným sorbetom - ktorý neobsahuje žiadne mliečne zložky. Vodný ľad má pomerne miernu záťaž na denný rozpočet tukov. Tí, ktorí počítajú kalórie, by pri mliečnej zmrzline mali očakávať minimálne 160 kilokalórií na 100 gramov. To je asi 1,5 lopty. V prípade ovocnej zmrzliny sa rovnaké množstvo pohybuje okolo 100 kilokalórií. Pre porovnanie: 100 gramov mliečnej čokolády má v priemere 526 kilokalórií. Aj napriek tomu zmrzlina nie je zoštíhľujúcim produktom. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča, aby ste zmrzlinu nezobíjali zboku, ale radšej si ju vedome naplánovali ako dezert.
Zmrzlina z vlastnej výroby
„Potom, čo sme vyrobili rôzne zmrzlinové zmesi, ich necháme vyzrieť, potom sa dajú do zmrzlinových automatov, v ktorých sa za stáleho miešania miešajú pri teplote -25 stupňov,“ hovorí Fontanella a vysvetľuje, ako sa vyrába. gelato italiano. Jeho rodina otvorila svoj prvý zmrzlinový salón v Mannheime už v roku 1933. Dnes dokonca zásobuje gurmánske reštaurácie. Značková zmrzlina sa za stáleho miešania tiež mrazí.
Keby som tento trik poznal ako dieťa, zachránil by som si veľké sklamanie. V mojej rodnej dedine nebol zmrzlinový salón. Preto som sa rozhodol, že si svoju milovanú citrónovú zmrzlinu vyrobím sám. Len to, že jogurty, ktorú som vložil do plastovej dózy v mrazničke sa nikdy nezmenila na lahodnú zmrzlinu, ktorá sa topila v ústach, ale na skalou tvrdé, zmrznuté bloky.
Ak si chcete zmrzlinu pripraviť sami, môžete do jednej investovať Stroj na výrobu ľadu stálo to za to. V ňom sa ingrediencie počas procesu mrazenia nepretržite miešajú, aby sa dosiahla požadovaná krémová konzistencia. Zariadenia s kompresorom, ktorý generuje potrebné chladenie, sú k dispozícii od približne 200 eur. Môžete si vystačiť aj s vyberaním zmesi z mrazničky asi každých 30 minút počas mrazenia a miešaním s kuchynským robotom. Táto zmrzlina však nie je taká krémová ako maestro.