Mäsové špízy s pikantnou chilli omáčkou, kukuričné sušienky a fazuľová zelenina, výživa, káva alebo čaj
Recept pre 4 osoby
Kuchár: Markus Buchholz
Nákupný zoznam:
Na mäsové špízy
1 lyžička kmínu
1 čajová lyžička koriandrových semien
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica oregana (sušené)
1 čajová lyžička paprikového prášku, horká ružová
trochu morskej soli
4 lyžice olivového oleja
trochu korenia
200 g jahňacieho sedla
200 g hovädzieho sedla
200 g bravčovej panenky
1 červená cibuľa
Ďalej:
8 drevených špíz
Na čili omáčku
2 červené papriky
1 červená chilli paprička
75 g červenej cibule
2 lyžice olivového oleja
250 g kečupu
trochu soli, cukru
Na kukuričné sušienky
50 g kukuričných vločiek
2 lyžice múky
50 g kukuričných zŕn
3-4 stopky koriandra (cca 20 listov)
4 vajcia (veľkosť M)
trochu soli/korenia
2 lyžice oleja
Na fazuľovú zeleninu
300 g fazule
1 polievková lyžica cibule (asi 20 g)
20 g masla
Príprava:
Mäsové špízy s feferónkovou omáčkou, kukuričné sušienky a fazuľová zelenina
Na marinádu si na panvici bez tuku opečte kmín a koriander a v mažiari ich jemne rozdrvte spolu s čiernym korením. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak a pridajte. Nakoniec zmiešame oregano, papriku, 1 lyžičku soli a olej s mletými surovinami. Mäso nakrájame na 4 cm kocky. Mäso otočte do marinády a dajte na 2 hodiny do chladničky. Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu. Teraz na ôsmich špízach striedajte mäso so segmentmi cibule.
Na čili omáčku na štvrtiny, jadro a na kocky nakrájané papriky. Rozdelte chilli, jadro a tiež kocky. Cibuľu olúpte a najemno nakrájajte na kocky. Cibuľu prepotíme na olivovom oleji, pridáme papriku a chilli. Necháme dobre povariť a potom pridáte kečup. Omáčku pretlačíme najemno a ochutíme soľou a cukrom.
Kukuričné sušienky rozdrvte a vločky zmiešajte s múkou a scedenými kukuričnými zrnami. Otrhajte listy koriandra a nakrájajte nadrobno. Vmiešajte zmes kukuričnej múky s vajcami. Dochutíme soľou a korením. Vložte olej do rozpálenej panvice a potom na strednom ohni upečte dvanásť kukuričných koláčikov.
Medzitým si na nepriľnavej panvici opečieme zo všetkých strán špízy (ak chceš, pridaj trochu viac oleja). Vypnite sporák a potom nechajte špízy odpočívať. Panvicu zakryte tak, aby špízy zostali horúce.
Fazuľové struky blanšírujte asi dve minúty vo vriacej osolenej vode a potom opláchnite v ľadovej vode. Potom na masle potíme kocky cibule a pridáme fazuľu. Poukladajte fazuľu, kukuričné sušienky a špajle. Pridajte čili omáčku a podávajte.