Chlebový ražný chlieb - islandský Flatbrauð - chlebové víno
Chlieb, víno a ďalšie.
Islandský Flatbrauð - tradičný ražný chlieb - má výdatnú chuť a je veľmi jednoduchý na výrobu. Ako nekvasený chlieb patrí k lacným domácim chlebom a je možné ho pripraviť iba pomocou niekoľkých ingrediencií a pohybov ruky. Na Islande sa konzumuje s výdatnými jedlami, ako sú rustikálne ragú z mäsa alebo ako tu, s hostinou s jemným lososom.
Ražný plochý chlieb - islandský plochý chlieb s divým lososom a kôprovou kyslou smotanou
Ražný chlieb a divoký losos
Obzvlášť sa mi páčili chlebové placky s údeným divým lososom a kôprovou kyslou smotanou. Vďaka obsahu pšenice sa dali ľahko spracovať a chutili lahodne s lososom. Mal som ich aj s rybími koláčmi z pollacku, ale tu boli fašírky z pollacku príliš jemné. S lososovými fašírkami by boli opäť skvelou kombináciou.
Tanier plný chlebov
Recept na ražný plochý chlieb - islandský Flatbrauð
10 kusov/3 - 4 porcie s náplňou
Zloženie ražný chlieb:
- 300 g ražnej múky 1150
- 150 g pšeničnej múky 550
- 260 g vody (vriacej)
- 8 g soli
- Múka na formovanie
Divoký losos: 25 až 50 g nakrájaného údeného divokého lososa na osobu.
Dillschmand: 1 beckerovu kyslú smotanu vyšľahajte dohladka. Nakrájajte kopu kôpru veľmi najemno a vmiešajte ho do kyslej smotany. Dochutíme soľou a korením. Prípadne vmiešajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Islandský flat brew s lososom a kyslou smotanou
Príprava ražnej placky:
- Príprava cesta: Vriacu vodu dáme do misy a rozpustíme v nej soľ. Pridajte ražnú múku a spolu s vidličkou premiešajte. Potom pridáme pšeničnú múku a všetko vypracujeme na hladké cesto. (Cesto je mierne lepkavé.)
- Cesto rozdelíme a vyvaľkáme cesto: Cesto zvinieme na dlhý valček a rozdelíme na 10 častí. Robte tenké koláče jeden za druhým. Za týmto účelom nasypte kúsok cesta a vytlačte ho prstami do plochého valca. Z oboch strán múky znovu a znovu a potom valčekom (asi ∅ 15 cm) vyvaľkajte čo najtenšie.
- Pečieme ploché koláče: Pečieme na rozpálenej panvici (tiež možné krepové panvice) na čo najmenšom alebo žiadnom množstve oleja pri strednej teplote, niekoľko minút tmavé z každej strany. Chlebové placky sa niekedy nafúknu ako vankúše, ale čoskoro sa opäť zrútia. Hotové chlebové placky poukladajte na tanier a zakryte, aby boli mäkké. Prikryté utierkou až do použitia udržiavajte v rúre teplé.
- Podávame: Chlebové placky podávajte s lososom a kôprom kyslou smotanou alebo inými polevami.
Čas prípravy: cca 45 minút
Chlieb na Islande
Vďaka drsnému islandskému podnebiu a dlhým zimám je kuchyňa na Islande riedka. Pestovanie zeleniny a obilnín bolo ťažko možné, čo malo za následok, že dlho nehrali hlavnú úlohu. Ražná múka sa pôvodne dovážala z Dánska. Pšeničná múka sa na ostrov dovážala iba v malom množstve a používala sa hlavne pre cukrársky priemysel. Kysnuté cesto nemá na Islande tradíciu. Z tohto dôvodu je islandský ražný chlieb Rúgbrauð ťažko stráviteľný a spôsobuje plyn, ak sa konzumuje vo veľkom množstve, a preto ho prezývajú „þrumari“, čo v preklade znamená „hrom“. Rúgbrauð býval pochovaný v zemi blízko horúcich prameňov a bol tam zaparený.
Chlebové placky na Islande
Rovnako ako rúgbrauð, aj placka sa pôvodne piekla iba z ražnej múky. Keď sa v 20. storočí dovoz pšeničnej múky stal oveľa ľahším a pšeničná múka už nebola vzácnou a nedostupnou komoditou, čoraz viac sa používala na pečenie chleba. Tradičné islandské ražné koláče sa dnes pečú s až 50% pšeničnej múky. V minulosti sa ploché koláče piekli priamo na ťažkých kuchynských rúrach, dnes sa väčšinou pečú na liatinových panviciach.
Tradične s baraním mäsom
Ak si chcete vychutnať ražné koláče úplne tradične, môžete ich podávať s varenou baraninou. Tiež bolo bežné zamiešať do cesta ako korenie sušený a práškový mach.
Výdatný ražný chlieb s divým lososom a kôprovou kyslou smotanou
Prehliadka kulinárskeho sveta # Prehliadka kulinárskeho sveta
Pripravil som recept na flatbread pre každoročné podujatie „culinary world tour“. Turné po kulinárskom svete organizuje spoločnosť Volker (volkermapft), ktorá spája lahôdky z rôznych krajín. Májová stanica smeruje na Island. Všetci účastníci sú uvedení nižšie a sú prepojení s ich receptami.
Prehliadka kulinárskeho sveta po Islande: všetci účastníci a recepty
Súhrn stanice Island nájdete 25. mája 2019 na adrese volkermapft. Spojili sa tieto príspevky: