Chleby z talianskej kuchyne ORO di Parma
Focaccia, ciabatta a grissini - regionálna rozmanitosť talianskeho chleba je skvelá. Zistite, prečo je chlieb tak obľúbený v Taliansku, a pečte originálnu taliančinu pomocou nášho receptu ciabatta.
Pre taliansku kuchyňu sú typické paradajky, olivový olej a víno. Ale chlieb tiež hrá dôležitú úlohu pri každom jedle v Taliansku - a existuje veľa regionálnych chlebových špecialít.
Tradícia talianskeho chleba siaha až k Rimanom
Chlieb sa v taliančine nazýva tabla a rožky sú panini. Aj Rimania boli veľkými pekárskymi majstrami, čo sa dá dodnes rozpoznať podľa slávnej frázy „chlieb a hry“ (panem et circenses). Čerstvo upečený chlieb sa spravidla podáva ku každému jedlu v Taliansku - aby ste sa nasýtili a pretože dobre chutí, aby absorboval lahodnú omáčku.
V Taliansku sa chlieb konzumuje ako predjedlo alebo ako občerstvenie
Chlieb sa podáva aj ako klasický predkrm v Taliansku: ako predjedlo: ako bruschetta s olivovým olejom a cesnakom, s paradajkami ako v Toskánsku alebo so šunkou ako v Abruzze. A chrumkavé tyčinky, malé tyčinky z pečeného droždia, ktoré sa podávajú ako predjedlo, sú bežné v celom Taliansku.
Neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne je aj známa focaccia, kvasnicový chlieb pečený na tácke, ktorý je dochutený olivami, paradajkami alebo cesnakovým olejom. Nepodáva sa ako príloha k jedlu, je súčasťou raňajok a niekedy sa pečie s medom alebo orechmi. Taliani radi jedia focacciu s paradajkami, šunkou a šalátom ako malé občerstvenie medzi jedlami. Malé trojuholníkové sendviče z oblasti Turína sú vyrobené veľmi podobným spôsobom: tramezzini. Používa sa na to jemný biely chlieb bez kôry.
Drobné pečivo má v Taliansku dlhoročnú tradíciu
Talianski pekári sú skutočnými majstrami malého pečiva. S láskou zdobené, pletené a tvarované sú pečivo malé umelecké diela a sú ponúkané v mnohých regionálnych formách.
K dispozícii je tiež široký sortiment sladkého a slaného pečiva pre zvláštne príležitosti a sviatky. Na svadbách sa pečie tabla della sposa, ktorá môže byť veľmi filigránová a zvyčajne zobrazuje ozdoby alebo figúry, napríklad srdiečka. Medzi známejšie pečivo patrí sicílska cassatelle di ricotta, malé sádlové pečivo plnené ricottou alebo malé milánske biele rožky michetta milanese s ružicovým tvarom alebo rímska ciriola romana, predĺžená pšeničná roláda s výrazným rezom. Malé sladké croissanty, ktoré sa v Taliansku jedia na raňajky, sa tam volajú cornetti.
Pšeničná a ražná múka sú pečené - a iba mierne opečené
V Taliansku sa chlieb dlho nielen pečie z pšeničnej múky, populárne sú aj ražné a miešané chleby a tiež mliečne cestá. Celozrnné pečivo bohaté na vlákninu (pane integrale) je čoraz populárnejšie, čo určite súvisí aj s rastúcim povedomím o zdravej výžive.
Chlieb je zvyčajne oveľa menej zhnednutý ako je bežné v Nemecku. Keďže chlieb sa zvyčajne konzumuje k jedlám, Taliani uprednostňujú nevkusnú a mierne jemnejšiu kôrku. Najmä v teplejších oblastiach južného Talianska zostáva chlieb ako tento čerstvý celý deň a nestvrdne ani príliš rýchlo nevyschne. Ako to často býva, región a špeciálne charakteristiky kuchyne sú spojené.
Ak si chcete sami upiecť chrumkavú ciabattu, náš jednoduchý recept je ako stvorený!
Tento recept na čerstvú taliansku ciabattu je veľmi jednoduchý
Suroviny na 2 ciabatty
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 ČL cukru
- 250 ml vlažnej vody
- ½ kocky čerstvého droždia
- 1 lyžička soli
- 450 g múky (typ 405)
Príprava na cesto ciabatta
Vodu ohrievajte, kým nie je vlažná. Múku preosejte do veľkej misy a lyžicou urobte v strede studňu. Rozdrobte droždie do jamky a pridajte cukor a trochu vlažnej vody. Necháme na teplom mieste kysnúť, kým nebude kvások spenený.
Teraz vareškou po troškách zapracujte múku a pridajte vodu, soľ a olej. Na pracovnú dosku prisypeme trochu múky, vyberieme cesto z misy a niekoľko minút ho dobre miesime rukami. Mal by byť hladký a poddajný. Ak sa cesto lepí, pridajte ešte trochu múky a zamiešajte ho.
Cesto vložte späť do misy a zakryte ho utierkou. Rúru predhrejeme na 50 stupňov a cesto preložíme na stredný rošt na rošt. Cesto necháme hodinu - dve kysnúť. Po chôdzi sa to malo zdvojnásobiť.
Teraz je ciabatta upečená v rúre
Na dno rúry dajte pohár naplnený vodou. Potom zvýšime teplotu a chlieb pečieme na 210 stupňov po dobu 35 minút. Keď majú chleby požadované hnednutie, vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť na rošte.
Či už čistý alebo ako základ talianskeho jedla: čerstvá ciabatta je skutočnou lahôdkou. Ciabatta je ideálna pre gratinovaný kozí krémový syr s paradajkovým džemom, jedinečné zloženie krémovej a ovocnej.