Chlieb # 2 Bielkovinový chlieb s tekvicovou múkou som si ho vyrobil sám
Dnes tu pre vás mám recept na lahodný a zdravý bielkovinový chlieb - bez akýchkoľvek umelých prísad. Darcom bielkovín je múka z tekvicových semien. Chlieb má úžasnú orieškovú chuť s rustikálnou praskajúcou kôrkou a jemnou šťavnatou strúhankou. Pečený s malým obsahom droždia a dlhou odstávkou je tiež veľmi stráviteľný.
Po mojom poslednom chlebe s trochu droždia a dlhšie varenie už fungoval úžasne, chcel som dnes urobiť úpravu: A Bielkovinový chlieb resp Bielkovinový chlieb. Keďže momentálne opäť veľa športujem, veľmi by to zapadlo do môjho výživového plánu.:-)
Ako proteín alebo zdroj bielkovín som si vybral Múka z tekvicových semien rozhodol. Ako už názov napovedá, múka z tekvicových semien je múka, ktorá sa melie z tekvicových semien. Spravidla sú vopred vysušené, niekedy mierne pražené a často (čiastočne) odolejované.
Keďže som chcel upiecť bielkovinový chlieb, rozhodol som sa pre múku z bielkovinových tekvicových semien od Bio Planète, ktorá je celá 59% obsah bielkovín prichádza. Podiel múky z tekvicových semien na celkovej múke je takmer 15%. Takže máme obsah bielkovín takmer 15% vo všetkom chlebe. Uvidíme, či to dobre dopadne a bude nám chutiť, snáď si to nabudúce vyzdvihnem.
Poďme sa teda pozrieť, ako to funguje!
Aj keď (spojler pozornosti!) Už z obrázku vidíte, že získal vynikajúcu zelenú farbu, dobre stúpal a že kôra vyzerá tiež chutne na zahryznutie. Ale či to v skutočnosti chutí dobre?
Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivosťou pre všetkých, ktorí majú malé alebo žiadne skúsenosti s pečením chleba.
Recept na pšeničný proteínový chlieb s tekvicovou múkou
obtiažnosť: Ľahké (♦ ◊◊)
Začať: 2 dni, 5 hodín predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 4 hodiny
Pohonná látka: droždie
Zloženie:
- 540 g organickej pšeničnej múky typu 812
- 100g tekvicovej múky
- 80g tekvicových semiačok
- 440 ml vody
- 14g soli
- 14g olivového oleja
- 3g čerstvého droždia
Príprava:
Autolytické cesto:
- 540 g pšeničnej múky typu 812
- 100g tekvicovej múky
- 80g tekvicových semiačok
- 380 g vody (vlažná,
Tekvicové semiačka 24 hodín vopred namočte do vody (toto je zdrojový kúsok). Po uplynutí 24 hodín vodu vypustite. Potom všetky ingrediencie dobre premiešajte a 1 hodinu pri izbovej teplote necháme odpočívať. Múka z tekvicových semien urobila cesto skutočne zeleným a vonia príjemne orechovo.
Zelené cesto s múkou z tekvicových semien Chlieb z tekvicových semien: Tekvicové semiačka ako napučiavajúci kúsok
Kožná pasta:
- Celé autolyzačné cesto
- 60 g vody (vlažná,
38 ° C)
Asi v polovici vody rozpustíme droždie. Vo zvyšnej vode rozpustite soľ. Potom pridajte všetky ingrediencie do cesta na autolýzu a hnette ich ručne alebo v kuchynskom robote, kým cesto nezlezie z okraja misy. Môže to trvať 10-15 minút.
Potom vložte cesto do misy a zakryte ho vlhkou handričkou 1 hodinu pri izbovej teplote pusti. Po 30 a 60 minútach natiahnite a zložte.
Potom príde cesto na 24 hodín na varenie za studena v chladničke (
Po 24 hodinách cesto opatrne vyberte z misy a obráťte ho hore dnom (s koncom nadol) do dobre múkou vysypaného kontrolného koša. Najlepšie je uvoľniť cesto z misky pomocou lopatky. Potom cesto odpočíva ďalej 2 hodiny pri izbovej teplote v kontrolnom koši. Už to nemusíte zakrývať.
Piecť:
Rúru vyhrejeme na 250 ° C. Keďže nemám rúru na pečenie s parou, pečiem svoj chlieb v liatinovej holandskej rúre s pokrievkou (používam holandskú rúru). Toto je potrebné
30 minút, aby sa poriadne zahrial na 250 ° C.
Keď holandská rúra dosiahne teplotu (môžete to ľahko skontrolovať pomocou infračerveného teplomera), odstráňte kryty (buďte opatrní!) A vyhoďte chlieb z kontrolného koša dnom hore do rúry. Koniec je teda opäť hore a chlieb sa môže pekne roztrhnúť. Pretože cesto nie vždy spadne do stredu vrchu tak pekne, ako by som chcela, často ho predtým vyklopím na papier na pečenie a potom ho spolu s papierom na pečenie zdvihnem do pekáča.
Nasaďte veko späť a Pečieme 10 minút na 250 ° C. Potom otvorte rúru Znížte teplotu na 230 ° C a ďalších 25 minút piecť. Teraz je čas, aby sa z chleba vyvinula pekne hnedá kôrka. Za týmto účelom odstráňte veko a ďalšie 10 minút pri 230 ° C bez veka dopečieme. Niekedy je to o pár minút menej, niekedy viac.
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer v rúre. Tieto veci sú žiaruvzdorné a môžu zostať v rúre, kým nebude pripravený váš chlieb. Po odstránení viečka ho jednoducho vložte do chleba. Ak Ak je jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C, je to perfektné:-)
Nechajte to na chvíľu Chladíme na mriežke po dobu 1 hodiny, predtým, ako to rozrežete. Chlieb by mal byť schopný dýchať dookola.
A teraz: Dobrú chuť!
Hotový chlieb
Záver: ako chutí?
Chlieb sa ukázal naozaj chutný! The kôra je hustá a chrumkavá, vnútro ( strúhanka) šťavnaté, jemné a vo vôni nádherne orechové. The ochutnať je mierne tekvicový kvôli múke z tekvicových semien, ale menej ako som čakal. Považujem to za veľmi príjemné. Tekvicové semiačka v chlebe sú malé, chrumkavé a chutné jedlá. A farba je samozrejme zelená - ako cesto predtým.
Chlieb sa stal skutočným pútačom pozornosti.;-)
Pekne vychované - strúhanka z bielkovinového chleba
A ak vás chlieb prinútil viac, pozrite sa na ten náš Kategória pečenia chleba minulosť.