Chlieb bez miesenia Kefír - môj prvý chlieb s ľuďmi na kefíre bol maškrtený

Blog o pečení a medzinárodnej kuchyni

Vedeli ste, že je deň nemeckého chleba? Ak nie, je to dnes. Ale asi tu bude deň pre každého, takže nie tak prekvapivý. Čo je prekvapivejšie, je chlieb, ktorý pre vás dnes mám. Je to chlieb vyrobený iba z mliečneho kefíru. Už pár týždňov mám v chladničke pár húb kefíru a pomaly ale isto sa zo mňa stáva obrovský fanúšik.
Nielen na pitie, ale aj na pečenie. Na blogu už mám jednoduchý toustovo-pšeničný toast s malým obsahom droždia a už dlho používam kefír ako dochucovadlo. V kúpenom kefíre však nie sú skutočne aktívne kultúry. A kefír, ktorý si kúpite, je tiež oveľa jemnejší, pokiaľ ide o chuť. Pre naše deti je to ešte o niečo príjemnejšie na pitie v čistej podobe, ale vôbec nie vhodné na pečenie. S vlastnoručne vyrobeným kefírom je to úplne iné. Po niekoľkých experimentoch viem, že sa dá veľmi dobre použiť aj na cesto a že divoké kvasinky kefíru sa optimálne množia. Ale ak si to chcete uľahčiť a máte radi jemnú, kyslú chuť kefíru, tento recept je ideálny. Mixovanie trvá len pár minút a potom trpezlivosť.

Suroviny na kefírový chlieb bez miesenia

500 g 1050 pšeničnej múky (veľmi silnej)
425 gramov kefíru
10 gramov soli

Najskôr zmiešajte múku a soľ vo veľkej miske s vekom, potom pridajte kefír a dobre premiešajte rúčkou drevenej lyžice. Ak použijete bežnú múku zo supermarketu, potrebujete iba 400 gramov kefíru.
Teraz necháme cesto kysnúť asi 24 - 36 hodín pri izbovej teplote. Postupom času budete musieť trochu experimentovať. Pred ďalším spracovaním malo byť cesto zreteľne kysnuté.

Pretože pečieme chlieb bez miesenia a chceme využiť čas na vybudovanie správnej štruktúry lepku. Na druhej strane kefír nemá rád príliš studený. To znamená, na rozdiel od iných chlebov bez miesenia, ktoré rád nechám 3-4 hodiny naštartovať a potom zaparkovať v chladničke, by som sa spoliehal na izbovú teplotu (asi 20 °) a cesto pravidelne obzeral. Musíte si vytvoriť určitý cit pre hnací efekt kefíru.

Použitý kefír bol vyrobený z 600 g mlieka 3,5 a takmer 60 g húb po dobu 24 hodín. (pri 22 °).

Teraz však pokračujme s chlebom. Keď sa cesto výrazne zvýši (približne 2 1/2–3-krát väčšie ako jeho veľkosť), môžete chleba nechať okrúhly a nechať ho kysnúť asi 2–4 hodiny, kým ho dáte do rúry. Chlieb sa mal dobre zväčšiť. Pri asi 1 1/2-násobku veľkosti môžete rúru predhriať na 250 ° pomocou kameňa na pečenie/pizzu a vložiť do rúry asi o 45 minút neskôr s dostatkom pary. Po 12 minútach odstavíme paru a pečieme 30 minút pri 230 °.

Výsledkom je skvelý, mierne kyslý pšeničný chlieb, ktorý nemá takmer žiadnu prácu.

Chlieb bez miesenia Kefír - Môj prvý chlieb s kefírovým rezom

Ale dnes pre vás nemám žiadny harmonogram. Moje prvé skúsenosti s kefírom mi hovoria, že po prechode na studenú kuchyňu sa nič iné nestane. Stále však musím zbierať svoje skúsenosti. Aj s tým, ako silný a mierny kefír ovplyvňuje dobu chôdze. S týmto chlebom sa dá na pohľad upiecť pomerne dobre. Najlepšie je cesto vymiesiť v piatok ráno a v sobotu ho sledovať. Myslím si, že 24 hodín by pre cesto určite nemal byť problém. Ak sa cesto v piatok večer už výrazne zvýšilo, stačí ho vložiť do chladničky. Kúsok uvarený na druhý deň potom bude pravdepodobne trvať podstatne dlhšie. Ale nebojte sa, ak máte pochybnosti, chlieb vyzerá len trochu rustikálnejší, ale rovnako dobre chutí.

Mimochodom, ďalší blogeri piekli chlieb na Deň chleba. Sylvia von Brotwein ponúka celozrnný chlieb s kváskom a 70% pšenice
Karin von Wallygusto má ražný a špaldový sedliacky chlieb.

Pintererst No Knead Kefir Bread - Môj prvý chlieb s kefírom