Chlieb č. 33 - Čierny chlieb som si ho vyrobil sám
Recept na čierny pšeničný chlieb s aktívnym uhlím vyrobený z bambusu. S malým obsahom droždia a dlhou dobou varenia je veľmi chutný a stráviteľný a chutí ako normálny pšeničný chlieb, a to aj napriek sýtej čiernej farbe.
Čierny chlieb bol pred dvoma alebo tromi rokmi absolútnym hitom. Mohli ste kúpiť čiernu ciabattu, čierne croissanty, čierne rožky, čierne rožky z hotdogu a pravdepodobne najbežnejšie čierne hamburgery.
Chlieb a rožky sú zvyčajne zafarbené Aktívne uhlie vyrobené z bambusu, zriedkavejšie s kalamárovým atramentom alebo potravinárskym farbivom. Aktívne uhlie údajne čistí telo od toxínov, čo je okrem svojrázneho vzhľadu pravdepodobne hlavný dôvod čierneho pečiva. Aktívne uhlie sa v skutočnosti tiež používa v medicíne na odstránenie toxínov z gastrointestinálneho traktu.
Okrem škodlivín aktívne uhlie viaže aj ďalšie látky, napríklad živiny. ‚Čierne smoothie‘ by teda nebol skvelý nápad.
Dnes mi však ide skôr o vizuálny ako zdravotný efekt. Takže dnes jednu idem robiť čierny pšeničný chlieb skús. Základným receptom je úplne normálny kvasnicový chlieb s pšeničnou múkou. Použijem iba 0,6 gramu droždia a nechám cesto kysnúť 24 hodín. Aby som získal hlbokú čiernu farbu, opracujem tiež 9 gramov bambusového dreveného uhlia.
Úžasné na chlebe je, že ak pri jedle zavriete oči, nevšimnete si, že ide o uhoľný chlieb. Chuť je rovnaká ako u bežného chleba. Úžasný efekt. V každom prípade je to absolútny pútač pozornosti a super vhodný ako nápad na darček z kuchyne alebo ako suvenír na pozvanie!:)
The čierny chlieb z aktívneho uhlia je recept na chlieb číslo 33 tu na blogu.
Pri pečení v pare („para“)
Ako vždy, chlieb upečiem v uzavretom hrnci. Píšem to do všetkých svojich receptov na chlieb, pretože si myslím, že je to nevyhnutné pre úspešný chlieb. Takže ak to už viete z niektorého z mojich ďalších receptov na chlieb, môžete tento odsek pokojne preskočiť.
Chlieb je potrebné pri pečení dostatok pary na vytvorenie peknej kôry. To dosiahnete buď tak, že budete mať rúru na pečenie s parou, alebo že do rúry vložíte žiaruvzdornú misku s horúcou vodou. V takom prípade vám odporúčam použiť aj kameň na pizzu, pretože ten pri pečení nepretržite vydáva chlebu teplo.
Keď dáte chlieb, budete sa cítiť oveľa ľahšie pečie v pevnom, uzavretom hrnci. Chlieb sa pečie vo vlastnej odparovacej pare a mohutné steny hrnca neustále prenášajú teplo na pečenie na cesto. Navyše je super vzrušujúce po dobrej polhodine prvýkrát zložiť veko a zistiť, ako pekne sa váš chlieb zvýšil a kôra sa roztrhla;-). Na pečenie používam buď holandskú rúru (ťažký liatinový hrniec), alebo klasický rímsky keramický hrniec. V núdzi môžete použiť aj klasický pekáč alebo žiaruvzdorný hrniec s pokrievkou - čím je však položka väčšia, tým lepšie.
Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivosťou pre všetkých, ktorí majú malé alebo žiadne skúsenosti s pečením chleba.
Ak naopak hľadáte neskutočne chutný a plnohodnotný ‚chlieb na každý deň‘, môžem vám odporučiť recept na klasický farmársky chlieb. Jeden z najlepších chlebov tu na blogu.
Recept na čierny chlieb s aktívnym uhlím
obtiažnosť: Ľahké (♦ ◊ ◊)
Začať: 1 deň 3 hodiny predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 3 Hodiny (vrátane 1 hodiny ochladenia)
Pohonná látka: droždie
Výťažok z cesta (TA): 163
Hotový chlieb: 0,5 kg
Zloženie:
- 300 g pšeničnej múky typ 550
- 190 ml vody
- 0,6 g čerstvého droždia
- 12 g soli
- 9 g prášku s aktívnym uhlím
Príprava:
Hlavné cesto:
Aktívne uhlie a soľ rozpustite vo vode a nechajte stáť 15 minút. Je dôležité, aby ste uhlie pred miesením rozpustili vo vode, inak sa vám neskôr zomelie medzi zubami. To som zistil prvý krát, keď som skúsil čierny chlieb. To, čo tu čítate, je teda druhý pokus.;-)
Potom premiešajte všetky ingrediencie vrátane v kuchynskom robote s funkciou miesenia alebo rukou, aby ste vytvorili rovnomerné cesto. Cesto je hotové, keď sa dá ľahko vybrať z okraja misky, alebo sa samo od seba odlepí pri miešaní.
Cesto dáme do misy a zakryjeme vlhkou utierkou. Následne 24 hodín pri izbovej teplote necháme odpočívať.
Vyberte cesto z misy a opatrne vytvarujte guľku. Dbajte na to, aby uniklo čo najmenej plynu. Pretože chceme chlieb, ktorý je úplne čierny, tentokrát sa nenecháva kysnúť v pomúčenej nádobe na kysnutie, ale je vložený do predhriatej rúry ihneď po jeho spracovaní.
Uvedené časy sú iba orientačné, pretože skutočná doba chôdze závisí od rôznych faktorov, ktoré nikdy nie sú rovnaké (izbová teplota, obsah vlhkosti v múke atď.). Preto je najlepšie použiť nasledujúcu metódu:
Obzvlášť pekný kontrast: čierny chlieb s bielym byvolím maslom
Kedy je cesto pripravené na pečenie?
Najlepšie je skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie, pomocou Prstový test: Jednoducho stlačte prst asi 1 - 2 cm hlboko do cesta. Ten by mal do 10 sekúnd ustúpiť do takej miery, aby zostala malá priehlbinka niekoľkých milimetrov. Potom je chlieb tak akurát pripravený na pečenie. Ak dutina (takmer) vôbec neustupuje, chlieb je už v Prepečte. Ak dutina skočí späť takmer okamžite, musí choď trochu viac.
Ak ste chlieb upiekli párkrát, získate na ňom chuť;-). To je skutočne dôležité, pretože jedno cesto nie je nikdy úplne rovnaké ako iné (vlhkosť v múke, izbová teplota, teplota v chladničke atď.). Všetky časy sú preto iba orientačnými informáciami.
piecť
Rúru vyhrejeme spolu s Römertopf alebo Holandskou rúrou na 250 ° C. To trvá (pre mňa) dobrých 20 minút. Je dôležité, aby hrniec dosiahol 250 ° C. Najjednoduchšie to skontrolujete pomocou infračerveného teplomera. Jedno z nich zoženiete za niečo vyše 10 eur a je súčasťou mojej základnej výbavy na pečenie chleba.
Keď je rúra dobre predhriata, vložte chlieb do hrnca tak, aby bol koniec, viečko na ňom a spolu s ním 250 ° C po dobu 10 minút piecť. Potom otvorte rúru Znížte teplotu na 230 ° C a ďalších 25 minút piecť. Potom znova 5 minút bez viečka piecť. Počas tejto doby bude kôra pekná a chrumkavá.
Ďalšia rada: Chlieb z kypriaceho koša môžete nakvapkať priamo do horúceho hrnca alebo ho predtým môžete hodiť na kúsok papiera na pečenie a potom ho pomocou neho zdvihnúť do hrnca. Kúpil som si opakovane použiteľný a nastrihal som ho na presnú veľkosť svojej holandskej rúry.
Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, teploty cesta a ďalších faktorov. Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer rúry na pečenie (vložte ho do chleba, keď snímate veko. Veci sú tepelne odolné a môžu v rúre zostať, kým nebude váš chlieb pripravený. Ak Jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C to je perfektné. Alternatívne sú vhodné aj penetračné teplomery so samostatným displejom. Ľahšie sa čítajú a zvyčajne je možné nastaviť alarm, keď sa dosiahne teplota jadra.
Vyberte chlieb z rúry a nahrubo hodinu na mriežke Pred nakrájaním ich nechajte vychladnúť. Chlieb by mal byť schopný dýchať dookola.