Chlieb s májovými vlastnosťami a receptúrou

Máte radi starý chlieb z cesta? Chceli by ste vedieť, ako sa vyrába majonéza? Je to jednoduché, akonáhle začnete.

Ale pre začiatok: čo je to majonéza? kvások je fermentačné a fermentačné činidlo, ktoré vzniká prirodzene, iba z múky a vody. Tiež známy ako „divoký kvas“ sa líši od klasického droždia (komerčne dostupného) tým, že sa kvasinky rodia prirodzene po kontakte mikroorganizmov v celozrnnej múke so vzduchom za určitých podmienok teploty a vlhkosti. Prospešné mliečne baktérie, ako sú B. Pastorianum, B. Delbrucki a B. Ternoas, sa nachádzajú v prostredí, ktoré podporuje vývoj divých kvasiniek.

Táto mikroflóra rastie pomaly, s nízkou spotrebou energie. Preto môže proces získavania prírodnej majonézy trvať až 10 dní, v závislosti od kvality použitých prísad (čím vyššia je kvalita vody a múky, tým dlhší je proces a tým priaznivejší je výsledok pre zdravie). Akonáhle je majonéza získaná, môže sa udržiavať a používať na desiatky ďalších druhov chleba.

Aj keď na internete nájdete najrôznejšie recepty na staré cesto, mnohé so všelijakými zvláštnymi ingredienciami (napríklad so zemiakovými vločkami alebo vodou osladenou cukrom) na autentický starý chlieb na cesto vám stačia iba tri veci.: múka, voda a čas. Je to jednoduché, ale musíte mať na pamäti pár vecí.

Voda

Pri tak malom množstve prísad používaných na majonézový chlieb je nevyhnutné používať tie najkvalitnejšie prísady. Ak žijete v oblasti s pitnou vodou pochybnej kvality (mimochodom ako väčšina z nás ...), mali by ste použiť filtrovanú vodu. Väčšina miestnych úradov upravuje chlórovú vodu tak, aby ničila mikroorganizmy, ktoré sa stratia v potrubí skôr, ako sa dostane do našich domovov. Chlór ničí patogénne mikroorganizmy, ale bohužiaľ aj dobré - a obsahujú tie kvasinky a baktérie, ktoré potrebujete pre zdravý chlieb. Musíte sa uistiť, že voda neobsahuje chlór, ale aj ťažké kovy, ktoré môžu zabíjať prospešné baktérie a divoké droždie prítomné v starom chlebe.

Múka

Akákoľvek múka, ak je založená na celozrnných výrobkoch, je vhodná pre majonézu. Ryžová múka, raž, špalda, celozrnná pšenica, jačmeň, naklíčená obilná múka - všetko je dobré. Výhodnejšie je použiť celozrnné výrobky a múku, ktorá nie je bielená chlórom. Celozrnná múka by mala byť preosiata; tí, ktorí používajú takúto múku, hovoria, že cesto vyrobené z tohto druhu múky je veľmi elastické, veľmi dobre rastie a má veľmi príjemnú mierne kyslú arómu.

Prečo používať už vyrobenú formu?

Všetko, čo k starému chlebu na cesto potrebujete, je: múka, voda a čas. Tento proces fermentácie múky a vody prinesie veľmi dobré výsledky; vždy však pomôže mať pleseň už vyrobenú z prospešných baktérií a kvasiniek - najmä pre tých, ktorí ešte len začínajú a nemajú veľa skúseností. Tieto už vyrobené bochníky - zvyčajne nachádzajúce sa v čerstvej forme - sú bohaté na baktérie a kvasinky, ktoré vášmu ceste dodajú dobrý náboj a zabezpečia zväčšenie objemu cesta. A na to, aby ste získali sebavedomie, potrebujete dobre nadvihnuté cesto, najmä ak práve začínate.

Kde nájdete už vyrobenú formu?

Najbezpečnejším miestom na kúpenie hotovej majonézy sú vaši skúsenejší priatelia v umení majonézového chleba. Ak ste už cesto pripravili, použite na svoje cesto štvrtinu pohára.

Plamadeala jar

Nádoba, ktorú používate, nesmie byť udržiavaná aktuálna; Proces fermentácie navyše emituje oxid uhličitý, ktorý sa môže hromadiť v nádobe s tesným vekom, takže veko nemusí byť veľmi tesne uzavreté - najlepšie je zakryť veko nádoby z gázy, aby bola chránená pred nečistotami. Pamätajte: vaša hrudka bude rásť a napučiavať, až kým nebude mať dvojnásobný objem, keď bude dobre narastená, preto by ste si mali zvoliť nádobu s dvojitou kapacitou, aby ste poskytli dostatok priestoru na spustenie hrudky. Skúsené ženy v domácnosti zvyčajne používajú na svoju hrčku hrnček so širšími ústami. Pre začiatočnú formu je praktickejšia nádoba so širšími ústami ako obyčajná banka, pretože prijíma dostatok vzduchu a udržuje steny nádoby čisté (zabráni sa tak vzniku plesní alebo kontaminácii inými mikroorganizmami).

šľahať

Na zmiešanie vody s múkou je dosť dobrá drevená lyžica; ale môžete použiť terč so „riedkymi zubami“, ktorý umožňuje plesni prijímať viac vzduchu. Vzduch je vo forme nevyhnutný, pretože napomáha rovnomernému šíreniu baktérií a môže tak kvasiť, kedykoľvek je do formy vložená nová dávka múky a vody. Dostatočné prevzdušnenie pľúc tiež zmenšuje brandy - riedku tekutinu, ktorá niekedy vystúpi na povrch pľúc.

Recept na majonézu

prísady

celozrnná múka/ručne mletá
plamadeala už pripravená (voliteľné)
filtrovaná voda/jar

Spôsob prípravy

Na začiatok cesta: zmiešajte vareškou ¼ hrnčeka múky s cestom na cesto (ak ste sa rozhodli pre cesto) a 3 lyžicami filtrovanej vody v malej miske. Nalejte zmes do nádoby, potom ju nechajte pôsobiť dvanásť hodín. Po dvanástich hodinách zmiešajte šálku múky s ½ šálky filtrovanej vody a pokračujte v pridávaní ½ šálky múky a 1/2 šálky vody každých 12 hodín po dobu jedného týždňa, kým forma neožije a nezačne bublať. Keď dávate cesto, nezabudnite dobre premiešať múku a vodu, čím viac vzduchu do cesta dostane, tým lepšie bude cesto rásť a bude z neho lepší chlieb.