Chlieb starého
Za posledných 12 rokov sa globálna ročná produkcia obilia zvýšila z 1,9 na 2,5 miliárd ton. Plachá, ale určite sa dostanete na pulty obchodov a starodávne zrná ako pohánka, proso, špalda, kamut, amarant alebo špaldová pšenica. V Rumunsku sa pestuje na malých plochách v porovnaní s existujúcim dopytom, takže sa väčšina dováža. Aké vlastnosti majú a ako sa dajú konzumovať? Tu sú nejaké návrhy:
George Clooney daroval každému priateľovi kufrík za milión dolárov
Muža, ktorý údajne vylúpil banku pred rumunskou políciou, chytili
Vyhľadávania hackerov celebrít
Vedúci nemocnice v župe Temešvár: Pacienti prevedení z chybnej streľby ATI sú v dobrom stave
Prečo sa epidemiologické vyšetrovania stávajú irelevantnými
Jednotka intenzívnej starostlivosti v Temešvári sa opäť pokazila
Škandál v komune v Dolj. Bol zbitý strážca a zastrelený pytliak
Giulești pôrodnica. Na dvore čakali tehotné ženy
Počasie sa ochladzuje. Meteorológovia oznámili, kedy napadne sneh
Spelta, alac alebo kamut. Toto sú základné ingrediencie používané v pekárni, kde sa chlieb pripravuje tak, ako to bolo kedysi. Okrem klasických chlebov z bielej pšenice čaká v peciach chlieb, do ktorého nezvykneme vstupovať.
„Ako vidíte, cesto je veľmi jemné a vlhké, pretože má veľmi málo lepku, takže musíme chlieb piecť vo forme. Keby sme ho piekli bez tvaru, ako je tento, pretiahol by sa ako pizza “, vysvetľuje remeselnícky pekár Tom Rees.
„Starodávne“ obilniny, moderná strava
Tajomstvo spočíva v alacskej múke, druhu pšenice, ktorá sa používala už v staroveku.
„Naša pekáreň je založená na pšeničných výrobkoch, modernej pšenici, súčasnom obilí, ktoré je výsledkom hybridizácie a adaptácie v priebehu času, veľmi malého množstva raže, inak neviem, či niečo konzumujeme,“ hovorí doktor Catrinel Macovei, lekár primárnej starostlivosti so špecializáciou na cukrovka, výživa a metabolické choroby.
„Normálne, keď hovoríme o bielkovinách, keď má chlieb viac bielkovín, má ešte viac lepku. Ale červená repa má inú štruktúru DNA, takže má viac bielkovín ako pšeničný chlieb a menej lepku, “hovorí remeselný pekár Tom Rees.
„Alacul je druh pšenice, ktorý je oveľa bohatší na betakarotén ako normálna pšenica, o čom svedčí aj jeho oveľa žltšie sfarbenie. Rovnako ako jeho ďalšie výživové výhody, má štvrtinu odporúčanej dennej dávky horčíka, mám na mysli časť, ktorá znamená varený pohár, a má 100% odporúčanej dennej dávky mangánu, “vysvetľuje doktorka Laura Ene, primárka pre cukrovku, výživy a metabolických chorôb.
Asi po dvoch hodinách chlieb vyjde z rúry a ide do predaja. Aj keď existuje dopyt, obstaranie surovín predstavuje problém.
„Všetky druhy múky, ktoré používame, sa dovážajú z Francúzska, nakupujeme ich v tradičnom malom mlyne,“ hovorí Tom Rees.
Ak sa naši roľníci vzdali výroby chleba a uprednostnili kúpu chlebov z bielej múky pre leva, vo Francúzsku na vidieku sa zachovalo veľa remeselných mlynov. A farmári stále pestujú starodávne obilniny.
„Vyskúšal som niekoľko výrobkov od dodávateľa v Temešvári, ale nemohol som nájsť špaldu ani pohánku. Čo viem, veľmi málo rumunských poľnohospodárov vie o starodávnych obilninách. Našli sme farmára, ktorý pestuje špaldu, čo bolo veľmi dobré, mali sme dobré výsledky s chlebom, v roku 2014 sme ho použili, ale ako sme vyvíjali (.) Rozhodli sme sa použiť iba jedného dodávateľa “, vysvetľuje Tom Rees.
Ak pred piatimi rokmi, keď prišiel do Rumunska, musel Tom svojim zákazníkom vysvetliť, prečo je chlieb zo starodávnych obilnín lepší, dnes čoraz viac Rumunov konzumuje chlieb zo špaldovej múky, alac alebo kamut.
Proso, predok kukurice
Okrem starodávnych obilnín rastie aj spotreba pseudocereálií, ktoré neobsahujú lepok a ktoré sa ešte pred niekoľkými sto rokmi hojne využívali. V hornej časti zoznamu je proso.
„Proso. dnešná odpoveď, keď odporúčam proso je. ale nedáva sa to holubom?! “, vyznáva sa doktor Catrinel Macovei.
Pred 300 rokmi, predtým, ako sa z Ameriky priniesla kukurica, boli koláče polenty alebo proso základnou potravinou Rumunov.
„Kukurica má nízky obsah vlákniny, má viac škrobu a je to neúplné zrno, čo sa týka obsahu aminokyselín ako bielkoviny. Takže kukurica pre vegetariánov, ktorí chcú mať vo výžive kompletné bielkoviny, musí byť kukurica spájaná s inými potravinami, ktoré neobsahujú aminokyseliny, “odporúča doktor Catrinel Macovei.
Proso sa dnes viac používa ako náhrada ryže a je bohaté na škrob.
„Bezlepkové obilniny nerastú ako chlieb, nemôžete vyrábať pekárenské výrobky ako chlieb, ale môžete si zvoliť aj iné možnosti, môžete ich jesť vo forme pilafov, polenty alebo rôznych koláčov, koláčov, obilnín s jogurtom, mlieka, ovocia, v mnohých kombináciách “, ukazuje de. Catrinel Macovei.
Pohánka, bezpečný zdroj bielkovín. Ako sa pripravuje
A pohánka je optimálnym zdrojom bielkovín, ale nielen.
„Obsahuje veľmi veľké množstvo antioxidantov, oveľa vyššie ako v iných obilninách. Antioxidanty nám pomáhajú bojovať proti chronickým chorobám, majú protizápalovú kvalitu a bojujú proti rakovine “, hovorí doktorka Laura Ene, lekárka pre cukrovku, výživu a metabolické choroby.
Ak ho chcete spotrebovať, jednoducho ho hydratujte 30 minút v horúcej vode. Môže sa potom použiť do šalátov alebo ako základ pre puding.
Amarant, „Božie zrná“
Lekári navyše odporúčajú aj konzumáciu amarantu, ktorý sa označuje aj ako novinky.
„Semená amarantu sa predtým nazývali Božie bobule, a to vďaka svojmu zloženiu bohatému na množstvo výživných látok, vitamínov, A, B, E, kyseliny listovej, ale aj špecifických antioxidantov, ktoré dnes môžu poskytovať ochranu pred chronickými chorobami a proti rakovine “, hovorí doktor Catrinel Macovei.
Sebavedome ho môžete konzumovať napríklad vo forme amarantového „kaviáru“. Mala by byť uvarená a potom zmiešaná s cibuľou, citrónovou šťavou a zeleninovou majonézou, ktorú si môžete pripraviť doma z kešu, vody, soli a cesnaku.