Chlieb vo Švédsku, pečenie chleba, pekárne
Typický továrenský chlieb vo Švédsku, odtiaľto z Pågenu (Obrázok: Pågen)
Ak cestujete do zahraničia ako Nemec, musíte sa obvykle vzdať obvyklej rozmanitosti a čerstvosti chleba. To je prípad Švédska. Aj keď sa ponuka tu od vstupu do EÚ zlepšila, stále je ďaleko od nemeckej úrovne. Existuje však niekoľko pozitívnych výnimiek:
chrumkavý chlieb
Krehký chlieb, chrumkavý švédsky vynález, má v obchodoch a reštauráciách mnoho tvarov a chutí. Švédi často jedia krehký chlieb s teplým jedlom. Náš tip je vyskúšať miestnych výrobcov. Sú často dvakrát drahšie ako Wasa, ale môžete urobiť objav alebo dva. Existujú aj lupienky vyrobené zo špaldy a iných zŕn.
Bagety
Dobré, čerstvo upečené bagety sú dnes k dispozícii v mnohých supermarketoch a pekárňach. Aj v mnohých pobočkách Lidl.
Mjukt tunnbröd
Odporúča sa tiež „Mjukt tunnbröd“, mäkký, tenký chlieb z Laponska. V nemčine sa niekedy nazýva „tenký chlieb“ alebo „plochý chlieb“. Môžete ho naplniť mnohými vecami, napríklad: B. s krevetovým šalátom a potom zrolujte na „tunnbrödsrulle“. Výsledkom je druh obalu, ak nie je zložený, ale zrolovaný.
Existuje aj tvrdá varianta „tunnbröd“, ktorá je obdobou chrumkavého chleba.
Chlieb z kyslého cesta
V posledných rokoch je vo Švédsku „chic“, aby ste si doma vážili svoje kysnuté cesto. Niektoré reštaurácie a pekárne teraz ponúkajú aj kváskový chlieb. Stretli sme sa s tým aj v supermarkete, ale bohužiaľ sme to zabalili do fólie.
Cukor a sirup vo švédskom chlebe
Inak je chlieb vo Švédsku stále dosť smutnou kapitolou. Cukor v chlebe, sirup v chlebe, brusnice v chlebe - a žiadny odpor pri žuvaní. Balený chlieb z výroby (pozri ukážku obrázka vyššie na tejto stránke) je rovnako jemný ako penová guma, bez chuti a jemný. Teraz je to dokonca ostro kritizované švédskymi televíznymi kuchármi.
Tipy na chlieb pre dovolenkárov vo Švédsku
Chlebové zmesi
S chlebovými zmesami si môžete upiecť vlastný chlieb, napr. B. Farmársky alebo slnečnicový chlieb (pozri v dolnej časti tejto stránky). Takéto zmesi na pečenie si nemusíte brať so sebou z Nemecka, dostupné sú aj vo švédskom Lidli. Tento variant je na dovolenke možno trochu ťažkopádny, najmä ak v kuchyni dovolenkového domu nie je žiadny ručný mixér.
Polotovar chleba
Prípadne si môžete vziať so sebou na pečenie aj polotovar z Nemecka („piecť“). V tejto kategórii nie sú iba bagety, ale aj z. B. tiež ražné chleby.
„Osötat bröd“
Ak sa nechcete alebo nemôžete upiecť, dávajte pozor na švédsky chlieb, ktorý hovorí „osötat“ („osötat“ znamená „nesladený“). Niektoré chleby stále obsahujú trochu cukru alebo sirupu, ktoré (podľa výrobcov) počas kvasenia zmiznú.
Príležitostne sa nachádza v supermarkete: nemecký chlieb
Celozrnný chlieb, čierny chlieb a pumpernickel niekedy nájdete vo švédskych supermarketoch. V oblastiach s veľkým počtom nemeckých turistov si niekedy môžete kúpiť nakrájaný nemecký ražný chlieb.
Oddelenia pečenia spoločnosti Lidl
Čerstvý nemecký chlieb dostanete v pobočkách Lidl s oddelením pečenia - takmer každý Lidl ho už má. Nie je to pekárstvo, ale stále je to lepšie ako švédsky továrenský chlieb z plastového vrecka.
Otvorené bagety
Vo Švédsku sú plnené bagety zvyčajne zabalené do potravinovej fólie, a preto sú zvyčajne dosť ochabnuté. Našťastie v súčasnosti existuje čoraz viac kaviarní a pekární, ktoré sa zaobchádzajú bez fólie - najmä v Skåne.
Bagety z reťazca Subway sú naozaj slušné, najmä ak ich necháte zahriať. V metre si môžete nechať zostaviť svoju bagetu individuálne. Metro je bohužiaľ k dispozícii iba vo veľkých mestách.
V lietadle je povolená preprava chleba
Zobrať nemecký chlieb do lietadla do Švédska nie je žiadny problém. Je dovolené ho nosiť aj v príručnej batožine. V každom prípade sme s tým nikdy nemali problémy. (Každopádne si prosím skontrolujte súčasné podmienky.)
Švédske pekárne
Pekárne sú vo Švédsku zriedkavé a dobré sa ťažko hľadajú, najmä severne od Skåne. V pekárňach v krajine často cítite smútok ako v obchode HO - tu sa nepečie, iba sa tu predáva. Niekedy majú aj pekárne veľkých supermarketov lepší a čerstvejší sortiment.
Lyckans Stenugnsbageri v Bohusläne
V smere na Kungshamn v Bohuslän by ste mali zastaviť pri pekárni Lyckans Stenugnsbageri (po pravej strane cesty 171). Nachádza sa tu azda najlepší švédsky chlieb - áno, vo Švédsku nájdete dokonca aj chlieb s odolnosťou proti žuvaniu a bez cukru alebo sirupu.
Lahodný chlieb v Lyckans Stenugnsbageri - na druhom obrázku vidíte pekárov (stojacich)
Lyckans Stenugnsbageri: pekáreň a kaviareň priamo na ceste 171 do Kungshamn a Smögen
Túto pekáreň sme videli v Helsingborgu na ulici Järnvägsgatan 13
Záujem Švédov o dobrý chlieb (opäť) rastie
Keď píšeme túto stránku, kniha s receptami na chlieb je na vrchole švédskeho zoznamu bestsellerov literatúry faktu: Annica Triberg & Albert Håkansson, „Matbröd“, Grenadine Verlag, 2009.
Švédsky záujem o dobrý chlieb zjavne rastie. Alebo by sa malo povedať: Znovu rastie - vo Švédsku mali v minulosti existovať vynikajúce pekárne a cukrárne, kým ich na zelenej lúke nenahradili supermarkety. (Obrázok: Grenadine bokförlag)
Jan Hedh, švédsky „chlebový pápež“
Ďalším autorom, ktorý vo Švédsku zaznamenal úspech s knihami o chlebe, je Jan Hedh. Pochádza z Malmö.
Je vášnivý pekár, okrem iného absolvoval školenie. vo Švajčiarsku a Alsasku prijímajú a pečú chlieb už 35 rokov.
Jan Hedh napísal dve knihy o pečení chleba: „Bröd“ (2004) a „Bröd och kafeebröd“ (2009), obe vydané vydavateľstvom Norstedts. Druhá z týchto dvoch kníh už vyšla aj v angličtine: kniha Jana Hedha „Švédske chleby a pečivo“, 2010 (oba obrázky: Norstedts).
Veľmi jednoduché: pečte si chlieb sami
Ak sa vám nechce piecť podľa receptu, môžete si jednoducho upiecť čerstvý, chrumkavý chlieb sami s praktickou zmesou na pečenie.
Na dva bochníky chleba vezmete celú zmes na pečenie (tu zo švédskeho Lidlu) a pridáte asi 700 ml teplej vody na prsty, potom dobre premiešajte pomocou háku na cesto na vysokej úrovni asi 5 minút, aby sa do cesta dostalo veľa vzduchu. Potom misku prikryte utierkou a odložte na pol hodiny na teplé miesto.
Dva bochníky chleba vytvarujte pomocou práškových prstov. Bochníky prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 45 minút kysnúť. Potom vložte do rúry na dobrú hodinu (informáciu o teplote vyberte z obalu). Ak máte radi chlieb obzvlášť chrumkavý, môžete ho nechať v rúre o desať minút dlhšie (ak je to potrebné, predtým ho otočte).
Chlieb je hotový! Položte na stojan na vychladnutie a zakryte ho utierkou. Chlieb chutí najlepšie, keď je teplý, iba s maslom a soľou. Čo nepotrebujete, môžete po vychladnutí a zmrazení v malých dávkach rozrezať.