Chlieb z pekárne a zľava v teste - sprievodca - spotrebitelia

U chleba existujú veľké cenové rozdiely: supermarkety a zľavy ho ponúkajú len za niečo vyše jedného eura, zatiaľ čo pekáreň môže stáť viac ako päť eur. Ako sa líši lacný a drahý chlieb, čo sa týka kvality a surovín? Markt porovnáva chlieb zo supermarketu, zľavy a pekárne (ceny za kilogram):

  • Chrumkavý chlieb od Aldi za 1,19 eura
  • Chrumkavý chlieb od Rewe za 1,19 eura
  • Organický chrumkavý chlieb „Hamburger Kräftiges“ od Alnatury za 4,19 eura
  • Chrumkavý chlieb „kráľa Maximiliána“ z pekárne Allwörden za 5,98 eura

Pre trh sú chlieb ochutnávaný pekárkou Heiko Fehrs a účastníkmi pouličného prieskumu.

teste

Čerstvý chlieb v porovnaní

„Čerstvý chlieb z pekárne

Väčšina čerstvého pečiva zo supermarketov a zliav pochádza z tovární, ktoré formujú cesto a na pekárskych linkách pečú polotovary. Potom sú kúsky cesta šokovo zmrazené a zmrazené a dodané do supermarketov. Iba tam chlieb upečiete úplne.

Aditíva: dlhodobé účinky často neznáme

Väčšina prísad sa nachádza v krustovom chlebe „König Maximilian“ z pekárne Allwörden: výťažok zo jačmenného sladu farbí chlieb tmavšie, považuje sa však za zdraviu neškodný. Zahusťovadlo guarová guma môže podľa výživového lekára Dr. Anne Fleck spôsobuje benzín. Prísady do chleba považuje za rozhodujúce, pretože nie je známe nič o dlhodobých účinkoch mnohých látok.

Enzýmy: Pečieme chlieb s prísadami

Podľa väčšiny priemyselne vyrábaných chlebov poskytujú enzýmy umelú sviežosť. Enzýmy sa počas pečenia rozpadajú a v chlebe ich už nie je možné zistiť. Aldi Nord o tom píše: Enzýmy sa používali „na zlepšenie štruktúry cesta hotového pečiva“. Rewe k tomu nechce povedať nič konkrétne. Pekáreň Allwörden neposlala žiadne pripomienky. Alnatura píše: „Pri výrobe chleba sa nepridávajú žiadne enzýmy.“

Chlieb správne skladujte

Aby bol chlieb dlho čerstvý, mal by sa uchovávať v keramickej alebo hlinenej nádobe na chlieb. Reguluje sa tým vlhkosť a nedochádza k tvorbe plesní. Chlieb by ste nemali držať v plastovom vrecku, pretože by v ňom mohol plesnivieť.

Záver: Puristi prisahajú na chlieb bez prísad

Remeselnícka pekárka Heiko Fehrs chutí najlepšie z drahého bio chleba od Alnatura za 4,19 eura za kilogram. Ak je v prvý deň dôležitá iba chuť, potom sa ostatní testéri domnievajú, že všetky chleby sú v poriadku. Majster pekár Fehrs a odborník na výživu Dr. Anne Fleck sú toho názoru, že chlieb bez prísad a enzýmov je v zásade lepšou voľbou.

Recept: biele pečivo

Pečenie chleba sami je jednoduchšie, ako si mnohí myslia. Televízny šéfkuchár Tarik Rose ukazuje, čo patrí do lahodného bieleho chleba. Svoj základný recept dolaďuje jablkovou kapustou. viac

Recept: tmavý chlieb

Biela múka, celozrnná múka a ražná múka: Toto sú najdôležitejšie ingrediencie, ktoré Tarik Rose používa na pečenie tmavého chleba. Špeciálna chuť prináša trochu okrúhlice. viac