Chmeli Suneli - gruzínska zmes korenia - Všetko o Chmeli Suneli - gruzínska zmes korenia
Chmeli Suneli (z gruzínčiny: „sušené byliny“), tiež špalda Xmeli Suneli alebo Hmeli Suneli, je tradičná zmes bylín z gruzínskej kuchyne, ktorá sa používa v mnohých gruzínskych jedlách a jedlách z iných kaukazských kuchýň.
Chmeli Suneli sa väčšinou vyrába zo sušeného, mletého alebo strúhaného koriandra, kôpru, bazalky, bobkového listu, majoránky, slaného, estragónu, trochy šafranu a čierneho korenia, ktoré sa zmiešajú v rovnakých častiach. V niektorých receptoch na Chmeli Suneli sú tiež zmiešané zelerové listy, petržlen, tymian, mäta alebo citrónový balzam, yzop a senovka grécka.
Chemli Suneli sa používa hlavne na rafináciu omáčok. Omáčky v Gruzínsku sa často vyrábajú z najemno nasekaných orechov a sušeného ovocia; bylinková zmes dodáva omáčkam ich typickú, mierne kyslú chuť. Chmeli Suneli sa tiež používa na dochutenie gruzínskych jahňacích jedál a gulášov.
Recept na Chmeli Zuneli I.
Zloženie:
1 polievková lyžica slivky mletej
1 polievková lyžica sušenej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica sušeného kôpru
1 ČL sušenej bazalky
1 ČL sušeného slaného
1 polievková lyžica sušených listov koriandra
1 polievková lyžica sušeného zeleru
1 polievková lyžica bobkového listu (voliteľne mletý)
1 polievková lyžica sušeného majoránu
1 polievková lyžica sušenej mäty
1∕2 - 1 čajová lyžička paprikového prášku
1 štipku šafranu
Príprava:
Všetko spolu dobre premiešame a uložíme na chladnom a suchom mieste v uzatvárateľnej nádobe. Zmes korenia by mala mať zelenkastú farbu.
Recept na Chmeli Suneli II
Zloženie:
1 polievková lyžica sušeného kôpru
1 ČL sušenej bazalky
1 ČL sušeného slaného
1 polievková lyžica sušených listov koriandra
1 polievková lyžica sušeného zeleru
1 polievková lyžica sušenej mäty
1 lyžička rozmarínu
1 štipku šafranu alebo 1 čajovú lyžičku kurkumy
Príprava:
Všetko spolu dobre premiešame a uložíme na chladnom a suchom mieste v uzatvárateľnej nádobe.
Ďalším variantom Chemli Suneli je po 1 diele senovky gréckej, koriandra, kôpru, zeleru, petržlenu, bazalky, slaného, mäty, bobkového listu, majoránky, 2% čili prášku a 0,1% šafranu.