Chobotnica na samphire so sezamovým dresingom - varte, jedzte a fotografujte
Predkrm z vyprážaných chobotnicových stehien a šalát zo samfíru so sezamovým dresingom. S opečeným bielym chlebom.
Recept
- 1 chobotnica/pulpo/chobotnica (približne 1,5 - 2 kg)
- 2 hrste samphire
- 1 čajová lyžička sezamových semiačok
- 6-8 lyžíc ryžového octu
- 2 lyžice tahini (sezamová pasta)
- 1 zarovnaná lyžička cukru
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- 1-2 strúčiky cesnaku
príprava
Ak ste to ešte neurobili, odstráňte vnútornosti z plášťa.
Chobotnicu vložte do hrnca a duste bez vody.
Časom stratí veľa vody, a tak si varí vo vlastnej šťave.
Musíte len dbať na to, aby ste začali s miernym ohňom, inak sa hlavne hrnce s prísavkou neskôr nalepia na hrniec.
Dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu (do mäkka -> test špáradlom).
Po uplynutí doby varenia odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
Zlikvidujte varenie! To sa dá použiť ako dochucovadlo do omáčok na ryby.
Keď sa ochladí na teplotu, ktorú je možné dotknúť, odstráňte pokožku z hlavy a od koreňov nôh.
Teraz odrežte nohy na základni.
Nohy chobotnice
Odrežte hlavu pod očami od spodnej časti nôh a prstom vyberte zobák zhora.
Potom odrežte oblasť očí vrátane sifónu od plášťa.
Kabát a spodnú časť nôh si odložte na neskoršie použitie (napr. Na paradajkovú omáčku a cestoviny).
Zatiaľ čo sa chobotnica varí, zálievka sa dá pripraviť.
Za týmto účelom sezamové semiačka pomaly pražte na vhodnej panvici (ja mám radšej železné) bez tuku.
opekané sezamové semiačka
Sezamovú pastu vyšľahajte s ryžovým octom, až kým nebude hladká. Zmiešajte s cukrom, veľmi slane (samphire je slaný!) Prípadne viac octu a/alebo trochu vody a/alebo sezamového oleja a dochuťte. Zálievka by mala husto stiecť z lyžice.
Cesnak najemno na kocky a restujeme na sezamovom oleji dozlatista. Dajte pozor, aby príliš nestmavlo, inak sa vyvinie horkastá chuť.
pečený cesnak
Teraz do dresingu pridáme opečené sezamové semiačka a cesnak a dersing odstavíme.
Samphire (Salicornia)
Samphire je rastlina, ktorá rastie na slaniskách alebo bahnách. Chutí sviežo a slane a je možné ho použiť surový, blanšírovaný alebo krátko zapečený ako zelenina alebo šalát.
Rastlina nemôže prežiť bez pridania soli.
Vzhľadom na obsah solí sa odporúča opatrnosť pri prídavnej korení!
Samphire sa veľmi krátko blanšíruje (10 - 15 sekúnd) a ak je to možné, ochladí sa v ľadovej vode.
Zatiaľ čo necháte panvicu poriadne rozpáliť, pridáte dressing k samphire a celé to opatrne premiešate.
Stehná chobotnice vložíme do horúcej s trochou sezamového oleja a krátko opečieme z oboch strán, kým nezafarbia. Nie príliš dlho, inak to bude guma!
Teraz naaranžujte samphire šalát na tanier, položte na neho nohy chobotnice a pokvapkajte ním nejaký samphire dressing.
Podáva sa s opečeným bielym chlebom a pekným suchým bielym vínom.
Chobotnica na samphire so sezamovým dresingom a hriankovým bielym chlebom