Chobotnicový šalát v štýle bari Triky a tipy na jemné mäso

Chobotnica je pochúťka a hlavne na sviatky alternatívou k divine, mäsu alebo hydine. Najlepšie chutí čerstvo pripravená, samozrejme. Vyskúšal som niekoľko trikov na výlete na Zanzibare. Fotografka Anna Stöcher pre vás zdokumentovala naše ostrovné dobrodružstvá.

Sedíme na pláži a čakáme

na chobotnici. Predtým sme sa tiež pozreli po trhu, kde je veľa rýb v ponuke. Na Zanzibare je horúco a neexistuje žiadne chladenie, ktoré by sa priblížilo našim obvyklým štandardom. A naša skromná znalosť svahilčiny nestačila na to, aby sme sa opýtali na čas rybolovu. Pokiaľ ide o ryby, najlepší spôsob, ako ísť, je čuch a predovšetkým lesk očí. Ale s chobotnicou?! Hráme to na istotu a čakáme na rybárov priamo na pláži.

Chobotnica na bicykli

Čakanie je skúškou trpezlivosti, pretože lapače chobotníc lovia aj príliv a odliv. Ale sú nepravidelné v Indickom oceáne, čo sa nazýva „denná nerovnosť“. Nakoniec prichádzajú správni rybári so svojimi úlovkami na bicykloch. Vstávame. Prvý kontakt sa uskutoční prostredníctvom formálneho pozdravného rituálu: Dobrý deň, ako sa máte? - Mám sa dobre, ďakujem, a ty? Potom je cena zjednaná. Keď to urobíte, chobotnica je pripravená do kuchyne.

Korková múdrosť z Bari

Rozšírená talianska múdrosť o varení z Vecchia Bari (staré mesto Bari v Apúlii) hovorí, že chobotnica bude mäkšia, ak s ňou uvaríte vínové korky. Existuje tiež starý dokument z Bari, ktorý popisuje, že v minulosti boli polpari (lovci chobotníc) chytaní iba ručne. Aby bolo možné hlavonožce okamžite omráčiť, zahryzli si zvieratá do hlavy. Vnútorné zvieratá boli odstránené a chobotnice na brehu boli niekoľko minút mlátené po hladkých skalách, aby bolo mäso jemné. Potom rybári vybrali zobák a oči a chobotnicu dôkladne umyli v sladkej morskej vode.

---