Christian Rach - od šéfkuchára celebrít po televíznu hviezdu
"Varenie sa deje v hlave." Niekto, kto tomu nerozumie, nebude dobrým kuchárom. “Táto zásada sa Christianovi Rachovi mimoriadne dobre hodí. A že je „dobrý kuchár“, sa v celej krajine považuje za samozrejmosť. Sársko je každopádne všadeprítomné. Pravidelne je pred kamerou v televízii a svoju kuchársku, plánovaciu a konzultačnú kariéru zahájil v roku 2005 programom RTL „Teufels Küche“. Rach, o tom niet pochýb, je populárna osobnosť. Niekto, kto hovorí, čo si myslí, a kto môže veriť aj tomu, čo sa hovorí. Christian Rach je širokou verejnosťou považovaný za kuchára celebrít, ale vkus celebrít nie je jeho vec. A napriek tomu má to isté, čo ho odlišuje ako vedúceho tímu a silnú osobnosť. Svoj charizmatický spôsob korení sebavedomou objektivitou a vždy trblietavou porciou humoru. A napriek tomu je nielen „Rach, tester reštaurácie“. Ako čestný veľvyslanec v Stredonemeckom detskom hospici, zaneprázdnený a úspešný kuchár dokazuje svoju vysokú úroveň sociálnych zručností aj svojím osobným nasadením pre nevyliečiteľne choré deti a ich rodiny.
Obchádzkou k hrncom
Christian Rach oslavuje svoje narodeniny každý rok 6. júna, narodil sa v roku 1957 a pochádza zo sárskeho mesta St. Ingbert na osi medzi Saarbrückenom a Homburgom, ktoré spája parížsku kotlinu s oblasťou Rýn-Mohan. Vyrastal v strednej triede pod krídlami svojej matky, ktorá viedla domácnosť, a svojho otca, ktorý rodine vyslúžil chlieb ako elektrotechnik. Školská kariéra syna sa skončila, keď vyštudoval strednú školu a presťahoval sa do Hamburgu. Prvýkrát navštívil mesto v roku 1977, sedel za volantom starého Fiatu 850, ktorý stratil výfukový systém, a robil svoju civilnú službu. V roku 1978 začal Christian Rach myslieť na život vážne, keď začal študovať na Hanzovej univerzite. Filozofia a matematika zodpovedali jeho predstavám o študentskom živote, ktoré viedol aj do roku 1983, predtým, ako sa krátko pred skúškou a bez maturít rozhodol „hodiť to“.
Christian Rach však už dostal chuť na kulinárske lahôdky, pôvodne si štúdium financoval ako čašníčka, objavil svoju vášeň pre varenie a v rokoch 1982/1983 prešiel z čiernej na bielu brigádu Strandhofu Uwe Witzkeho. V tom istom roku sa Rach presťahoval do šľachtického Grenoblu za Philippom Bouissouom a o rok neskôr volal do Viedne do slávnej reštaurácie Korso, kde sa ako sous-chef dozvedel, čo pre neho pripravila kreatívna a klasická kuchyňa.
Filozofia vlastnej gastronómie
Cesta k prvej michelinskej hviezde viedla cez prvú vlastnú reštauráciu „Leopold“ v hamburskej štvrti Altona k „Tafelhaus“ v Ottensene, ktorý Christian Rach otvoril v roku 1989 so svojím priateľom a partnerom Robertom Wullkopfom. Zdá sa, že Rach mala predplatné hviezd od Michelinu už v roku 1991 a ďalšie ocenenia objasňovali, že kuchár sa chystá dobyť profesionálny kariérny rebríček. Prvé ocenenie ho „doslova odfúklo“, priznáva dosť skromne.
Reštaurátor Rach bol nezastaviteľný a teraz viedol nielen „Cantina Milano“ pripojenú k Tafelhausu k vyšším zasväteniam, ale aj hamburskú inštitúciu „Restaurant Engel“ a jej bufet „Lucifer“ až do roku 2007. „Darling Harbour“ bol iba krátkou zastávkou v rokoch 2001 až 2004, podnikateľ Rach si rýchlo uvedomil, že doba ešte nie je dosť zrelá na jeho moderný koncept reštaurácie.
Pre úspešného šéfkuchára však bol čas posledným krokom do gurmánskej scény a do Hamburgu-Bahrenfeldu, kde premenil „Das kleine Rote“ na steakhouse de luxe a dal dieťaťu nové meno: Rach & Ritchy. Rach však nechcel predĺžiť nájomnú zmluvu na Tafelhaus, 30. novembra 2011 bude táto prevádzka minulosťou a Rach si užíva získaný čas a „novú slobodu života“, ako rád zdôrazňuje.
Kulinárska stránka Christiana Racha
Jeho matka varila dobre a šťastne, už ako dieťa nazýval miestnu kuchyňu svojím obľúbeným miestom, ktoré trvalo podporuje lásku a porozumenie pre dobré jedlo. Aj dnes odpovedá na otázku o svojom obľúbenom jedle v skratke: „Dibbelabbes!“ Sárske zemiakové rösti sú kultové, hlavné ingrediencie pozostávajú z póru, údenej slaniny alebo šunky, vajec a množstva korenia.
Christian Rach má vždy blízko k svojim výrobkom, „čerstvým a regionálnym výrobkom“, zdôrazňuje. Jeho kulinárske umenie je kreatívne, ale aj priame, jeho jedlo komunikuje s hosťom, je tak oslavované a napriek tomu zostáva transparentné vo všetkých aspektoch. Zdravá výživa je pre neho dôležitá, „najlepšie pre všetky deti na svete!“ Recepty na ňu sumarizuje vo svojej knihe „Besser: lepšie jesť!“, Stáva sa autorom a svoj poplatok venuje „Nadácii RTL - pomáhame deťom“. eV „V tejto téme sa mu darí pokračovať so svojou prácou„ Rach kocht “, po ktorej nasledovali„ Kuchársky kódex “,„ Kniha návštev “a titul„ Skvelí kuchári varia pre malých fajnšmekrov “.
Z kuchára celebrít sa stáva televízna hviezda
Rach slúži
Ako by to mohlo byť inak? V programe ZDF „Rach tables auf“ je kuchársky a osvetový veľtrh opäť priekopníkom zdravého stravovania. Nekompromisne odhaľuje závraty v parmskej šunke, vysvetľuje marketingové triky profesionálnych inzerentov na olivový olej, testuje druhy kávy a približuje divákom 50 najdôležitejších faktov o jedle.
Vie, že 39 percent všetkých Nemcov chce v jedálni čerstvé jedlá, že každý Nemec zje ročne 15,2 kilogramu rýb alebo „že plod v maternici už pozitívne reaguje na cukor v plodovej vode.“ Rach sa rád dostáva k jadru vecí pozná fakty, nepravdy a predsudky. Tento muž srší nápadmi a energiou a pokiaľ ide o dobré a chutné jedlo, nepozná žiadne kompromisy. A potom sa kuchár zmení na filozofa: „Prečo som študoval tento predmet“, kladie si otázku a má pripravenú aj správnu odpoveď, „pretože na tanieri je nekonečno!“
Je pre neho osobnou výzvou „stále hľadať nové nápady, aby nič nezaspalo alebo aby sa z toho nestal návyk.“ Záver je vlastne jednoduchý a krátky: „Typicky pomsta!“ Keby to nebolo pre PS, pretože v jeho novej kuchárskej knihe čakajú na objavenie a vyskúšanie vynikajúce jedlá na raňajky, ľahké jedlá na deň a praskajúce jedlá na večer. V tomto zmysle sa ťažko zanedbáva chuť do jedla a potešenie z jedla. „Rachova filozofia“ v nádobách a panvách nepozná hranice. V budúcnosti zostane Christian Rach verný sám sebe, bude zasiahnutý a bude mať podozrenie na hviezdu. Jediná vec, ktorú nechce variť v televízii, je „nebyť show fuzzie!“ Ten človek je skutočne prítulný a možno mu závidieť. A on zostane tým, čím je - hlavný kuchár bez hviezdneho vkusu.