Chrumkavé bagety recepty mamičky - s obrázkami a kalóriami
Ak chcete získať chrumkavú bagetu upečenú vo vlastnej rúre a tiež vyrobenú s trochou droždia, mali by ste chlebovému cestu dať dostatok času na kysnutie a nechať droždie pomaly pracovať za vás.
Zloženie: na 3 bagety
Na cesto:
150 g vlažnej vody (odvážte vodu)
2 g čerstvého droždia
150 g pšeničnej múky typ 550
Pre hlavné cesto:
400 g pšeničnej múky typ 550
12 g soli
220 ml teplej vody (odváženej)
1 ČL cukru
8 g čerstvého droždia
Nejaká múka navyše na prácu
Ďalej:
Veľmi užitočný 1 špeciálny pekáč na bagety
v obchodoch pre domácnosť alebo na internete alebo
veľký plech vystlaný papierom na pečenie
Príprava:
Urobiť to pre prípravu tohto Chrumkavé bagety Pripravte si recept na cesto na prvý krok.
Za týmto účelom rozpustite za stáleho miešania 2 g čerstvého droždia v 150 g vlažnej vody.
1 hodina Necháme odpočívať v kuchyni.
Potom vmiešajte 150 g múky a znova na 1 hodina nechajte to v kuchyni.
Potom misku prikryte potravinovou fóliou a použite na 24 hodín niečo vlož do chladničky.
Asi po 24 hodinách, minimálne 1 hodinu predtým, ako začnete s hlavným cestom, vyberte misku s pred cestom z chladničky a nechajte ju v kuchyni dosiahnuť izbovú teplotu.
Nalejte 400 g pšeničnej múky typu 550 do veľkej nádoby na pečenie alebo do misy kuchynského robota.
Uprostred múky urobte rukou priehlbinku.
8 g čerstvého droždia, 1 čajovú lyžičku cukru a asi polovicu z 220 g vlažnej vody, ktorá je poskytnutá v malej miske, opäť rozpustite, nalejte do zahĺbenej priehlbiny v miske na múku a nechajte voľne stáť prikryté utierkou asi 15 minút.
Zvyšných (asi 110 g) vody je možné spolu s mierne mierne predpokladanou teplotou miestnosti opäť ohriať na vlažnú teplotu. Cesto Nalejte na okraj múky do pekáča.
Teraz cesto vymiesite pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra alebo pomocou kuchynského robota na ľahké, nie príliš pevné chlebové cesto.
Keď je kuchynský robot na 7 možných úrovniach, najskôr cesto krátko vymieste na vysokej úrovni, potom pomaly miesite na úrovni 2 asi 4 minúty.
Ak je to potrebné, môžete vždy posypať trochu múky po celom okraji misy, kým sa cesto z misy neodlepí.
Teraz je soľ posypaná na cesto a hnetená ďalšie 3 minúty.
Vyberte celé cesto z pekáča a opäť krátko naklepte rukami na pracovnú dosku posypanú múkou, aby ste vytvorili hladkú guľatú guľu cesta.
Na dno pekáča nasypte trochu múky, do misy vložte cesto na droždie. Forma na pečenie pokrytá potravinovou fóliou a kuchynskou utierkou na teplom mieste nadobro 2 hodiny necháme odstáť, aby cesto pomaly stúpalo.
Potom cesto z misy dajte na pracovnú dosku posypanú trochou múky a nehnetejte, ale hmotu cesta jemným tlakom oboma pomúčenými rukami vtlačte do vzdušného obdĺžnika.
Cesto preložíme spolu sprava aj zľava, čím vznikne štvorec cesta.
Teraz dajte cesto asi 15 minút na odpočinok, otočte balíček s cestom doľava a opakujte postup stlačením a zložením, potom počkajte ďalších 15 minút.
Nakoniec celú guľku cesta rukami jemne zatlačte späť do obdĺžnika.
Oboma rukami zdvihnite cesto na pravej strane a opatrne ho trochu vytiahnite ako cesto na štrúdľu, čím by sa cesto nemalo trhať a prekladať doľava a nechať ho voľne položené na ceste.
Rovnakým spôsobom spracujte ľavú stranu cesta.
Balíček otočte raz doľava, ako je uvedené vyššie, a postup opakujte znova na oboch stranách.
Veľký plech na pečenie v rúre pokryte pergamenovým papierom alebo, ak je k dispozícii, pripravte špeciálny bagetový pekáč so zaoblenými priehlbinami (pozri 2. obrázok) na vloženie bagiet, ktoré ste natreli trochou olivového oleja a posypali trochou múky.
Paket cesta rozdeľte na 3 rovnako veľké kúsky cesta, každé s hmotnosťou približne 300 g, a bez veľkého tlaku prerežte.
Teraz poslednýkrát zatlačte každý z troch kusov cesta rukami do podlhovastého obdĺžnika (asi 15-20 cm širokého) v požadovanej dĺžke hotovej bagety jemným tlakom a počínajúc od predného konca cesta rozvaľkajte cesto na voľný valček a zľahka vytvarujte do tvaru bagety.
Tento valček položte otvorenou stranou nadol buď na plech na pečenie, alebo do vybrania na plechu na bagety. Takto pokračujte, až kým nebudú na plechu všetky tri bagety.
Nechajte bagety naposledy kysnúť, čo môže zase trvať 30 - 45 minút v závislosti od izbovej teploty.
Na spodok rúry vložte včas misku so studenou vodou a pomocou nej ohrejte rúru na 240 ° C horným/spodným ohrevom.
Tesne pred vložením bagiet ich opatrne postriekajte trochou vlažnej vody, urobte špicatým nožom dlhé rezy a podľa potreby posypte trochou múky.
Ihneď zasuňte do horúcej rúry uprostred rúry.
Špeciálny bagetový pekáč je položený na poličke rúry bez plechu pod ním.
Najskôr pečte bagety pri 240 ° C 12 minút.
Krátko otvorte dvierka rúry a nechajte trochu pary, znovu ich zatvorte a prepnite teplotu rúry späť na 210 ° C a bagety pri tejto teplote pečte ďalších 15 minút, kým nie sú chrumkavé zlatohnedé alebo podľa povahy rúry pečte o pár minút dlhšie alebo o 2 minúty kratšie. Bageta bude ešte chrumkavejšia, ak ju pár minút pred koncom času pečenia nastriekate alebo potriete trochou vlažnej vody.
1 bageta (po upečení ťažkých 270 g) z receptúry Chrumkavé bagety obsahujú asi 610 kcal a asi 2 g tuku