Chrumkavý, krémový Coleslaw; Chuť cestovania
Recepty z celého sveta
Americký coleslaw je vítaným doplnkom jedál, ako sú pastrami a vytiahnuté bravčové sendviče, nedbalé joes alebo hamburgery v USA. Na skutočnom BBQ by nemala chýbať. A napriek tomu je každý Coleslaw pripravený trochu inak.
Rôzne variácie
Najčastejšie nájdete klasický variant s bielou kapustou a mrkvou pokrytý krémovým majonézovým dresingom. Niekedy sa pridá aj červená kapusta alebo cibuľa (v jemných prúžkoch alebo nadrobno nakrájané na kocky).
Pokiaľ ide o dresing, tuhé prísady sú majonéza, ocot (zvyčajne jablkový alebo biely vínny ocot), dijonská horčica, cukor, soľ a korenie. V niektorých receptoch je časť majonézy nahradená kyslou smotanou, jogurtom, mliekom, cmarom alebo šľahačkou. Často sa tiež pridáva lyžica strúhanej cibule, zelerovej soli alebo zelerových semiačok - s dávkovaním však opatrne, zelerová chuť je veľmi dominantná.
Nasledujúci recept sa drží klasickej varianty a ak nemáte po ruke kyslú smotanu, môžete ju vynechať. Množstvo cukru je veľmi mierne, aby výsledok nemal sladkú chuť. Okrem bielej kapusty a mrkvy majú tieto kapusty aj časť červenej kapusty, hlavne kvôli farbe.
Šalát sa dá pripraviť v dostatočnom predstihu, ale dressing a zeleninu uchovávajte osobitne v chladničke až tesne pred použitím. A nemiešajte ani bielu kapustu, mrkvu a červenú kapustu, ale majte ich v samostatných „rohoch“ misy - takto mrkva a červená kapusta príliš nezafarbia.
Podrobný recept na Coleslaw
Kapusta a mrkva sú nevyhnutnosťou. Červená kapusta je voliteľná, ale farebne vyzerá fantasticky.
Odstráňte stopku kapusty.
Polovičnú kapustovú hlavu opäť rozpolte a odstráňte stopku.
Bielu kapustu nakrájajte na plátky alebo nakrájajte na jemné pásiky.
Kapustu nakrájame nadrobno (krájačom) na zeleninu (mandolína) alebo nožom nakrájame na jemné pásiky.
Červenú kapustu tiež nakrájajte na jemné prúžky.
Odstráňte stopku štvrtiny červenej kapusty a nakrájajte ju alebo nakrájajte na jemné prúžky. Pásy by mali byť dlhé asi 5 - 7 cm.
Mrkvu nastrúhame alebo krájame na prúžky krájačom julienne.
Mrkvu nakrájajte na jemné pásiky rovnakej dĺžky (najlepšie krájačom julienne). Ale funguje to aj s hrubou rašplí (mrkvu držte pozdĺžne).
Ak si chcete pripraviť šalát vopred, môžete bielu kapustu, mrkvu a červenú kapustu skladovať buď v samostatných nádobách, alebo ako je znázornené na obrázku vyššie (nemiešať, pretože mrkva a červená kapusta sú špinavé.)
Na zálievku všetky ingrediencie dobre premiešajte metličkou ...
Zmiešajte obväz bez hrudiek.
až kým nebude vidieť viac hrudiek.
Zeleninové prúžky a dressing dobre premiešajte.
Bielu kapustu, červenú kapustu a mrkvu dobre premiešame vo veľkej mise (ak je to potrebné, odložíme si pár pásikov červenej kapusty alebo mrkvy ako ozdobu). Zálievku zalejeme zeleninou a dobre premiešame.
Šalát necháme 15-30 minút postáť.
Šalát necháme odstáť v chladničke 15-30 minút. Bylina by mala trochu zmäknúť a stratiť svoju surovú chuť, stále by však mala byť chrumkavá a hrýzť. Čím dlhšia je zelenina strmá, tým je mäkšia.
Pred podávaním to poriadne premiešajte a podľa potreby trochu posolte.
Coleslaw sa hodí ako príloha k hamburgerom (hamburger je uvedený vyššie) a sendvičom (napr. Sendvič s avokádovým klubom).
Coleslaw recept odo mňa bol prvýkrát publikovaný v USA-EssBar z derStandard.at.
Pre asi 10 ľudí ako príloha
Nasledujúci recept Coleslaw je klasický recept z USA. Množstvo cukru je veľmi mierne, aby výsledok nemal sladkú chuť. A ak nemáte po ruke kyslú smotanu, môžete ju vynechať. Okrem bielej kapusty a mrkvy obsahujú tieto kapusty aj časť červenej kapusty, hlavne kvôli farbe (vopred si pozrite tip na prípravu). Ak máte radi zeleninový šalát menej chrumkavý, môžete ho nechať strúhať viac ako 30 minút alebo kapustu krátko premiešať so soľou a cukrom a zvyšné zálievkové suroviny pridať neskôr.
- 1/2 hlávkovej bielej kapusty (cca 550 g so stopkou; strúhaná 450 g)
- 1/4 hlávkovej červenej kapusty (asi 300 g so stopkou; nastrúhaná 250 g)
- 2 stredné mrkvy (približne 200 g nelúpaných; 160 g strúhaných)
EL/TL sa vždy vymažú, pokiaľ nie je uvedené inak, pozri použité merné jednotky
- Polovičnú kapustovú hlavu opäť rozpolte a odstráňte stopku. Kapustu nakrájajte nadrobno krájačom na zeleninu (mandolína) alebo nožom nakrájajte na jemné pásiky.
- Odstráňte stopku štvrtiny červenej kapusty a nakrájajte ju alebo nakrájajte na jemné prúžky. Pásy by mali byť dlhé asi 5 - 7 cm.
- Mrkvu nakrájajte na jemné pásiky rovnakej dĺžky (najlepšie krájačom julienne). Ale funguje to aj s hrubou rašplí (mrkvu držte pozdĺžne).
- Na zálievku všetky ingrediencie dobre premiešajte metličkou, kým už nebudete vidieť žiadne hrudky.
- Bielu kapustu, červenú kapustu a mrkvu dobre premiešajte vo veľkej mise (na ozdobu prípadne odložte pár prúžkov červenej kapusty alebo mrkvy).
- Dresing dobre premiešame so zeleninou. Šalát necháme odstáť v chladničke 15-30 minút. Bylina by mala trochu zmäknúť a stratiť svoju surovú chuť, ale stále by mala byť chrumkavá a mať sústo. Čím dlhšia je zelenina strmá, tým je mäkšia.
- Pred podávaním to poriadne premiešajte a podľa potreby trochu posolte.
Šalát sa dá pripraviť v dostatočnom predstihu, ale dressing a zeleninu uchovávajte osobitne v chladničke až tesne pred použitím. V miske nemiešajte bielu kapustu, mrkvu a červenú kapustu, takto sa mrkva a červená kapusta príliš nezafarbia.