Chutná lekcia Takže genga Küchln Onetz
Vo viacgeneračnej materskej škole v stredu nikto nevidel holé kolená. Šéfkuchár Marille Gramolla vysvetľuje, že kuchyne sú pred pečením pretiahnuté cez kolená: šikovným pohybom dáva svojim kuchyniam správny tvar.
Nie je to vôbec také ťažké, ako to ukazujú spočiatku trochu váhavé, ale potom čoraz odvážnejšie pokusy tých, ktorí sa odvážia po prvý raz odniesť kuchyňu pod odborným vedením Marille Gramolly - bývalej šéfkuchárky kuchyne v Marienheime a členky rodičovskej školy.
Mnoho návštevníkov sa počas dňa zastaví: s ponukou usporiadania ukážok pečenia po celý deň, okrem kurzu večerného varenia v škole rodičov, sa viacgeneračný dom dostal do povedomia. Čerstvo upečené kuchyne sa predávajú aj v prospech rodičovskej školy, ktorá je od týchto darov závislá. Väčšina návštevníkov - najmä ženská časť - ale prirodzene tiež chce vedieť, ako si sami pripraviť tradičné hornofalcké pečivo.
S týmto záujmom sú hobby pekári a tí, ktorí sa chcú stať jedným z nich, na správnej adrese v Marille Gramolla: Dokonalá kuchárka, ktorá sa naučila piecť koláče od svojej matky a ktorá si tiež pripravila svoje zamestnanie, rada pracuje medzi vaňou na cesto a sledujte bravčovú masť, trpezlivo odpovedajte na všetky otázky a pripravte si množstvo užitočných tipov. Napríklad ako zistiť, či cesto kyslo dosť dlho: Jednoducho do cesta vpichnite pomúčený prst - ak zostane výsledná priehlbina, čas chôdze skončil.
„Kváskové cesto musí byť teplé“ - to je princíp, podľa ktorého pracuje veľa amatérskych pekárov. Gramolla to uvádza na pravú mieru: príliš teplé tiež nie je dobré, pretože cesto potom veľmi zhrubne a prebubláva. Teplota 42 stupňov a viac dokonca zabíja droždie, hnaciu silu v ceste. Zatiaľ čo to pekárka Küchl vysvetľuje, oboma rukami súčasne voľne vyvaľuje malé kúsky cesta na guľky. Po vykysnutí sú úplne zatlačené pomocou karty na rozotieranie cesta („s tyčinkou by to bola škrabka na cesto“): základný tvar kuchýň predtým, ako sa dá cesto vytiahnuť.
Potrebujete na to trochu istý inštinkt. Ale s trochou trpezlivosti, trochou praxe a s podporou Marille Gramolly môžu aj nováčikovia vytvoriť skutočne dokonalé kuchyne - s jemným hrubým okrajom a „krásnym oknom“. Ak potom koláče opatrne zasuniete („vždy od seba!“) Do horúceho tuku, môžete sledovať, ako sa „okno“ pekne nafúkne a okraj bude chrumkavý: presne také by mali byť kuchyne.
Keď už hovoríme o tuku: počítadlá kalórií by mali držať ruky preč od Schmalzbachanenu - pretože perfektne fungujú, iba ak sú vyprážané v čistom prečistenom masle. Veľmi dôležité: teplota musí byť správna. Marhuľa Gramollas sa spolieha na trik drevenej lyžice svojej babičky. Ponorila rukoväť drevenej lyžice do horúcej masti a potom počítala do päť: teplota je správna, až keď bubliny „päť“ stúpnu. Ak to hneď prebubláva, tuk je príliš horúci a koláče sa spália - a to by bola naozaj veľká škoda.