Cibuľoví kuchynskí bohovia
Svetoví kuchári sa bez nich len ťažko zaobídu: cibuľa je v pare, zhnednutá, vyprážaná alebo dusená, hlboko vyprážaná, pretlačená, karamelizovaná. A jesť surové.
Veľmi populárne: recepty na cibuľové polievky
Pre každého partnera a každú kuchyňu existuje tá pravá cibuľa: Hnedé sa hodia k pikantným prísadám, k teplým, kyslým a výdatným jedlám. Biele a červené guľaté jedlá diskrétnejšie. Jarná cibuľa miluje ázijské jedlá.
Hľuzy, ktoré patria do čeľade ľaliovité, poskytujú dostatok vitamínu C a draslíka, ale ťažko kalórie alebo tuky. Esenciálne oleje sú zodpovedné za ich špeciálnu arómu. Prinášajú nám slzy do očí, keď nakrájame cibuľu, ale robia z cibule aj zdravé potešenie. Stimulujú chuť do jedla a trávenie, podporujú pečeň v jej práci, brzdia zrážanie krvi a pôsobia proti baktériám. Prečo je zelenina z Blízkeho východu v mnohých kultúrach považovaná za liečivé rastliny. Mimochodom: čím viac nás cibuľa rozplače, tým je sviežejšia. Staršie exempláre stratili šťavu a spolu s ňou aj základné látky.
Kvalita:
Dobrá cibuľa je bacuľatá, pevná a suchá a nemá zelené výhonky. Dobrá jarná cibuľka má naopak pevnú, silnú a bohatú zelenú farbu. Zlá cibuľa má otrhané, vyschnuté tobolky, tmavé škvrny pod šupkou (hniloba, pleseň) a sú mäkké, kašovité, zvrásnené. Potom chutia kvasené, trpké a ťažké a zničia akékoľvek jedlo.
Cibuľa rastie aj v chladnejších oblastiach. Aj keď sú v našich obchodoch po celý rok dostupné takmer všetky odrody (najmä z Holandska, Talianska a Egypta): Hľuzy chutia najlepšie od júna do októbra, keď sa zberajú v tejto krajine.
Skladovanie:
Cibuľa potrebuje vzduch. Nebaľte preto hľuzy do igelitových vreciek. Kuchynské pary ich splesnivejú. Ideálne je chladné, tmavé a suché miesto so vzduchom. Biela cibuľa tam vydrží niekoľko týždňov, hnedá až šesť mesiacov. Červená cibuľa a jarná cibuľa vädnú rýchlejšie. Oni (a iba oni) sú uložené v zásuvke na zeleninu v chladničke a spotrebované do týždňa - červená cibuľa to môže o pár dní predĺžiť.
Zoradiť:
Hnedá cibuľa: Lacný všeliek. Ukážte pikantno-korenistú arómu, najmä keď dusíte a dusíte, mladé tiež najemno nastrúhané v šaláte. Často sa kombinujú s mäsom a silnou zeleninou.
Biela cibuľa: Tí mierni. Dá sa dobre plniť, grilovať alebo dusiť. Chutí tiež jemne nakrájaná na šaláte.
Červená cibuľa: Aromatické. Väčšinou pochádzajú z Talianska, čerstvé a surové dávajú šalátom, marinádam alebo chlebu jemnú, korenistú, mierne sladkú notu. Tiež jemné nakrájané na kocky cez teplé jedlá.
Jarná cibuľka: Mladých. Majte malú bielu hľuzu a zelenú, ktorú je možné použiť. Často sa tiež nazývajú jarná cibuľa - ale skôr sa hodí iba tým, ktorí nemajú hľuzu, ktoré sú podobné tenkým pórovým tyčinkám. Surové na šaláty, tvaroh, dipy a dresingy, tiež na prebudenie alebo prípravu jedál, na ktoré je cibuľa príliš hrubá.
Šalotka: pozri šalotku so znalosťami produktu.
Cipollini a ďalší: malí. Väčšinou talianski príbuzní cibule v mini formáte. Položia sa hlavne do vína alebo octu. Ploskejšia a jemnejšia aróma ako šalotka.