Cícer - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
cícer
Semená cíceru
The cícer (Cicer arietinum), tiež Poriadne chichot, Rímsky chichot, Venuša chicher alebo Hrach poľný je druh plodiny z rodu cícer (Cicer) v podčeľaď Motýle (Faboideae) v rámci rodiny strukovín (Fabaceae). S hráškom (Pisum sativum) to spolu úzko nesúvisí.
Názov sa týka strednej vrcholnej nemčiny Chichot alebo staronemecká nemčina kihhira z lat cicer požičané. Cicer sa nazýva „hrach“. Názov cícer je pleonazmus a znamená niečo ako „hrachový hrášok“. Názov botanického druhu je odvodený z latinského slova arietinus pre „Barana; podobne ako baranova hlava ‘, pretože semeno by malo pripomínať baranovu hlavu. [2]
distribúcia
Cícer sa už v Malej Ázii pestoval pred 8 000 rokmi a odtiaľ sa rozšíril do oblasti Stredomoria a Indie. Pravdepodobne pochádza z voľnej prírody Cicer reticulatum Naložiť. Cícer sa dnes pestuje v mnohých subtropických oblastiach sveta. India a Pakistan sú svetovými lídrami v oblasti výroby [3] .
Cícer kladie malé nároky na pôdu a zaobíde sa s vodou. V miernom podnebnom pásme sú výnosy nízke z dôvodu nedostatku tepla.
popis
Cícer je jednoročná bylina, ktorá dosahuje výšky až 1 metra. Štvorcové stonky sú vzpriamené až ležiace a viac-menej rozvetvené. Striedavé listy sú perovité nepárové a veľké asi 5 až 10 mm. Stĺpiky sú rozdelené na dva až päť hrotov.
Kvety stoja osamotene v pazuchách listov na dlhej, kľačiacej stonke. Fialové, fialové, levanduľové alebo biele kvety sú veľké 10 až 12 mm.
Strukoviny, ktoré sú pomerne krátke, približne 3 cm, zvyčajne obsahujú dve semená nepravidelného tvaru béžovej, tmavej alebo čiernej farby; semená sa dajú jesť. Tisícročná hmotnosť zrna alebo zastaraná hmotnosť tisícového zrna je medzi 110 a 380 g.
Odrody a formy: [4]
- Cicer arietinum fo. album so žltkasto bielymi semenami ako potravina
- Cicer arietinum fo. fuscum s červenohnedými semenami
- Cicer arietinum fo. makropermum s veľkými čiernymi semenami ako náhrada kávy
- Cicer arietinum fo. vulgárne s čiernymi semenami: na kŕmenie zvierat
prísady
Surový „cícer“ - správne by bolo „cícerové semiačka“ - obsahuje nestráviteľné toxíny, preto by sa mala namáčacia voda vyhodiť a na varenie by sa mala použiť čerstvá voda.
Cícer obsahuje okolo 20% bielkovín, 40% sacharidov a okolo 12% vlákniny, veľa lyzínu, vitamíny B1, B6 a kyselinu listovú. Obsah minerálov horčíka, železa a zinku je vysoký. 100 g obsahuje 275 kcal/1152 kJ. Rovnako ako všetky druhy fazule, aj cícer používa ako zásobný sacharid namiesto škrobu rafinózu. Tento trojitý cukor je pre človeka nestráviteľný a spôsobuje mierny plyn.
príbeh
Najstaršie nálezy pochádzajú z neolitu v Turecku a na Blízkom východe. V Grécku od neskorého neolitu a od začiatku kovových dôb boli strukoviny súčasťou stravy. V Urartu sa cícer našiel v Karmire Blur, Yoncatepe a Bastam. Cícer je známy aj z Tróje VIIb a Gordiona. [5]
Cícer sa pestuje ako plodina v Grécku a Taliansku odpradávna. V Nemecku pochádzajú jediné semená iba z rímskych čias. V právnych predpisoch o usadlosti Karola Veľkého je cícer uvedený v kapitole 70 ako „cicerum italicum“. Hildegard von Bingen odporučila Kichera ako ľahké a príjemné jedlo a ako liek na horúčku. Albertus Magnus rozlišoval tri rôzne typy: bielu, červenú a čiernu alebo tmavú formu. Hieronymus Bock spomenul Zysern (termín v bylinkových knihách 16. storočia pre chichot: Ziser alebo Zisererbsen) nie na použitie v kuchyni, ale skôr ako liek. Po prvej svetovej vojne sa ako náhrada kávy vo viniciach na Rýne a vo Württembergu používal pražený cícer s tmavými semenami. [6]
použitie
Cícer sa pestuje hlavne na ľudskú výživu. Hlavnými pestovateľskými oblasťami cíceru sú dnes Turecko, severná Afrika, Mexiko, Afganistan, India, Pakistan a Španielsko. V Mexiku a Indii je cícer stále dôležitou základnou potravinou. V kuchyni sa používajú najmä dve odrody: malé, pokrčené semená z Indie a väčšie, okrúhle, béžovo-žlté semená z oblasti Stredozemného mora, ktoré sú v Európe známejšie a rozšírenejšie.
Svetová produkcia
Hlavným dodávateľom cíceru je India, za ktorou nasleduje Pakistan a Turecko.
| India india | 5 970 000 | |
| Pakistan Pakistan | 842 000 | |
| Turecko Turecko | 523 000 | |
| Austrália Austrália | 313 000 | |
| Irán Irán | 310 000 | Odhad |
| Mjanmarsko Mjanmarsko | 225 000 | Odhad |
| Kanada Kanada | 215 000 | |
| Etiópia Etiópia | 190 000 | Odhad |
| Mexiko Mexiko | 165 000 | Odhad |
| Irak Irak | 85 000 | Odhad |
| svete | ≈ 9 000 000 |
Možná zámena
Semená cíceru sa dajú ľahko zmiešať so semenami hrachového semena (Lathyrus sativus) môže byť zmätený.