Mliečne výrobky a ich vplyv na ľudské zdravie - Accent Montreal
Podľa spoločnosti Santé Canada čoskoro vyjde nový kanadský Sprievodca potravinami. Jednou z hlavných zmien zavedených v novej verzii príručky je zmiznutie osobitnej skupiny „mliečne výrobky“ a ich zavedenie do všeobecnej skupiny „bielkoviny“. Pretože mlieko a mliečne výrobky sú často predmetom polemík, v tomto článku sa zameriame na niektoré aspekty, ktoré z hľadiska ich vplyvu na ľudské zdravie považujeme za dôležité.
Podľa spoločnosti Santé Canada čoskoro vyjde nový kanadský Sprievodca potravinami. Nová verzia sa zameriava na potraviny rastlinného pôvodu - zelenina, strukoviny, ovocie, celozrnné výrobky. Popredné svetové fóra o zdraví ľudí sa domnievajú, že zvýšený príjem týchto potravín môže mať pozitívny vplyv na zníženie výskytu kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. To však neznamená, že by mali byť z potravy vyňaté potraviny živočíšneho pôvodu. Santé Canada to neodporúča, ale vyzýva iba k moderovaniu.
V súlade s touto výživovou filozofiou je jednou z hlavných zmien zavedených v novom kanadskom Sprievodcovi potravinami zmiznutie osobitnej skupiny „mliečne výrobky“ a ich zavedenie do všeobecnej skupiny „bielkoviny“. Podľa očakávania kanadskí chovatelia mlieka zareagovali, pretože tento dokument - na základe jedálnička ponúkaných vo všetkých kanadských verejných inštitúciách - minimalizuje výživovú hodnotu a zdravotné prínosy mliečnych výrobkov.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Skupiny potravín a klasifikácia živín
Pretože po týchto potravinách často nasleduje kontroverzia, v tomto článku sa zameriame na niekoľko otázok, ktoré považujeme za dôležité z hľadiska ich vplyvu na ľudské zdravie. Upozorňujeme však, že rozhodnutie konzumovať alebo nekonzumovať tieto výrobky je komplexné, čo by malo brať do úvahy aj vplyv chovu dobytka na životné prostredie a spôsob zaobchádzania s týmito tvormi. V tomto zmysle pripomíname, že na to, aby sa dalo mlieko na ľudskú spotrebu, musia sa kravy umelo oplodniť, aby sa vždy mohli narodiť. Čo sa stane s takto narodenými teľatami? Okamžite sú odobraté z matiek a prevezené do iných fariem, kde sú muži zabití na konzumáciu a ženy sú chované na udržanie tohto procesu.
Vplyv tohto agropotravinárskeho odvetvia na životné prostredie nie je zanedbateľný, pretože je stresovým faktorom pre mnoho ekosystémov na celom svete, jednou z príčin zníženia biodiverzity (odlesňovaním s cieľom zväčšiť pastviny) a jeden z najdôležitejších zdrojov skleníkových plynov (GHG).
PRÍJEM VÁPNA VÁPNA A VITAMÍNU D
Mliečne výrobky sú vynikajúcim zdrojom vápnika. Vápnik je najdôležitejšou minerálnou látkou v tele a je základným stavebným prvkom kostí. Vápnik tiež zasahuje do svalovej kontrakcie a srdcovej činnosti a zároveň podporuje vstrebávanie vitamínu B12.
Napriek rozšírenému názoru nie sú mliečne výrobky spoľahlivým zdrojom vápnika. Semená, zelenina, zelenina a ovocie tiež obsahujú tento minerál. Tu je niekoľko vynikajúcich menej známych zdrojov vápnika: chia semiačka, sezamové semiačka, mandle, kel, biela fazuľa, losos a sardinky v konzerve, hrášok, sušené figy.
Pokiaľ ide o vitamín D, je pravda, že komerčne dostupné mlieko je obohatené o vitamín D, a je tak dobrým zdrojom tohto zdraviu prospešného vitamínu. Ovplyvňuje asi 30 000 génov v tele a môže predchádzať cukrovke, osteoporóze, rakovine, srdcovým chorobám, autoimunitným ochoreniam alebo dokonca depresiám a kilám navyše.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Nedostatok vitamínu D a kilá navyše
Existujú však aj iné potraviny okrem mliečnych, ktoré možno považovať za dobrý zdroj vitamínu D - niektoré ešte lepšie: rybí olej (tresčia pečeň), mastné ryby ako lososový tuniak, makrela, pstruh alebo úhor (navyše sú to a vynikajúci zdroj chudého proteínu a omega-3), huby shiitake (tiež nazývané protirakovinové huby), vajcia.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Vzťah medzi vitamínom D, vápnikom, horčíkom a vitamínom K2
NEZNÁŠANLIVOSŤ LAKTÓZY
Asi 65% svetovej populácie má po detstve problémy s trávením laktózy. U niektorých národov, najmä vo východnej Ázii, je intolerancia laktózy oveľa častejšia a v niektorých komunitách dosahuje až 90%.
Intolerancia laktózy znamená nedostatok nazývaného enzýmu laktáza, ktorý trávi mliečne cukry a redukuje ich na jednoduchšie formy, ktoré sa môžu vstrebávať z tráviaceho traktu do krvi. Intolerancia laktózy je prítomná v rôznych stupňoch, od ťažkých až po ľahké formy, ktoré umožňujú postihnutým ľuďom znížiť konzumáciu niektorých mliečnych výrobkov.
Najbežnejšími príznakmi tejto intolerancie sú nevoľnosť, kŕče, nadúvanie a hnačky, ktoré sa vyskytujú krátko po požití potravy alebo tekutín obsahujúcich laktózu. Najjednoduchším a najefektívnejším prostriedkom je vyhnúť sa mliečnym výrobkom.
MLIEČNE VÝROBKY A RAKOVINA
Ukázalo sa niekoľko štúdií súvislosť medzi konzumáciou mliečnych výrobkov a zvýšeným rizikom rakoviny prostaty. Zdá sa, že príčinou je vyšší príjem vápnika, tento minerál môže zvýšiť agresivitu rakoviny prostaty a jej rýchly vývoj. Na základe existujúcich štúdií preto Svetový fond pre výskum rakoviny a Americký inštitút pre výskum rakoviny varujú pred pravdepodobnou súvislosťou medzi diéty bohaté na vápnik a zvýšené riziko rakoviny prostaty.
Rakovina prostaty je najčastejšie diagnostikovanou rakovinou u kanadských mužov. Podľa Kanadskej rakovinovej spoločnosti dostalo v roku 2017 takúto diagnózu 21 300 Kanaďanov a 4 100 prehralo boj s touto chorobou. V priemere každý deň diagnostikovali rakovinu prostaty 58 mužov. V priemere kvôli tomu zomrelo každý deň 11 osôb.
Znížte preto svoju konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov, najmä ak ste v minulosti mali rakovinu prostaty, vaječníkov alebo prsníka.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Hnutie Movember: Fúzy v boji proti rakovine prostaty
Ak rakovina hrubého čreva, jeden z najbežnejších druhov rakoviny na svete, zdá sa, že je situácia opačná. Aj keď výsledky sú zmiešané, väčšina štúdií ukazuje, že mliečne výrobky môžu znížiť riziko ochorenia, vďaka zložkám ako vápnik, vitamín D a mliečne baktérie, ktoré sa nachádzajú vo fermentovaných mliečnych výrobkoch ako jogurt alebo kefír.
Čo sa týka rakovina žalúdka, Mnohé doterajšie štúdie nedokázali súvislosť medzi touto rakovinou a mliekom. To isté platí pre prípad rakovina prsníka - Vedecké dôkazy ukazujú, že mliečne výrobky nemajú žiadny vplyv na tento typ rakoviny.
HORMÓNY A ANTIBIOTIKA V MLIEČNYCH VÝROBKOCH
Podľa súčasných právnych predpisov je kanadské mlieko prísne testované antibiotiká. Ak nespadajú do limitov považovaných za nebezpečné pre ľudské zdravie, mlieko sa zlikviduje a výrobca bude penalizovaný. Ak sa dojnici podajú antibiotiká, vyradí sa z výroby a jej mlieko sa vyhodí. Po vyliečení a po odstránení antibiotík z tela je opäť integrovaný do výroby mlieka.
Rastové hormóny zvýšiť produkciu mlieka sú v Kanade zakázané, čo znamená, že kanadské mlieko, syry alebo jogurty neobsahujú pridané hormóny.
V Spojených štátoch sa však rekombinantný hovädzí rastový hormón (rekombinantný hovädzí somatropín - rbST alebo rBGH - rekombinantný hovädzí hormón) používa na zootechnické účely na zvýšenie produkcie mlieka až o 20%. Hormón geneticky upravil na Escheria coli spoločnosť Monsanto. rBGH stimuluje pečeňovú produkciu IGF (rastový faktor podobný inzulínu), ktorý sa vylučuje do mlieka, pričom koncentrácia je desaťkrát vyššia ako koncentrácia kráv, ktorým rBGH neprospieval. Identické s človekom, IGF sa pasterizáciou nezničí. Aj keď je tento hormón veľmi nízky, môže prispievať k rozvoju určitých druhov rakoviny, ovplyvňovať fungovanie endokrinného systému (najmä štítnej žľazy a nadobličiek) a narušovať hormonálnu rovnováhu.
V Kanade je povolený predaj amerických mliečnych výrobkov od kráv s obsahom rBST/rBGH. Spotrebitelia bohužiaľ nemôžu vedieť, či sú vystavení týmto hormónom, pretože od výrobcov sa nevyžaduje, aby to uvádzali na štítkoch. Preto ak sa chcete ubezpečiť, že mliečne výrobky, ktoré konzumujete, neobsahujú také pridané hormóny, kúpte si tie s logom kanadských výrobcov mlieka (foto).
Ak chcete mliečne výrobky nielen bez hormónov, ale aj bez antibiotík, bez vedľajších produktov z iných zvierat a bez GMO (geneticky modifikované organizmy), konzumujte organický. Organické farmy sú navyše oveľa opatrnejšie pri skladovaní a kompostovaní živočíšneho odpadu, aby neznečisťovali vzduch a vodu. Ekologické farmy navyše propagujú postupy chovu ľudských zvierat. Nie sú držané neustále zamknuté v klietkach, bez prístupu na čerstvý vzduch a bez možnosti socializácie s inými zvieratami. Farmári, ktorí dodržiavajú ekologické postupy, nepoužívajú antibiotiká, ale dbajú na zdravý životný štýl zvierat, aby zabránili svojej chorobe. Výsledok: veľa certifikovaných ekologických dojníc má priemernú dĺžku života trikrát až štyrikrát dlhšiu ako komerčné kravy!
Tento článok recenzoval Dr. Alexandru Nicolescu-Zinca, riaditeľ superkliník GMF-Réseau.