Čierne medové orechy - zelené vlašské orechy nakladané v amarete alebo sladko-kyslé - madam červená repa; the
Dobré veci si vyžadujú čas, najmä čierne medové orechy
Znalci prisahajú, že orechy z čierneho medu zlepšujú ich chuť každý rok. Náš bylinkár mi povedal: „Myslím, že sme boli netrpezliví a keď sme vyskúšali naše čierne orechy, zistili sme, že sú pomerne nevýrazné. Takže som na ňu zabudol v suteréne. A sklo sa posúvalo tam a späť na poličke. Stálo tam tridsať rokov. Keď som nedávno objavil čierne orechy, prekvapenie bolo veľké. Starostlivá ochutnávka ukázala, že za tie desaťročia dozreli v potešenie. ““
Nie, nechcel som tak dlho čakať, ale ukázalo sa, že to bolo dlhých šesť mesiacov.
Na jeseň je na orechy čierneho medu neskoro
Minulý rok som pri rannej prechádzke objavil osamelý orech. So zelenými orechmi. Bola som šťastná ako starec. Pretože rok predtým som v našich končinách nenašiel žiadne vlašské orechy, ktoré by som mohol zberať. Šťastný som okolo neho skočil, konáre viseli dolu pripravené na ruku a zozbieral som 1 500 g zelených vlašských orechov. Jedná sa o nezrelé vlašské orechy, ktorých nevycvičená škrupina orechov si začiatkom tohto roka nevyvinula tvrdú škrupinu a je vnútri mäkká. Ak dokážete orech rezať ostrým nožom a vidíte biely interiér, potom je to perfektné.
Jar, už s náznakom leta, mala za následok skorú úrodu, a to tri týždne pred letným svätojánskom. Ľudia si tradične zbierali svoje zelené vlašské orechy na sviatok svätého leta, 24. júna. Podľa počasia tu musíte trochu žonglovať, aby ste si našli ideálny čas na kačicu pre budúce čierne medové orechy.
Počkajte, kým nesčernejú
Teraz sa začína proces zdokonaľovania, ktorý je časovo náročný, ale nevyhnutný. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť triesloviny z matice. Za týmto účelom sa každá matica vyberie a dookola sa prepichne šachovým špízom. Nezabudnite si nasadiť jednorazové rukavice, inak by vám farby matíc natrvalo odfarbili prsty. Zaliate studenou vodou, ktorá sa mení dvakrát denne, ráno a večer, získajú orechy zo dňa na deň tmavšiu farbu. Kyselinu trieslovú, ktorú vymyje zelenohnedá voda, spoznáte. Táto procedúra trvá 14-16 dní a vďaka nej sú orechy jemné.
Boli pripravení na varenie, keď strávili niekoľko minút v záhrade so slanou vodou. Pripravila som dva rôzne medové sirupy, ktoré som ich poliala, niekoľkokrát povarila a okorenila. Vo fľašiach v sterilizovaných nádobách som ich uvarila, aby sa zlepšila ich trvanlivosť. Istota je istota! Nakoniec ich dám tesne uzavreté na chladné a tmavé miesto, kde si svoju sofistikovanú arómu rozvinú minimálne do Vianoc.
Moje dva tajné recepty s medovým sirupom
Čo nakoniec rozhodne o chuti orechov? Samozrejme, ideálne obdobie zberu. A? Presne, sirup. Korenie a zmiešavací pomer. Polovicu orechov som urobila s amarettom, anízom a škoricou, druhú polovicu som nakysla s balzamikovým biancom a pomarančovou kôrou. Podľa preferencie a intenzity sa jeden z nich po období dozrievania určite stane hitom.
Falcová hľuzovka, rafinovaný zelený orech
Konečne! Stojím pred svojimi čiernymi orechmi nakladanými do medu a som šťastný. Všetko úsilie je zabudnuté, pretože teraz je čas vychutnať si božskú špecialitu. Naša regionálna Falcká pochúťka, Falcký hľuzovka alebo svätojánsky orech. Nakoniec. Čakacia doba trvala pol roka. No stálo to za to.
Výborne chutia aj čierne medové orechy
Aj keď dobrý syr hovorí sám o sebe, čo sa týka chuti, tenko nakrájané orechy z čierneho medu ho vylepšia, aby vytvorili jemnú vešperu. Sladkokyslá orechová aróma sa úžasne hodí k mnohým druhom syra, ako je kozí krémový syr a krémový hermelín. Podávame s hriankami a pekáčmi a regionálna špecialita si zaručene nájde kupujúcich.
Alebo podávané s vanilkovou zmrzlinou alebo pudingom, je neskutočne vynikajúce.
Našťastie máme aj lahodný sirup. Niekoľko jeho lyžíc pokvapkaných cez dezert alebo pridaných do dresingu s čajom alebo šalátom dáva najlepšiu chuť extra chuti. Takto sa mi to páči!
Čierne medové orechy
prísady
Čierne orechy s amarettom
750 g zelených orechov (625 g po namočení)
800 g jemného medu
350 g vody
2 lyžičky vanilkovej pasty alebo. 2 vanilkové struky, dužina
1 tyčinka škorice
2 lyžičky anízu
200 ml amaretta
Sladkokyslé čierne orechy
750 g zelených orechov (625 g po namočení)
625 g jemného medu
375 g vody
1 lyžička vanilkovej pasty
1 tyčinka škorice
2 klinčeky
1 organický pomaranč, šupka
275 ml balzamikového octu
Takto to chodí
Vezmite si zelené orechy, ktoré sú pripravené na zber a u ktorých sa ešte nevyvinula tvrdá škrupina a ktoré sú zvnútra mäkké. Každá matica sa kvôli trieslovinám pozbiera a dookola sa prepichne šachovým špízom. Kvôli kyseline trieslovej je nevyhnutné nosiť jednorazové rukavice. Vložte orechy do malého vedra a podlejte studenou vodou. Vodu vymieňajte dvakrát denne ráno a večer asi 2 týždne, aby ste vypláchli kyselinu trieslovú. Rozpoznateľné podľa zelenohnedej vody, orechy sú zároveň stále tmavšie a tmavšie.
Orechy umyte a povarte v slanej vriacej vode 10 minút.
Všetky ingrediencie do vývaru dáme do hrnca a povaríme 20 minút. Nalejte na orechy a odvážte ich tanierom tak, aby zostali zakryté záparom.
Počas nasledujúcich 48 hodín sa zápar dvakrát odleje, povarí a vyleje späť na orechy.
Na 3. deň dajte orechy do sterilizovaných odkrývacích nádob. Medový sirup odfiltrujte, aby ste odstránili korenie. Nalejte cez orechy a zavrite nádoby pevne. Pre lepšiu trvanlivosť umiestnite poháre do veľkého hrnca, do 2/3 tretiny výšky pohára naplňte vodou a priveďte ich do varu. Nechajte dusiť 30 minút na strednom ohni, opatrne vyberte poháre a vložte na vlhkú handričku. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme vychladnúť. Uchovávajte a dozrievajte ďalších 6 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Tipy:
- Čierne orechy sú cenným darčekom, vezmite si malé poháre a naplňte ich 2 - 3 orechmi.
- Čierne orechy získajú každý mesiac lepšiu arómu. Čím dlhšie dokážu pretiahnuť a dozrieť, tým lepšie.
- Ak chcete namiesto medu použiť cukor, môžete to urobiť bez varu, ale orechy by ste mali variť ďalších 30 minút, kým nie sú mäkké.
Keď som na Vianoce rozdal niekoľko pohárov, naša zásoba čiernych medových orechov medzitým značne zdecimovala. Takže určite stojí za to pripraviť si viac z pochúťky. Mimochodom, spätná väzba bola celá pozitívna. Nie je to úžasné, keď sa takýto darček cení a teší?