čili
Čili nielenže poskytuje oheň v potravinách a dodáva mu niečo také, ale je obzvlášť zdravý aj pre telo a myseľ!
Chilli, ktoré používame na varenie, sú malé plody korenia. Z botanického hľadiska patria k bobuľovitým plodom. Paprika (Capsicum), ktorej súčasťou je aj chilli paprička, pochádza pôvodne zo Strednej a Južnej Ameriky. Vďačíme za to, že si dnes môžeme pochutnať na Krištofovi Kolumbovi, ktorý priniesol chilli do Európy na konci 15. storočia. Dnes sa horké struky pestujú hlavne v Mexiku, Thajsku, Číne a Japonsku.
Rôznorodý tvar a ostrosť
Volajú sa čili, čili papričky, feferónky, peperoncini alebo čili papričky - populárny tepelný výrobca má veľa mien. Členovia rodiny Capsicum majú spoločné to, že ich tantalizujúca zložka kapsaicín - najsilnejší prírodný tantalizátor na svete. Biele jadrá vo vnútri tobolky sú skutočné miešače. Teplo chilli papričiek sa meria v stupňoch tepla, takzvaných jednotkách Scoville. Napríklad mierna sladká paprika má pikantnosť 500 jednotiek Scoville, zatiaľ čo chilli papričky Habanero dosahujú hodnotu okolo 350 000. Najhorúcejšia chilli paprička na svete - Naga Jolokia - má viac ako milión jednotiek Scoville.
Naturopatia
Kapsaicín obsiahnutý v chilli nielen okorení naše jedlá, ale je to aj skutočný zázračný liek na telo i myseľ. Pretože kapsaicín obsahuje látky chrániace sliznicu, používa sa napríklad na liečbu žalúdočných chorôb, ako sú žalúdočné vredy alebo zápal žalúdka. Jeho protizápalové a antibakteriálne účinky chránia organizmus pred patogénmi, ako sú baktérie a plesne. Čerstvé chilli papričky obsahujú tiež až trikrát viac vitamínu C ako citrusové plody. Práve preto je exotický teaser ideálne vhodný na posilnenie imunitného systému.
Chilli papričky tiež stimulujú metabolizmus. Pretože telo pri konzumácii malých stimulantov uvoľňuje viac katecholamínov (napr. Dopamínu), ktoré rozhýbajú náš metabolizmus a potia sa. Dnes sa chilli tiež používa v tepelných náplastiach na zmiernenie reumatických bolestí, lumbága, migrény alebo pásového oparu. Pravidelná konzumácia čili môže tiež zlepšiť hladinu cukru a tukov v krvi. Navyše kaspicicín má účinok zvyšujúci náladu. Ak sa kapsaicín dostane na naše sliznice v ústach, telo to vníma ako bolesť v podobe silného pocitu pálenia. Na zmiernenie tejto bolesti naše telo uvoľňuje viac hormónov, ako je adrenalín a endorfíny. Príjemný vedľajší účinok: vďaka hormónom sa budete cítiť šťastní a rozžiaria našu náladu. Ak však chcete využiť pozitívne účinky exotických paprík na zdravie, mali by ste malé červené struky konzumovať pravidelne - najlepšie každý deň.
V kuchyni
Okrem zdraviu prospešných vlastností je chilli bezpochyby jednou z najdôležitejších ingrediencií v kuchyni. Či už sušené alebo čerstvé, nakladané alebo mleté, jemné alebo horké - čili sú ideálnym korením na okorenenie každého druhu jedla a dodanie úžasnej arómy.
Chilli papričky ako New Mex alebo Peperoncini sú veľmi dobre nakrájané na šaláty, na sendviče alebo na pizzu. Horúce chilli papričky sa najlepšie používajú v menších množstvách na guláš, ako je chilli con carne, guláš, praženica alebo fazuľové jedlá. Aj v dezertoch, ale najmä v čokoláde, čili poskytuje niečo isté.
Nebezpečenstvo: Pri príprave chilli by ste si nemali nikdy siahnuť na oči alebo nos. Najlepšie je použiť rukavice. Po spracovaní si určite dôkladne umyte ruky holými rukami. Ak sa kasspaicín dostane na sliznice, môže to viesť k podráždeniu a silnému popáleniu. S opatrnosťou by sa malo používať aj mletie a sekanie sušených chilli papričiek v elektrických mlynoch. Tu môže kaspoaicín obohatiť vzduch takým spôsobom, že funguje ako slzný plyn. Preto preventívne používajte ochranné okuliare. Ak nechcete jedlo poriadne okoreniť, mali by ste pred spracovaním tiež odstrániť vnútornú časť a malé biele semiačka.
Myšlienka receptu
Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at
Autori:
Tanja Unterbergerová
Redakčné úpravy:
Silke Brenner
Aktualizované dňa: 25.10.2016 | 08:48
Stekovics & Kospach: Atlas vynikajúcich chilli a papriky. Fotografie Peter Angerer, Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2011
Viac článkov na túto tému
rozmarín
Naše korenie mesiaca to skutočne má: Podľa bylinnej medicíny má rozmarín vyrovnávajúci účinok na nervy a stimuluje cirkuláciu.
fenikel
Fenikel (Foeniculum vulgare) chutí sladko a aromaticky. Jej semená boli cenené ako bylina a liečivá rastlina už v stredoveku.
Kurkuma (Curcuma longa)
Kurkuma sa používa hlavne v indickej kuchyni. Kurkuma je dôležitou ingredienciou v kari prášku a dodáva jej typickú farbu